Ustensiles de cuisine en bois | Le grand retour

Les ustensiles en bois font leur grand retour dans nos cuisines ! Longtemps oubliés suite à l’apparition de l’inox, ils reviennent petit à petit sur le devant de la scène.

Le bois a toujours été un choix populaire pour certains ustensiles de cuisines comme les spatules ou les cuillères. Aujourd’hui un grand nombre de cuisiniers favorisent à nouveau le bois pour d’autres accessoires de cuisine car ce matériau, malgré les aprioris, possède de nombreux avantages !

Les avantages du bois 

Le bois ne raye pas

Si vous avez des casseroles et des poêles avec un revêtement antiadhésif ou en métal, privilégiez les spatules en bois. Contrairement aux cuillères en inox elles ne rayent pas les surfaces de cuisson délicates. Vous pouvez remuer vos sauces l’esprit tranquille !

Un autre avantage, le bois est silencieux. Alors si l’envie vous prend de vous cuisiner un bœuf bourguignon en pleine nuit, vous pourrez le faire incognito ;)

Le bois ne conduit pas la chaleur

Avec les ustensiles en bois, fini les brûlures et les ustensiles à moitié fondus pour cause d’oubli sur la casserole ! Le bois ne conduit pas la chaleur. La poignée reste toujours froide, même après avoir été laissée plusieurs heures dans une poêle chaude. Une cuillère en bois est idéale pour les plats qui nécessitent d’être remués fréquemment comme les sauces ou les risottos.

Cette capacité à ne pas relayer la chaleur est un atout important pour ceux qui aiment se mettre aux fourneaux en famille. Les ustensiles en bois sont parfaitement adaptés pour apprendre les rudiments de la cuisine à vos mini-chefs en toute sécurité !

Le bois est un matériau inerte

Un autre avantage est que le bois est un matériau inerte, c'est-à-dire qu’il ne produit pas de substances chimiques nocives et qu’il ne réagit pas en contact avec certains acides contenus dans les aliments. (Ils peuvent par exemple attaquer les ustensiles en métal avec l’apparition de tâches de rouille). Les accessoires de cuisine en bois ont aussi l’avantage de ne pas laisser de goût métallique sur les aliments.

Le bois est écologique

C’est une qualité du bois non négligeable surtout à l’heure actuelle où la question de l’écologie est au centre de tous les débats et qu’une prise de conscience collective est en train d’émerger. Le bio et les produits écolos, respectueux de l’environnement sont à la mode et c’est une bonne nouvelle pour mère nature !

Le bois est une matière première renouvelable. Beaucoup de marques françaises et européennes ont fait le choix de choisir un mode de récolte sélectif en ne sélectionnant que du bois provenant de forêts gérées de façon durable, certifiées PEFC. Ce label garantit que le produit acheté provient de sources responsables.

Le bois est beau et design

Le bois a un charme fou et un côté authentique que l’on adore ! Certains ustensiles en bois sont façonnés à la main. Les articles en en bois d’olivier par exemple ont un design unique et une odeur naturelle hyper agréable ! Cela en fait également d’excellentes idées cadeaux !

Le bois est une matière vivante et il s’adapte au fil du temps à la main de son cuisinier. De plus, sa matière brute et légèrement rugueuse évite à la main de glisser lors de l’utilisation. C’est pourquoi beaucoup de grands chefs privilégient des manches de couteaux en bois plutôt qu’en matières synthétiques.

Les inconvénients du bois 

Le bois demande un entretien poussé

Malgré ses nombreuses qualités, l’eau est sa bête noire !  Le bois ne supporte pas l’humidité et ne peut donc pas être passé au lave vaisselle. Il faut laver vos ustensiles en bois à la main afin d’éviter de voir apparaitre de la moisissure ou des cassures.

Le bois est naturellement poreux et il absorbe (trop) bien les graisses. Il sera plus difficile de dégraisser une spatule en bois plutôt qu’une spatule en inox ! Evitez donc d’égoutter vos frites maison avec une cuillère en bois !

Soyez vigilants également lorsque vous cuisinez des aliments très colorants comme la betterave ou des épices tel que le curcuma. Ils ont tendance à teinter durablement les ustensiles de cuisine en bois ! Alors si vous n’avez pas envie de vous retrouver avec une panoplie de spatules multicolores, privilégiez les ustensiles en inox pour ce genre de préparations.

Les 7 commandements pour l'entretien du bois

Pour garder tes ustensiles de cuisine en bois plus longtemps, ces conseils tu suivras :

-          Après chaque utilisation, avec un produit détergent écologique de préférence tu les nettoieras

-          Avec un torchon propre tu les sècheras

-          L’humidité est leur pire ennemi, tu te rappelleras

-          Une fois par mois, avec de l’eau et du vinaigre blanc, tu les désinfecteras

-          L’eau trop chaude et les aliments ultra colorants tu éviteras

-          Régulièrement un gommage à base de bicarbonate de soude tu feras

-          Les utiliser à la fois pour les aliments sucrés et salés tu éviteras (à la longue le bois absorbe les odeurs des aliments)

Le bois est plus fragile

Comparé à l’inox ou à certains plastiques, le bois est plus fragile. Il se casse plus facilement et il est plus sensible aux fissures et à l’usure.

Les ustensiles en bois sont sensibles à l’humidité et aux variations de chaleur, il faut donc les entretenir rigoureusement afin de les garder en bon état le plus longtemps possible.

Et le bois en milieu professionnel ?

Le sujet fait débat dans l’univers de la cuisine depuis plusieurs années : le bois répond-il aux nomes d’hygiène et à la réglementation ? Peut-il être utilisé dans des cuisines professionnelles ? Et bien oui ! Mais sous certaines conditions.

Tout d’abord,  on ne peut pas utiliser n’importe quel bois avec n’importe quel type d’aliment. Pour les aliments solides, on privilégie les ustensiles de cuisine fabriqués à partir de bois de noyer, de hêtre ou de peuplier. Pour tous les autres, le chêne, le châtaignier ou encore le frêne sont idéals.

Ensuite, le traitement du bois est un élément à ne pas négliger ! Sur ce point, la règlementation en la matière est claire : aucun ustensile en bois destiné à être en contact avec des produits alimentaires ne doit recevoir de traitement de protection.

Le bois est un matériau naturel. Bien entretenu, il ne comporte aucun risque pour la santé. Même si une micro fibre de votre spatule ou de votre rouleau à pâtisserie en bois venait à se détacher lors de vos préparations, l’ingérer est beaucoup moins nocif pour votre corps qu’un bout de plastique traité à l’aide de produits chimiques ou un morceau de métal.

Certaines études ont également démontré que les planches en bois étaient, au final, plus hygiéniques que des planches en plastique. Malgré la formation de sillons laissés par le couteau lors des multiples découpes, un nettoyage soigné et en profondeur élimine la majorité des bactéries dans le bois, qui a la faculté d’absorber les bactéries qui finiront neutralisées, à l’inverse du plastique qui nécessite une désinfection poussée pour se débarrasser des bactéries.

Les plus grands chefs les préfèrent pour de multiples raisons : avec le temps le bois finit par s’adapter à la main du cuisinier, il ne réagit pas face aux produits acides, ne laisse aucun goût sur les aliments et étant écologique, il est non toxique car il ne contient pas de produits chimiques. (Pour les ustensiles en bois non traité bien entendu !)

Retrouvez tous nos conseils pour entretenir vos planches et autres ustensiles en bois !

Quelques-uns de nos accessoires de cuisine en bois :

Planche à découper Boos Blocks double face 

Spatules de cuisine en bois de hêtre

 Bloc Kai pour 8 couteaux de cuisine - En bois de noyer

 Rouleau à pâtisserie Totally bambou

Mortier Kai en porcelaine + pilon en bois

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Spatule de cuisine Sabatier en bois d'acajou avec embout en inox

Set à pain Sabatier - planche en bois en hêtre + couteau à pain

Pince à barbecue Gefu en bois de hêtre

Planche à sushi Kitchen craft en bois de bouleau

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