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Publié le : 07/02/2023 12:20:09 | Catégories : Conseils & Astuces , Conseils couteaux acier , Conseils couteaux japonais
L'acier inoxydable AUS10 commence à faire parler de lui, c'est l'acier le plus haut de gamme dans la famille AUS, vous voulez découvrir pourquoi ? Couteauxduchef vous a préparé un petit récapitulatif ;)
Vous l'aurez compris, on l'aime bien cet acier AUS10, il a (presque) tout pour plaire. Mais bon, il faut bien qu'il y ait aussi quelques inconvénients, on vous rassure il y en a peu !
Avec une composition pareille, cet acier possède les principales qualités recherchées en coutellerie :
Sur Couteauxduchef.com, vous allez pouvoir retrouver deux gammes de couteaux proposant de l'acier AUS10. Toutes deux sont des gammes de la marque Wusaki et sont réalisées artisanalement au Japon.
Les couteaux Wusaki Koshiro possèdent un cœur de lame en acier japonais AUS10. Cette lame est damassée, de ce fait le noyau est entouré de plusieurs couches d'acier. En tout c'est pas moins de 45 couches d'acier autour du noyau en AUS10. Toutes ces couches viennent équilibrer la rigidité du noyau, en y apportant un peu plus de souplesse. Les couches externes sont plus "molles", donc cela rend la lame plus résistante aux chocs, car une lame trop dure est très sensible aux chocs. Outre l'aspect pratique, le damas apporte une belle originalité au couteau car chaque lame est unique et présente un superbe mélange de vagues mêlant les aciers. Le manche est en Pakkawood, c'est un matériau très apprécié parce qu'il est antibactérien.
Les couteaux Wusaki Unagi sont des couteaux artisanaux venant tout droit du Japon. Le cœur de lame est en acier japonais AUS10, par la suite, il est enveloppé de plusieurs couches d'acier superposées. Ce sont des couches enrichies en nickel ce qui créé ce contraste de couleurs. Le damas vient apporter un côté unique à la lame du couteau. Les couteaux Wusaki Unagi ont un damas unique : les couches se succèdent en forme de cercle, à l'image d'une goutte d'eau qui serait tombée sur la surface de coupe et qui propagerait de petites ondes dans l'eau. Le nom de la marque est gravé sur la lame pour apporter toujours plus d'authenticité. Le manche est fabriqué à partir de bois de chêne, une essence durable appréciée en coutellerie !
Voilà maintenant vous connaissez tout (ou presque) sur l'acier inoxydable AUS10, vous avez également son petit frère, l'AUS8 et bien d'autres aciers.
Couteau bunka japonais artisanal Wusaki Unagi AUS10 damas 17,5cm manche chêne
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