5 raisons de choisir une mandoline

1. Apprendre à jouer d’un instrument culinaire

Rassurez-vous on ne va pas vous demander de jouer de la guitare en tablier dans votre cuisine ! La mandoline c’est aussi un accessoire qui sert à réaliser différentes découpes de fruits et légumes. Longtemps utilisée exclusivement par les chefs cuisiniers, la mandoline est aujourd’hui un accessoire de découpe indispensable pour les amateurs de cuisine. Comme tout instrument, la mandoline nécessite un peu d’entrainement avant de pouvoir maitriser parfaitement tous ses accords. La mandoline est facile à utiliser mais il faut être prudent pour ses doigts ! 

Pour commencer, déposez votre mandoline à plat sur un récipient type bol, la lame vers le haut. Certaines mandolines peuvent disposer d’un pied pour un meilleur maintien. Installez-vous sur un plan de travail bien stable. Prenez ensuite l’aliment que vous souhaitez découper : fruits, légumes, œuf, charcuterie, fromage… et faites le glisser de haut en bas sur la lame en appuyant avec votre paume. La tranche ressort de l’autre côté ou dans le réceptacle prévu à cet effet si vous disposez d'une mandoline avec bac. Pour les mandoliniers débutants équipez-vous d’un gant anti-coupure. Certaines mandolines sont fournies avec un poussoir qui permet de maintenir l’aliment et de protéger vos doigts lors de la découpe. Le plus grand danger avec la mandoline c’est de confondre le dernier morceau de légume avec votre doigt…  Aie !

2. Faire des tranches fines et régulières

La mandoline est munie d’une lame ultra tranchante droite ou en « v. Ces dernières ont l’avantage de couper les aliments comme un couteau et de ne pas abimer les aliments à la chair fragile comme les tomates. Grâce à elle vous pouvez faire des tranches fines avec une grande précision ! Privilégiez les mandolines avec une lame en céramique comme les mandolines Kyocera ou en acier inoxydable de qualité qui seront plus faciles d’entretien et qui seront moins sensible à la corrosion. Certains aliments acides comme le citron ou la tomate peuvent à la longue causer l’apparition de tâches de rouille sur la lame.

3. Avoir une cuisson homogène

L’avantage d’avoir des tranches de tailles et de formes régulières c’est de pouvoir réaliser une cuisson des aliments homogène. Des rondelles de pommes de terre cuiront beaucoup plus rapidement que des cubes. Si vous mélangez plusieurs sortes de découpes vous risquez de vous retrouver avec la moitié de vos aliments trop cuits et l’autre moitié pas assez cuite. Grâce à la mandoline, vous maitrisez mieux la cuisson de vos aliments et vous pouvez jouer sur des jeux de texture différents. En général, la lame de la mandoline se règle pour vous permettre de choisir l’épaisseur idéale !

4. Décorer vos plats

Certaines mandolines polyvalentes sont vendues avec plusieurs lames afin de réaliser toutes sortes de découpes :

- En julienne : pour vos woks japonais

- En allumettes : pour de délicieuses frites

- En brunoise : pour des salades originales

- En rondelle : pour réaliser des carpaccios ou des chips de légumes

Découvrez les différentes techniques pour découper vos légumes en cliquant ici !

Vous pouvez également émincer, trancher, râper… bref tout simplement cuisiner comme un chef à la maison ! Toutes ces découpes apporteront de l’originalité à vos plats ! Vous pouvez jouer sur les formes et les textures pour décorer vos plats. Comme par exemple réaliser de fins copeaux de parmesans pour agrémenter vos risottos ou encore faire de jolies tagliatelles de légumes pour des pasta party végétariennes !

5. Gagner du temps

Exit la panoplie de couteaux de cuisine et la planche à découper, si vous êtes pressé, la mandoline est faite pour vous. Monsieur patate sera découpé en fines rondelles en moins d’une minute ! À vous les bons petits plats gourmands de dernière minute. Des amis arrivent à l’improviste ? Pas de panique, attrapez votre mandoline et préparez de savoureuses frites ou une délicieuse salade tout en textures et en saveurs en un rien de temps. En plus, le fait d’avoir des tranches fines accelèrera la cuisson de vos légumes ! Rapide à nettoyer, vous gagnerez ainsi du temps pour la vaisselle et le rangement !

Découvrez quel joueur de mandoline vous êtes pour savoir quelle mandoline choisir ! Mandoline en céramique, mandoline professionnelle ou encore mandoline japonaise, chaque cuisinier y trouvera son compte !

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