Quel couteau de cuisine offrir en cadeau ?

Offrir un couteau : Quel type de lame choisir ?

Une lame lisse

C’est la forme de lame la plus courante. Elle peut être faite dans différents aciers, mais nous y reviendrons plus bas. Ce couteau convient à tout le monde. Vous pourrez l’offrir aussi bien à l’amateur cuisinier qu’au professionnel. Offrir un couteau à lame lisse c’est offrir un couteau qui pourra être utilisé au quotidien ! Avec un couteau à lame lisse vous pourrez couper absolument toutes sortes d’aliments des plus mous au plus durs. Pour un affûtage professionnel, pourquoi ne pas offrir aussi un fusil à aiguiser ? Complétez par un aiguisage à la pierre, le couteau conservera ainsi tout son tranchant !

Une lame damassée

Le damasquinage trouve son origine au Japon. Cette technique est pratiquée depuis de nombreuses années par les plus grands maîtres forgerons japonais et désormais aussi par les couteliers du monde entier. Cette pratique consiste à recouvrir la lame de plusieurs couches d’acier à la fois mou et dur. Le nombre de couches peut aller jusqu’à plus de 300 couches ! Cela demande un certain savoir-faire et une technique irréprochable ! La lame damassée est ainsi beaucoup plus résistante aux chocs et moins sensible à la corrosion. Pour ne rien gâcher, le damas donne à la lame un côté ultra design et unique puisque chaque couche ne se ressemble pas ! Vous pouvez découper tout type d’aliments avec cette lame. Le damas peut se retrouver autant sur un couteau de chef, qu’un couteau bec d’oiseau ou encore un couteau à pain. Le couteau damassé est le cadeau idéal à offrir pour les fans de design !

Une lame alvéolée ou martelée

Cette lame à la surface « cannelée »  permet aux aliments les plus « collants » de ne pas rester fixés sur la lame. Les aliments tel que la tomate, le poisson ou encore la pomme de terre ont tendance à rester collé à la lame du couteau lors de la découpe. Grâce aux alvéoles présentes sur la lame, l’air peut s'y introduire et ainsi décoller au fur et à mesure de la découpe les aliments sans les abîmer. Vous obtenez ainsi de belles tranches bien nettes. On retrouve ce type de lame principalement sur les couteaux santoku.

La technique du martelage est aussi efficace dans ce genre de cas. La surface du couteau étant irrégulière, cela empêche les aliments de rester collés à la lame du couteau. Le martelage, tout comme le damas donne un côté original au couteau.

Vous pouvez offrir un couteau alvéolé ou martelé à l’un de vos proches qui aime la précision et le travail bien fait. Les tranches auront moins de risque de se casser et seront plus nettes pour des gratins réalisés à la perfection !

Une lame dentelée

Cette lame particulière est utilisée principalement pour la découpe du pain mais aussi de la tomate ou de l'aubergine !

Le couteau à pain est sans doute le couteau le plus utilisé dans les foyers français, le pain étant un élément indispensable à chaque repas ! Aux céréales, au levain, aux noix … il lui faut un couteau adapté pour pouvoir réaliser de belles tranches savoureuses ! Beaucoup de personnes coupent encore leurs tomates avec un couteau à lame lisse, pourtant la découpe est tellement plus facile avec un couteau à lame dentelée ! Cela évite d’abimer la chair de la tomate. Aussi, n'avez-vous jamais bataillé pour découper une aubergine avec votre couteau de chef ? La chair de l'aubergine colle, elle est compliquée à découper avec un lame lisse. Prenez votre couteau à pain pour vous faciliter la vie !

Bref vous l’aurez compris, offrir un couteau à lame dentelée c’est un cadeau qui fera à tous les coups plaisir et qui sera utilisé au quotidien. N'hésitez plus et offrez un couteau à pain, ce sera un sans faute !

On vous a préparé une vidéo pour vous aider à choisir le bon couteau à offrir :

Offrir un couteau : Quel acier choisir ?

Il existe plusieurs types d’aciers inoxydables, plus ou moins enrichi en carbone. Pour n’en citer que quelques uns, on retrouve :

L’acier inoxydable : pour les chefs et les moins chefs 

L'acier X50CrMoV15 est principalement utilisé par les fabricants européens, notamment les coutelleries allemandes comme Wüsthof. Son nom un peu barbare fait référence à sa composition. Grâce à sa facilité d'entretien, il conviendra aux cuisiniers amateurs comme aux professionnels.

L'acier VG10 est principalement utilisé en coutellerie japonaise, c’est un acier à haute teneur en carbone, environ 1%,  (0.5% de plus que l'acier X50CrMoV15). Cela rend la lame du couteau plus dure (environ 60HRC) et le tranchant durera plus longtemps mais la lame sera plus complexe à aiguiser. L’aiguisage devra se faire avec une pierre à aiguiser. Cet acier est souvent utilisé pour la fabrication des lames damassées.

Le SG2 est un acier haut de gamme composé de poudre d'acier à structures fines qui sont assemblées à haute densité. Cela procure à la lame un tranchant exceptionnel (63 HRC), durable et résistant à la corrosion. Néanmoins il reste délicat à aiguiser comme l’acier VG10. Il sera plutôt recommandé pour un cuisinier déjà expérimenté.

Il existe bien sûr d'autres aciers inoxydables. Leur point commun ? Ils sont résistants à la corrosion, leur lame ne s'oxydera donc pas (ou très peu) en présence d'humidité.

L’acier carbone : un cadeau pour les connaisseurs

Par exemple, le Blue Paper Steel ou Aogami est un acier carbone répandu au Japon. Il est notamment utilisé par le fabricant de la gamme Nakata BS2 (Wusaki). Cet acier à haute teneur en carbone (1.2%) est extrêmement dur, ce qui permet un aiguisage poussé de la lame grâce à des pierres à aiguiser à grains très fins (jusqu'à 12 000).

L'avantage d'un acier enrichi en carbone, c'est bien sûr la qualité du tranchant ! Les connaisseurs savent que l'on n'obtiendra jamais une qualité de coupe similaire avec un acier inoxydable. L'inconvénient d'un acier enrichi en carbone, c'est sa fragilité et sa sensibilité à l'oxydation. Il faudra faire extrêmement attention aux chocs en choisissant une planche en bois tendre de préférence, et ne jamais découper d'aliments trop durs ni exercer de mouvements de torsion. Aussi, il faudra être minutieux quant à l'entretien de la lame qui aura tendance à se colorer très vite (Nos conseils d'entretien ici).

Découvrez également tous les autres aciers !

Quel type de couteau offrir, pour quelle(s) utilisation(s) ?

Offrir un couteau polyvalent : la valeur sûre

Le couteau de chef ou son homologue japonais le couteau santoku sont parfaits pour toutes les découpes du quotidien ! Ils sont multi-usages ! Leur forme leur permet de découper, mais aussi de hacher et émincer !

Le couteau d’office sera aussi très utile au quotidien. Il possède une lame courte et pointue. Il peut être plus maniable grâce sa petite taille par rapport au couteau du chef et sera plus précis dans les découpes pour les petits aliments. Offrir un de ces couteaux est une valeur sûre !

Offrir un couteau à viande aux amoureux de bonne chair

Pour les carnivores ou les bouchers, vous pouvez offrir un couteau à désosser, ou une feuille de boucher. Et pourquoi pas une mallette de boucher regroupant les couteaux indispensables ? 

Pour ceux qui préfèrent déguster plutôt que cuisiner, offrez un set de couteaux à steak ! La marque brésilienne Tramontina ou encore Arcos en proposent de très jolis et d’excellente qualité !

Offrir un couteau à poisson aux fans de sushi

Le couteau japonais Deba est utilisé pour découper la chair du poisson. Sa lame large et lourde permet plusieurs utilisations :  fileter le poisson et trancher les différentes parties : tête, queue, arêtes. Vous pouvez aussi offrir un couteau filet de sole, qui sera plus léger et plus maniable grâce à sa longue lame flexible.

Pour les amateurs de sushi, offrez plutôt un couteau japonais yanagiba. Avec sa longue lame unilatérale il est parfait pour faire de fines tranches de poisson !

Offrir un couteau à légumes pour manger 5 fruits et légumes par jour

Le couteau japonais Nakiri a été conçu spécialement pour la découpe des légumes. Avec sa forme rectangulaire en forme de hache on pourrait croire qu’il est plutôt destiné à couper des os, mais non ! Le bout de sa lame est légèrement arrondi afin de permettre une découpe plus rapide des légumes. On obtiendra ainsi de fins bâtonnets de légumes. Il est aussi très pratique pour hacher ou émincer les légumes !

Le couteau bec d’oiseau, ressemble au couteau d’office mais sa lame est courbée. Il permet de tailler ou de « tourner » comme on dit dans le jargon de la cuisine, les fruits et les légumes.

Offrir un couteau pliant aux aventuriers

Les couteaux pliants ou 'outdoor' sont idéals pour toutes les activités en extérieur ! Petits, faciles à ranger et parfois multifonctions comme le couteau suisse. Ils sauront faire face à toutes les épreuves du grand air ! La personne à qui vous l'offrirez pourra couper son fil de pêche, tailler du bois, partir à la cueillette aux champignons ou encore se délivrer de son cordage si elle venait à être kidnappée par des indiens ! (on ne sait jamais …).

À qui offrir un couteau ?

Aux cuisiniers débutants ou étudiants en CAP/BEP : un cadeau facile à entretenir

Pour les débutants il est préférable d’offrir des couteaux de cuisine solides et faciles à entretenir. Préférez des couteaux qui s'affutent facilement au fusil à aiguiser plutôt qu’à la pierre. Evitez les couteaux en acier carbone, un peu contraignants à entretenir en raison de leur sensibilité à l'oxydation. Un couteau de chef ou un couteau universel (légèrement moins long) seront idéals pour un premier couteau de cuisine !

La gamme Silverpoint de Wüsthof ou la gamme Chef de Sabatier permettront aux cuisiniers débutants d’appréhender toutes les techniques de cuisine en toute sécurité !

Aux cuisiniers professionnels : un cadeau tranchant et ergonomique

Pour les professionnels, on offre des couteaux de cuisine performants, faciles d’entretien, avec un manche ergonomique pour les longues heures de découpe ! Pour ça, la gamme Classic de Wüsthof ou la gamme Ideal Inox de Sabatier sont parfaites ! Pour une touche japonaise, les couteaux japonais Global seront tout aussi recommandés ! Concernant la forme du couteau, tout est permis : couteaux filet de sole, couteau de chef, couteau d’office …

Aux collectionneurs fans de beaux couteaux : un cadeau artisanal

Pour les amateurs de beaux couteaux on n’hésite pas et on offre un couteau japonais artisanal ! 100% fait main, chaque couteau est unique ! Ils transpirent la tradition et le savoir-faire japonais ! Ils sont tellement beaux qu’on n'a presque pas envie de s’en servir pour les mettre en exposition dans notre cuisine. Et pourquoi pas après tout ?  Les marques telle que Moritaka, Wusaki Nogami ou encore Yoshimi Kato proposent des couteaux au design époustouflant et au tranchant acéré ! Le must des couteaux à offrir pour les fans de belles lames et de couteaux haut de gamme !

Offrir un couteau, oui mais à quel prix ?

Il existe bien entendu différentes gammes de prix en fonction du modèle, de la qualité de l’acier utilisé, de la marque, du savoir-faire et du temps de travail qu’il a fallu à la fabrication du couteau, comme pour les couteaux artisanaux qui sont faits 100% à la main !

Parmi les plus chers, on retrouve sans surprise les maîtres dans l’art de la coutellerie, les couteaux japonais ! Quasi indétrônables, ils restent la référence en matière de couteaux. Le japon regroupe les meilleurs maîtres forgerons au monde et un savoir-faire ancestral. Encore beaucoup de couteliers japonais fabriquent leurs couteaux à la main. Cela augmente bien entendu le prix, mais la qualité est au rendez-vous ! De plus, ce procédé rend chaque couteau unique ! Vous n’en trouverez pas deux pareils et c'est un investissement rentable ! Comptez entre 100 et 500 euros pour un offrir un couteau santoku japonais.

Les marques comme Sabatier, Au nain, Fischer sont d’excellentes marques de couteaux français qui proposent un vaste choix de couteaux avec un excellent rapport qualité prix ! Comptez entre 50 et 150 euros pour offrir un couteau de chef français.

Du côté allemand, on retrouve Wüsthof qui possède des gammes pour les cuisiniers amateurs comme la gamme Silverpoint et pour les professionnels comme la gamme Classic mais aussi Dick, Zwilling ou Güde avec sa gamme Kappa ultra design ! Comptez entre 50 et 200 euros pour offrir un couteau de chef allemand.

Pour les couteaux pliants dit « outdoor » on retrouve bien sûr Opinel mais aussi Victorinox, Laguiole, Douk-Douk ou d’autres marques plus exotiques comme Mcsuta ou Buck. Comptez entre 10 et 100 euros pour offrir un couteau pliant.

Si vous souhaitez offrir un coffret de couteaux, prévoyez un budget compris entre 100 et 400 euro.

Pour offrir un bloc de couteaux, il vous faudra débourser entre 50 et 300 euros, cela dépendra du nombre de couteaux fournis.

Pour offrir une mallette de couteaux, comptez entre 50 et 500 euros, suivant le nombre de couteaux et d’ustensiles.

Pssst... Pour ceux qui auraient gagné à la loterie récemment ou qui auraient envie de dépenser sans compter, notre couteau le plus précieux est le couteau THE KNIFE de chez Güde. C’est tout simplement un petit bijou d’orfèvrerie !