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Comment découper un morceau de bœuf pour un tartare ?

Publié le : 16/05/2022 12:00:00 | Catégories : Découpes sur Viande rouge , Techniques de découpe

Pour la réalisation d'un tartare de boeuf vous n'aurez besoin que de trois choses : un couteau de cuisine , une planche à découper et de la bonne technique de découpe ! Suivez-le guide et cuisinez un délicieux tartare de boeuf plein de saveurs pour vos prochains repas entre amis !

Matériel nécessaire pour réaliser un tartare de boeuf :

1 couteau éminceur ou couteau de chef

1 planche à découper

Étapes pour réaliser un tartare de boeuf :

Étape 1 : Utilisez une viande assez tendre et de bonne qualité comme une viande pour fondue (filet mignon, haut de surlonge ou noix de ronde). Évitez les morceaux trop gras qui seront plus difficiles à mâcher.
Préparez la viande peu de temps avant de la déguster. Il s'agit de viande crue, votre matériel et vos mains doivent être parfaitement nettoyés afin d'éviter tout risque de contamination.

Étapes 2 : Tenez fermement la pièce de boeuf dans votre main, et de l'autre votre couteau. Découpez-la en fines tranches d'environ 1 ou 2 cm d'épaisseur suivant votre goût.

Étape 3 : Découpez ensuite les tranches en fins bâtonnets, toujours de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Étape 4 : Regroupez les lamelles obtenues et détaillez-les en petits dés.

Étape 5 : Pour finir assaisonnez votre tartare selon vos goûts : ail, échalote, persil, moutarde, tabasco...

Et voilà votre tartare est prêt à être servi ! Tailler votre tartare au couteau lui donne une mâche agréable pleine de saveurs qui change de la texture un peu pâteuse de la viande passée au hachoir qui détériore les fibres de la viande.

Si vous ne dégustez pas votre tartare tout de suite, pensez à bien le couvrir d'un film alimentaire avant de le réserver au frais afin d'éviter que la viande ne s'oxyde. Par mesure d'hygyène dégustez-le dans un délai de 24h maximum !

Retrouvez le tuto pour découper un tartare de bœuf :