Couteau de chef japonais MAC Professional alvéolé 20cm

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La série de couteaux MAC Professional a été mise au point pour les chefs professionnels, qui ont besoin de travailler bien, vite et sans fatigue. Ces couteaux ne font l'impasse ni sur le tranchant, ni sur l'ergonomie. Ils vous permettent de gagner du temps en cuisine, tout en restant agréables à manipuler, même sur un usage prolongé.

Le couteau de chef MAC MTH-80 Professional 20cm est un couteau polyvalent, parfait pour découper plusieurs types d'aliments comme les viandes, les légumes ou encore les herbes fraîches. Vous pouvez hacher, émincer ou ciseler vos aliments avec fluidité et efficacité.

Ce modèle particulier est considéré comme le meilleur couteau de cuisine actuel, d'après une étude du site américain Wirecutter, reprise par le journal Le Monde en novembre 2018. C'est entre autres après 120 heures de recherche et de nombreuses discussions avec des chefs et des experts du domaine que le couteau a été élu grand vainqueur de ce test. Son tranchant incroyable tient sur le long terme et s'entretient facilement quand le besoin s'en fait sentir. Il est également très agréable en main, pour faciliter vos mouvements et amoindrir la fatigue sur le long terme. C'est un couteau parfait pour les professionnels !

La lame :

En acier inoxydable AUS-8, son alliage est enrichi en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium:

- Le carbone et le tungstène sont des éléments importants puisqu'ils jouent sur la dureté de la lame. Plus il y en a, plus elle est rigide, et une lame rigide va tenir durablement son tranchant. En plus, vous pouvez travailler son fil de façon plus poussée, pour le rendre rasoir, puisque l'acier est capable de tenir une telle finition.

- Le molybdène et le vanadium ont également un petit impact sur la rigidité. En plus, le vanadium permet d'augmenter l’élasticité de l'alliage et donc sa résistance aux chocs, tandis que le molybdène permet d'augmenter la résistance à la corrosion de l'acier.

C'est un alliage performant et durable, qui reste d'ailleurs facile à travailler, vous pouvez donc aisément l'entretenir à la pierre à aiguiser quand le besoin s'en fait sentir.

MAC utilise la méthode de trempe Sub Zero consistant à réaliser une trempe du couteau dans des températures très basses, ce qui permet de rigidifier encore l'alliage, et de lui procurer une structure plus fine et homogène. Du coup, la lame est moins cassante.

Ajoutons que son tranchant est de forme hybride, mélangeant angle japonais (unilatéral) et angle occidental (symétrique). Cet angle particulier apporte au couteau la combinaison parfaite entre tranchant redoutable et longévité de ce dernier. L'aiguisage final est réalisé à la main, sur une pierre à eau. Le savoir-faire de l'artisan en question permet d'obtenir un tranchant rasoir dès le premier usage. Cela réduit aussi la fatigue sur le long terme, car vous n'avez pas besoin de forcer.

Le manche :

Le manche est constitué de deux plaquettes de Pakkawood, un matériau composite mélangeant du bois laminé et de la résine compressés à chaud. Le résultat final est résistant au devant de l'humidité, des chocs et des variations de température. Il est complété par 3 rivets qui viennent maintenir le Pakkawood sur la lame pleine soie. Une mitre en acier vient faire le lien entre la lame et le manche, et permet d'équilibrer au mieux la pièce.

Sa forme est travaillée pour permettre une prise en main parfaite, notamment pour les utilisateurs occidentaux.

Pour entretenir le couteau, lavez le à la main à l'eau tiède et avec une éponge douce. Séchez le immédiatement avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité à sa surface. Comme cela, vous conserverez sa performance et son aspect originel durablement.

Pour aller plus loin :

MAC est un fabricant de couteaux japonais dont l'usine se trouve à Seki, ville japonaise réputée pour sa production coutelière de qualité depuis le Moyen-Age.

La marque est créée dans les années 60, après que son fondateur ait étudié aux États-Unis, où il occupait un poste de cuisinier à temps partiel, en complément de ses études.

C'est là qu'il a eu l'occasion de tester des couteaux de cuisine qui n'étaient pas forcément à son goût. Pour l'anecdote, il était en train d'utiliser un couteau allemand émoussé lourd et très pointu, lorsqu'il l'a fait tombé au sol, manquant de peu de se le planter dans le pied. Au lieu de cela, le couteau se ficha dans le sol, et lorsqu'il voulu le retirer, environ 3cm de la pointe s'était cassée. Pour arranger cela, il reprit la lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus "ronde". Petit à petit, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l'efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.

Quand il retourna dans son pays natal, cette expérience lui donna l'idée de fonder l'entreprise MAC, dans le but de produire des couteaux au tranchant redoutable, qui seraient plus sûrs, durables et faciles à utiliser.

La marque compte désormais plusieurs brevets à son actif, et elle est connue à travers le monde entier. Pour la petite histoire, le nom MAC vient du mot "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il choisit de retenir les 3 premières lettres du mot.

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