Top 5 des couteaux de poissonnier indispensables en 2024

Vous êtes poissonnier ou vous êtes un amateur de poisson ? Voilà l’article parfait, couteauxduchef.com vous liste les 5 couteaux de poissonnier indispensables pour préparer le poisson !

#1 Couteau filet de sole

Le couteau filet de sole est un indispensable, que vous soyez un cuisinier professionnel ou un amateur de poisson, il vous permet de découper avec précision la chair délicate des poissons. Voilà le couteau idéal pour lever les filets de poisson, que ce soit pour fileter de la sole, de la daurade ou de la truite.

• La lame du couteau filet de sole est pointue et mesure en général entre 16 et 19 cm. Avec cette longueur de lame, vous pouvez travailler sur des poissons de toutes dimensions. Cette lame souple, lisse et fine vous permet d’avoir des découpes nettes et d’aller au plus près de l’arête dorsale (pour réduire le gaspillage).
• La lame de ce couteau de cuisine professionnel est en général conçue en acier inoxydable de qualité qui a la faculté de résister à la corrosion et aux chocs ainsi qu’à l’iode qui est très abrasif, parfait donc pour une utilisation en poissonnerie. Le manche du couteau est souvent composé de polypropylène, cette matière se nettoie très facilement, ainsi hygiénique et parfait pour un usage professionnel.

Avec le couteau filet de sole, vous pouvez lever les filets de poisson, ôter la peau des filets et découper des fines tranches de poisson cru.

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#2 Couteau à poisson denté

Le couteau à poisson denté sert à couper des tranches sur des poissons de grandes tailles comme le merlu, le thon ou le saumon. La largeur de sa lame lui offre une résistance qui le rend capable de trancher des darnes et les peaux les plus dures. Enfin, avec ses dentelures, vous pouvez scier les écailles et la chair de vos poissons de mer ou de rivière avec netteté.

• La lame du couteau à poisson denté est une lame large composée d’acier inoxydable, ce qui assure une résistance contre la corrosion. La lame peut être crantée, microdentée, à dents fines ou grandes et mesure entre 30 et 40 cm.

Que vous soyez un poissonnier ou un amateur de cuisine, ce couteau vous permet de lever les filets de poissons, découper la tête, les nageoires et les arêtes et trancher le poisson en darnes

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#3 Couteau à saumon

Le couteau à saumon est un ustensile pour les professionnels comme les poissonniers, mais également pour les particuliers. C'est un couteau avec une grande lame qui permet de découper de grandes tranches fines et égales, en un seul mouvement, sans besoin de scier l'aliment.

La lame du couteau à saumon est généralement de 30 cm. C'est une lame souple, qui associée à sa souplesse permet de trancher du saumon cru, cuit ou fumé avec une grande précision. Cette lame possède un autre avantage, elle est composée d'un bout arrondi, ce qui vous permet de lever vos filets de poisson sans abimer la chair. Et elle est dotée d'alvéoles qui emprisonnent des bulles d'air. Celles-ci évitent aux tranches d'adhérer au couteau pour un travail rapide et confortable.

 Le couteau à saumon vous permet de lever les filets de poisson et trancher du poisson.

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#4 Petit couteau à poissons et fruits de mer

Pour cuisiner les fruits de mer, vous avez différents types de couteaux.

Nous avons la lancette à huitre, facile à utiliser, le couteau à huîtres vous permet d'ouvrir ces dernières en toute sécurité et sans les abîmer. Ainsi, le corps du mollusque est préservé au mieux, et le goût sera bien conservé à chaque dégustation !

• La lame de la lancette à huitre est très courte et très rigide. Cette petite lame en acier inoxydable vous garantit une ouverture nette. Sa forme de lance lui permet de s'introduire aisément à travers l'huître (et autres mollusques) pour casser son pédoncule. Le manche est également court pour avoir une bonne prise en main du couteau.

Il y a aussi le couteau à coquille St Jacques, c’est un indispensable pour décortiquer avec précision les noix.

• La lame du couteau à coquille St Jacques est large, courte, rigide et composée d'acier inoxydable, ce qui lui permet d’être particulièrement résistant aux chocs et à la corrosion. La lame robuste permet d'ouvrir le coquillage efficacement sans risque de se plier. Quant au manche, il vous offre une prise en main aisée pour de nombreuses utilisations sans vous fatiguer !

Ce couteau est votre meilleur allié pour ouvrir vos coquilles St Jacques en toute sécurité, sans abîmer le précieux crustacé.

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#5 Ciseaux à poisson

On possède tous des ciseaux dans notre cuisine, mais ils ne sont pas destinés à la préparation de poisson. C'est pourquoi, les ciseaux à poisson sont indispensables pour les professionnel des métiers de bouche. Ils vous permettent de réaliser des travaux de découpe de précision. Cette paire de ciseaux possède une forme spécialement prévue pour la préparation du poisson. Le dos de la lame peut être doublé d'un écailleur.

• Les ciseaux à poisson sont le plus souvent en acier inoxydable et les lames sont rigides.

Les ciseaux à poisson se montreront efficaces pour couper des poissons plats en morceaux, mais également les nageoires ou les arêtes. 

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Vous avez aussi les pinces à arêtes, ces pinces possèdent des lames en acier inoxydable pour la plupart à haute teneur en carbone qui assurent une parfaite solidité et une grande résistance à la corrosion. Avec ces pinces vous pouvez enlever les arêtes de vos poissons en toute facilité ! Il existe également des écailleurs, outil idéal pour écailler les poissons proprement et avec précision ! Ils conviendront parfaitement aux professionnels mais aussi aux particuliers avertis et jeunes apprentis.

Comme tout couteau, ces couteaux doivent être entretenus pour conserver la qualité du tranchant, pour cela, vous pouvez aiguiser régulièrement les lames à l'aide d'une pierre à aiguiser ou d'un fusil. Pour plus de conseils d'entretien, rendez-vous juste ici !

Que vous soyez un professionnel des métiers de bouche ou un amateur de cuisine de poisson, couteauxduchef.com vous a résumé les 5 indispensables pour couper le poisson !

Maintenant que vous savez quel couteau utiliser pour travailler le saumon, vous voulez savoir comment préparer un filet de saumon ? Cliquez juste ici ! 

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