L'acier inoxydable AUS10 commence à faire parler de lui, c'est l'acier le plus haut de gamme dans la famille AUS, vous voulez découvrir pourquoi ? Couteauxduchef vous a préparé un petit récapitulatif ;)

Les avantages de l'acier AUS10

C'est un acier inoxydable, il est donc résistant face à la corrosion, ce qui présente un réel avantage pour tous les amateurs de cuisine. C'est la haute teneur en chrome qui lui permet d'avoir cette excellente résistance.
Il est enrichi en carbone, et possède donc une haute dureté (60 HRC), ce qui permet la fabrication de lames avec un tranchant rasoir.
C'est un acier robuste, ce qui permet au couteau de conserver son tranchant même après de nombreuses utilisations. Les séances d'aiguisage seront ainsi plus espacées.
Pour finir, on va parler du côté esthétique. Les couteaux en acier AUS10 sont souvent recouverts d'un joli damas.

Les inconvénients de l'acier AUS10

Vous l'aurez compris, on l'aime bien cet acier AUS10, il a (presque) tout pour plaire. Mais bon, il faut bien qu'il y ait aussi quelques inconvénients, on vous rassure il y en a peu !

L'acier AUS10 n'est pas un acier très simple à aiguiser, tout comme le VG10. Il demandera plus d'efforts que les aciers carbones ou les aciers tendres européens. Mais il reste tout de même plus simple que les aciers très durs comme le SG2. Donc, vous n'aurez pas besoin d'être un maître de l'aiguisage pour acquérir l'un de ces couteaux mais sachez que cela vous demandera une certaine rigueur.
Les couteaux en acier AUS10 sont généralement des couteaux fabriqués en industrie, cet acier n'est pas utilisé sur les couteaux forgés.
Qui dit acier haut de gamme, dit bon entretien. Vous aurez besoin d'une pierre à aiguiser pour entretenir le tranchant, mais comme vous l'avez lu juste au-dessus, c'est un acier qui tient bien le tranchant, les séances d'aiguisages ne seront donc pas fréquentes.

Composition de l'acier AUS10

Carbone (entre 0,9% et 1,10%) il permet d'avoir un tranchant durable dans le temps et d'augmenter la dureté, autour de 60 HRC.
Chrome (entre 14,5 et 16%) il joue un rôle crucial dans la résistance à la corrosion.
Manganèse (0,50%) vient augmenter la résistance à l'usure et à l'abrasion.
Molybdène (entre 0,10 et 0,30%) il permet aussi d'avoir un HRC élevé et donc une lame plus dure.
Nickel (0,49%)
Phosphore (0,04%)
Silicium (1,00%)
Soufre (0,03%)
Vanadium (entre 0,10 et 0,25%) il augmente la résistance aux chocs.

Avec une composition pareille, cet acier possède les principales qualités recherchées en coutellerie :

La dureté, un indispensable pour vous promettre un tranchant durable
La résilience, c'est-à-dire le fait qu'il ait une forte résistance aux chocs.
L'inoxydabilité, sa capacité à ne pas rouiller.

Nos couteaux en acier AUS10

Sur Couteauxduchef.com, vous allez pouvoir retrouver deux gammes de couteaux proposant de l'acier AUS10. Toutes deux sont des gammes de la marque Wusaki et sont réalisées artisanalement au Japon.

Les couteaux Wusaki Koshiro

Les couteaux Wusaki Koshiro possèdent un cœur de lame en acier japonais AUS10. Cette lame est damassée, de ce fait le noyau est entouré de plusieurs couches d'acier. En tout c'est pas moins de 45 couches d'acier autour du noyau en AUS10. Toutes ces couches viennent équilibrer la rigidité du noyau, en y apportant un peu plus de souplesse. Les couches externes sont plus "molles", donc cela rend la lame plus résistante aux chocs, car une lame trop dure est très sensible aux chocs. Outre l'aspect pratique, le damas apporte une belle originalité au couteau car chaque lame est unique et présente un superbe mélange de vagues mêlant les aciers. Le manche est en Pakkawood, c'est un matériau très apprécié parce qu'il est antibactérien.

Wusaki Koshiro

Les couteaux Wusaki Unagi

Les couteaux Wusaki Unagi sont des couteaux artisanaux venant tout droit du Japon. Le cœur de lame est en acier japonais AUS10, par la suite, il est enveloppé de plusieurs couches d'acier superposées. Ce sont des couches enrichies en nickel ce qui créé ce contraste de couleurs. Le damas vient apporter un côté unique à la lame du couteau. Les couteaux Wusaki Unagi ont un damas unique : les couches se succèdent en forme de cercle, à l'image d'une goutte d'eau qui serait tombée sur la surface de coupe et qui propagerait de petites ondes dans l'eau. Le nom de la marque est gravé sur la lame pour apporter toujours plus d'authenticité. Le manche est fabriqué à partir de bois de chêne, une essence durable appréciée en coutellerie !

Wusaki Unagi

Voilà maintenant vous connaissez tout (ou presque) sur l'acier inoxydable AUS10, vous avez également son petit frère, l'AUS8 et bien d'autres aciers.