Comment choisir son couteau à trancher ?
Le couteau à trancher est le couteau indispensable pour tous les amoureux de la viande ainsi que pour la majorité des professionnels des métiers de bouche ! On l'appelle parfois trancheur ou tranchelard, ce couteau est reconnaissable à sa longue et fine lame qui lui permet d'effectuer des découpes sur viande cuite et viande crue. Elle pénètre sans effort dans les chairs pour des tranches fines et égales. Grâce à son tranchant lisse, la viande n'est pas endommagée. La lame d'un couteau à trancher mesure généralement entre 20 à 27 cm, voir quelques centimètres en plus. Plus il est long, plus il permet des découpes d'un seul geste. La version japonaise est plus longue, notamment pour permettre la découpe du poisson cru sans l'abîmer. Si vous souhaitez plutôt utiliser votre couteau pour lever les filets de poisson, découper vos terrines ou pour la charcuterie, choisissez une lame de 18 à 21cm. Vous pourrez également découper vos fruits et légumes en tranches. Cette taille de lame maniable convient parfaitement aux filets et aux rôtis. Par contre, si vous souhaitez préparer un tartare au couteau ou découper plusieurs tranches fines de viande ou de poisson façon tataki par exemple, penchez-vous plutôt sur une lame de 21 à 14cm !
Comment utiliser un couteau à trancher ?
Avant d'utiliser votre couteau, il faut tout d'abord vérifier qu'il soit bien affûté. Pour cela, vous pourrez utiliser un fusil à aiguiser ou une pierre, dépendant de l'acier ou du type de couteau (japonais ou européen). Pour ce qui est des rôtis, une fourchette à viande vous sera utile pour des tranches égales et un meilleur confort. Munissez-vous de votre couteau de découpe puis commencez à trancher autant de morceaux que nécessaire. Pour plus de facilité, vous pouvez placer la viande sur une planche à découper si les bords du plat vous gênent. Aussi, l’utilisation 1 à 2 fois par an d’une pierre à aiguiser vous permet d’entretenir le fil de votre couteau à découper, de quoi vous assurer de le garder pendant de très nombreuses années ! Pratique, ce couteau spécial viande s'utilise également pour découper du poisson, réaliser des carpaccios ou encore trancher des terrines ou de la charcuterie ! Retrouvez notre large choix de couteaux à trancher sur notre site !
