L’acier SG2 / SGPS / R2 | Pour des couteaux haut de gamme ultra tranchants

Le type d’acier est un critère important dans le choix d’un couteau. Il va déterminer la robustesse de la lame, son tranchant, sa résistance aux chocs et à la corrosion mais aussi la facilité et la fréquence d’aiguisage. Autant de points importants à ne surtout pas négliger lors de votre achat.  

Il existe un grand nombre d’aciers qui ont chacun leurs avantages et leurs inconvénients.

L’acier SG2 fait partie de la famille des aciers inoxydables. Ce type d’acier à l’avantage d’être plus résistant à la corrosion, à la différence des aciers carbone. L’acier SG2 est un acier très haut de gamme, que l’on retrouve principalement dans la fabrication des couteaux japonais artisanaux.

L’acier SG2 qu’est ce que c’est ?

Il est considéré comme l’un des meilleurs aciers au monde par nombre de forgerons. L’acier SG2 est conçu à partir de poudre d’acier frittée. Le frittage est un procédé ultra technique qui consiste à chauffer la poudre à très haute température afin de souder les microparticules entre elles. Les qualités incroyables des aciers frittés permettent de fabriquer des couteaux haut de gamme dont le tranchant dépassera toutes vos attentes.

À la différence de l’acier VG10,  l’acier SG2 est principalement fabriqué en couches avec un acier damas beaucoup plus dur que celui utilisé pour un couteau en acier VG10. Cette dureté du damas le rend davantage résistant aux griffures et offre un bien meilleur tranchant. La résistance à l’oxydation est également supérieure.

L’acier SG2 et aussi connu sous le nom d’acier SPG2, de SGPS ou de R2 (son nom varie en fonction de la zone géographique où il est utilisé).

Composition de l’acier SGPS / SG2 / R2

La recette de l’acier SG2 c’est d’abord du carbone, du chrome, mais aussi du molybdène, du vanadium et un zeste de manganèse. Ces différents composants au nom un peu barbare ont tous leur utilité :

Le carbone : il procure un tranchant rasoir durable à la lame que l’on définit grâce à sa valeur HRC. La dureté de l’acier SGPS est généralement de 63HRC. Pour comparer, les couteaux occidentaux ont généralement un HRC compris entre 56 et 59.

Le chrome : son atout principal est de protéger la lame contre la corrosion. Au-delà de 13% de teneur en chrome, l’acier est dit inoxydable (ce qui est le cas de cet acier).

Le molybdène : il a 3 actions principales : accroître la dureté de la lame ainsi que sa résistance, et renforcer l’action anti corrosion du chrome.

Le vanadium : il accroit la résistance aux chocs et à l’usure.

Le manganèse : il permet d’offrir une meilleure résistance à l’usure et à l’abrasion.

Les lames en acier SG2 sont plus résistantes à l’usure car l’ensemble des éléments qui la composent est assemblé de façon très homogène. Il y a donc moins de risques de cassures ou de brèches.

Les avantages de l’acier SG2

Les avantages de l’acier poudre SG2 sont nombreux et cela en fait un métal exceptionnel.

- Tranchant rasoir grâce à la forte teneur en carbone ;

- Longue tenue de tranchant, rendue possible notamment par la composition spéciale à partir de poudre frittée ;

- Haute résistance à la corrosion, ce qui est rare pour un acier enrichi en carbone ;

- Facilité d’aiguisage : bien que son alliage soit rigide, il est très facile à aiguiser. Vous obtiendrez aisément un tranchant rasoir en l’entretenant avec une pierre à aiguiser adaptée ;

- Résistance aux brèches et griffures : l’acier poudre permet un assemblage homogène des différents composants.

Les inconvénients de l’acier SG2

- Le prix : c’est un acier très couteux en raison de la complexité de sa fabrication – Pour un couteau de chef en acier SG2 comptez entre 200 et 400 euros

- La fragilité : plus un acier est dur, plus la lame sera sensible aux chocs. Ici, avec une dureté de 63 HRC, on peut parler d'extrême dureté, ce qui est un énorme avantage pour la qualité de tranchant, mais un inconvénient pour la fragilité de la lame.

- Les gammes de couteaux sont peu nombreuses et offrent un choix restreint de types de lame.

Vous constatez que cet acier présente très peu de défauts ! Offrant aux couteaux un tranchant rasoir et une excellente résistance à la corrosion, il sera parfait pour les cuisiniers passionnés et avertis. La dureté de la lame exige en effet une connaissance en matière d’aiguisage à la pierre.

Nos couteaux en acier SG2

L’acier poudre SG2, SGPS ou R2 est un acier haut de gamme qui présente de nombreux points forts. Il est de ce fait très couteux. C’est pourquoi cet acier est surtout utilisé dans la conception de couteaux de cuisine japonais haut de gamme.

Citons par exemple les gammes Kei Kobayashi ou Makoto Kurosaki et leur lames San Mai (qui signifie trois couches en japonais). Le noyau est en acier SG2 et recouvert d’une couche d’acier qui l’enveloppe de chaque côté pour arriver à 3 couches d’acier. Le cœur du couteau se retrouve alors pris en « sandwich » et il est ainsi mieux protégé.

Les couteaux Yaxell Super Gou et Yoshimi Kato ont un cœur de lame en acier SG2 recouvert de plusieurs couches d’acier dur et mou superposées. Cette technique s’appelle le damasquinage. Le damas offre la combinaison idéale entre souplesse et dureté de la lame. Il donne également un côté très esthétique au couteau.

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