Comment bien choisir sa planche à découper ?

Une planche à découper est un accessoire très important pour la bonne utilisation de votre couteau de cuisine. Aimeriez-vous savoir quelle est la planche la plus efficace pour vos découpes ? Il en existe en bois, en verre, en plastique, en marbre, mais quelle est la meilleure ?

Nous vous proposons un guide qui vous permettra de choisir votre planche ainsi que nos conseils pour bien l’entretenir.

Planche à découper en bois 

Le bois est un matériau poreux, il est donc courant d'entendre que ce n'est pas hygiénique pour la cuisine. Or, des études ont montré que la porosité du bois permet d'absorber les bactéries qui finissent par disparaître complètement. Aux États-Unis, le bois est même préconisé en cuisine professionnelle. Cliquez-ici pour découvrir tous nos conseils d'entretien !

Planche en hêtre :

Elle a un bon rapport qualité prix et surtout elle est robuste et dure. Cependant il faut faire attention pendant le nettoyage, la planche peut s’imbiber d’eau et gondoler. Le bois fait pénétrer plus rapidement les bactéries, pour éviter cela il faut utiliser des bois durs. Elle peut aussi prendre l’odeur des aliments.

Planche en bambou :

Aussi solide et robuste que la planche en bois normale, mis à part qu’elle ne laisse pas pénétrer l’eau et donc ne gondole pas. Ceci la rend plus résistante que la planche en bois. Elle est réputée pour son côté écologique car le bambou est une plante qui repousse très vite et qui n’a pas besoin d’être replantée.

Planche en noyer :

Le noyer est un bois précieux avec des propriétés antimicrobiennes. Ces propriétés sont dues à la présence d'une substance appelée juglone : elle aide à réguler la croissance des bactéries sur la planche à découper (plutôt pratique dans le milieu culinaire). Il s'agit d'un bois qui résiste parfaitement à un usage intensif et quotidien. La planche à découper en noyer demandera un entretien régulier pour ne pas s'abîmer et bien sûr, n'étant pas complètement impénétrable, elle sera sensible à l'eau qui pourrait la déformer ou la fissurer. Il faudra donc bien penser à sécher la planche à découper après l'avoir nettoyée.

Planche en érable :

L'érable est un bois dense et dur, il résiste très bien à l'usure, aux tâches et aux odeurs (parfait pour la cuisine, en résumé). La belle couleur blonde avec ses veinures légères s'assortira parfaitement avec les cuisines modernes, comme traditionnelles. Néanmoins, comme toutes les planches à découper en bois, celles en érable demandent régulièrement un entretien. N'oubliez pas de l'huiler pour maintenir votre planche à découper en bonne santé. Comme tous les bois, l'érable est sensible à l'eau (donc ne vous amusez pas à mettre votre planche à découper au lave-vaisselle), lavez-la à la main et séchez-la bien une fois fini. Si vous utilisez un couteau possédant une lame très dure (HRC élevé et très élevé), il se peut que la planche finissent par avoir des entailles sur sa surface. Il faudra donc faire attention à ça pour éviter la prolifération de bactéries.

Planche à découper en plastique 

Elle est habituellement utilisée dans les cuisines professionnelles et il en existe 2 types : soit des planches en polychlorure de vinyle (PVC), ou alors des planches en polyéthylène de haute densité (PEHD). Les planches à découper en plastique sont hygiéniques et facile à laver, elles ne laissent pas pénétrer l’eau et peuvent même passer au lave vaisselle (tout le monde n’a pas envie de s’embêter à tout laver à la main !), de plus, elles n’abîment pas les lames de vos couteaux et sont d’une solidité remarquable. Attention, il faut faire la différence entre les planches en plastiques peu coûteuses que l'on peut trouver dans le commerce (et que nous déconseillons), et les planches fabriquées spécifiquement pour les professionnels qui ne contiennent aucune matières toxiques. Parfois les planches en plastique premier prix peuvent s’effriter sur une longue utilisation, et des morceaux de plastique peuvent tomber dans vos assiettes (miam !).

Habituellement les planches en plastique sont en polyéthylène de haute densité. Ce plastique est chimiquement inerte ce qui veut dire qu’il n’a aucun rôle dans une réaction chimique. Les planches en PEHD sont plus chères que celles en PVC mais plus rigides et plus résistantes. Elles sont également plus professionnelles. Leur surface lisse et non poreuse vont permettre de ne pas conserver l’odeur des aliments.

Planche à découper en verre 

Les planches en verre sont très hygiéniques. Les températures élevées ne leurs font pas peur et elles se lavent très bien (à la main ou lave-vaisselle). Cependant le verre risque de détériorer le fil de vos couteaux et donc forcément d’abîmer le tranchant. Les planches en verre ne sont pas conseillées pour découper mais plutôt pour finaliser et travailler vos préparations. Si vous tenez tout de même à utiliser des planches en verre pour découper, aiguisez souvent vos couteaux. Celles-ci pourront également vous servir de dessous de plat.

Planche à découper en marbre

Les planches à découper en marbre sont régulièrement utilisées en cuisine. Elles sont l'avantage d'être très résistantes, faciles à nettoyer et avec des propriétés refroidissantes (très utiles pour les produits tels que la viande ou le poisson qui doivent rester frais pendant la découpe). Toutefois, le marbre étant un matériau très dur, il faut faire très attention à vos couteaux. La dureté de cette roche engendre très facilement des éclats sur la lame de vos couteaux. C'est pour cette raison que nous ne vous conseillons pas ce type de planche à découper. 
Dans le cas des pâtissiers, les planches en marbre ne servent pas à la découpe mais à l'étalage des pâtes ou à la présentation des desserts (dans ce cas, pas de risque pour vos couteaux) :)

Conseils pour nettoyer vos planches à découper :

Pour les planches en bois il est impératif de ne pas les passer au lave-vaisselle. Elles risqueraient d’être gondolées.

Il faut les laver avec du produit vaisselle, les frotter tout simplement puis les rincer avec de l’eau chaude. Vous pouvez également les désinfecter avec une cuillère a café d’eau de javel mélangée dans de l’eau. Mais attention à ne pas trop en mettre et à bien rincer pour ne pas laisser de produit sur la planche. Il est conseillé de nourrir le bois avec une huile de temps en temps pour préserver sa beauté et éviter les fissures ! Retrouvez tous nos conseils pour entretenir votre planche en bois ici !

Pour résumer :

Hêtre : robuste et dur, bon rapport qualité prix, s’imbibe d’eau et récolte + de bactéries.

Bambou : solide et robuste, impénétrable, écologique.

Plastique (PVC) : hygiénique, résistant, impénétrable, rigide, s’effrite.

Plastique (PEHD) : professionnel, hygiénique, résistant, impénétrable, rigide.

Verre : hygiénique, résistant, peut servir de dessous de plat, abîme le tranchant des couteaux.

Marbre : robuste, facile à nettoyer, peut servir en pâtisserie, abîme le tranchant des couteaux.

Ces descriptions vous permettent à présent de choisir en sécurité vos planches à découper spécialement pour vos couteaux !

Retrouvez toutes nos planches à découper sur Couteauxduchef.com, ainsi que tous nos couteaux et nos ustensiles de cuisine !