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Comment découper une courge facilement ?

Publié le : 25/10/2022 12:03:50 | Catégories : Découpes sur Légumes , Recettes cuisine et pâtisserie , Techniques de découpe

L'automne est arrivé et pendant cette saison, on adore cuisiner la courge et autres cucurbitacées. Mais avant de pouvoir les déguster sous forme de soupe ou de gratin il faut réussir à les couper ! Et on sait que cette étape n'est pas la plus facile, donc Couteauxduchef.com va vous livrer ses astuces !

Quel couteau utiliser pour découper une courge ou un potiron ?

La courge est un légume difficile à couper à cause de la dureté de sa peau. Pour couper votre courge, munissez-vous d'un couteau éminceur, ou couteau de chef. Ce type de couteau est spécialement conçu pour les légumes, il est doté d'une lame large et épaisse qui permet de hacher et de couper en cube tous les légumes (même ceux à la peau dure). Ce couteau professionnel permet également de trancher et découper. Choisissez une lame en acier inox qui apporte aux couteaux une très bonne résistance et une facilité d'entretien.

Idéalement, votre couteau doit avoir une lame épaisse et un HRC faible (entre 54 et 58 maximum). La lame épaisse sera plus robuste, le HRC faible va permettre quant à lui d'apporter une légère flexibilité à la lame.

Si vous ne savez toujours pas lequel de vos couteaux choisir, nous vous conseillons d'utiliser le couteau qui a le moins de valeur pour vous !

Quel couteau NE PAS UTILISER pour découper une courge, un potiron, un potimarron...?

Attention, ne choisissez jamais un couteau précieux, auquel vous tenez particulièrement pour découper votre butternut ou potiron. La lame ne doit pas être fine et fragile : elle risquerait de casser au contact de la peau ou au moindre mouvement de torsion.

De même si le HRC est trop élevé (plus de 58 HRC), cela signifie que votre lame sera plus dure, et donc fragile (un peu comme la porcelaine ou la céramique), cassante à la moindre torsion, et ce n'est pas ce qu'on recherche.

La plupart des couteaux japonais sont à PROSCRIRE ! Pourquoi ? En général, leur dureté étant de 60HRC minimum, ils n'ont aucune chance face à une courge ou un potimarron ! Vous ne voudriez pas casser votre beau couteau damassé pour lequel vous avez économisé 6 mois n'est-ce pas ?

Comment découper une courge ?

La fameuse étape de la découpe !

Avant de la découper, vous allez devoir l'éplucher, et oui contrairement au potimarron que l'on coupe sans éplucher, la courge a la peau dure. Alors, vous avez le choix entre deux techniques.

La première permet de conserver entièrement la courge. Vous avez besoin d'un micro-ondes, un économe et un torchon. Mettez votre courge au micro-ondes (oui oui, vous avez bien lu) pendant 5 minutes à pleine puissance. La chaleur va ramollir la peau dure de la courge et il vous suffira de prendre votre économe pour éplucher le légume.

La deuxième technique vous permet de prédécouper votre courge. Il vous suffit d'avoir une planche à découper, une cuillère et un couteau éminceur. Commencez par retirer l'extrémité de la courge en la coupant. Coupez des rondelles sur le côté le plus fin du légume et arrêtez-vous à la partie de la courge qui contient les pépins. Cette partie qui contient les pépins doit être coupée en deux dans le sens de la hauteur. Là, c'est l'étape où on retire les pépins à l'aide de la cuillère. Quand tous les pépins sont retirés, coupez les deux morceaux en rondelle. La dernière étape est de couper la peau et de tailler vos morceaux, c'est ici que vous allez perdre un peu de matière du légume comparé à la première technique.

Maintenant que vous avez épluché votre courge, on va voir les différentes façons de la couper. Votre découpe doit être adaptée à votre recette et au résultat attendu.

La découpe la plus répandue est celle en forme de dés, elle sera pratique pour réaliser des soupes ou des purées. Vous devez commencer par découper votre courge en tranches pour faire des petits bâtonnets et pour finir les découper en dés. Attention, au plus vos dés seront gros plus le temps de cuisson sera long.
Vous pouvez également réaliser une courge farcie, alors là rien de bien compliqué. Vous devez prendre votre courge entière, épluchée préalablement, coupez-la en deux dans la longueur et enlevez les pépins se retrouvant à l'intérieur. Et voilà il ne vous reste plus qu'à mettre votre farce et le tour est joué !
Et pour finir vous pouvez faire des frites de courge, il suffit de découper votre courge en tranche et ensuite de couper des petits bâtonnets pour réaliser vos frites !

Plus de détails techniques pour la découpe d'un potiron ici !

Une petite recette à base de courge ?

Et oui on vous a même préparé une recette avec de la courge ! Souvent la courge est cuisinée sous forme de soupe, ici nous vous présentons un gratin de courge :)

Gratin de courge

Les ingrédients nécessaires pour un gratin de courge :

600 g de courge
100 g de gruyère
2 œufs
Sel/poivre
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
muscade

Le matériel à avoir :

La fameuse recette du gratin de courge:

ÉTAPE 1 : Cuire la courge dans la cocotte. Quand la courge est cuite faites-la égoutter pour qu'elle rende toute son eau.

ÉTAPE 2 : Mélangez la crème, les œufs, le sel, le poivre, la moitié du gruyère et une pointe de noix de muscade râpée. Mélangez tout ça à la courge et mixez le tout.

ÉTAPE 3 : Versez le tout dans votre plat à gratin. Pour un gratiné encore plus gourmand, parsemez le reste du gruyère dessus. Faite cuire tout ça dans un four à 200 °C pendant 30 min.

Voilà vous connaissez toutes nos astuces pour préparer au mieux votre courge, c'est parti pour un repas convivial et délicieux ! Découvrez aussi toutes notre épicerie salée pour assaisonner vos bons petits plats !