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21279 avis

Couteau à pain japonais Yaxell ZEN lame 23cm damas 37 couches

Le couteau recommandé pour découper vos pains

Lame dentelée 23cm - Acier damassé 37 couches visibles

Surface supérieure martelée pour plus d'originalité

Cœur en acier VG10 : durabilité et solidité augmentées

Dureté -+60 HRC - Angle cumulé du tranchant : 35°

Manche en canvas micarta sombre + 2 rivets de maintien

Fabriqué à Seki au Japon - Design intemporel

179,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau à pain japonais Yaxell ZEN lame 23cm damas 37 couches
Couteau à pain japonais Yaxell ZEN lame 23cm damas 37 couches

Fiche technique

Matière Acier inox
Manche Micarta
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Acier VG10
Dureté HRC 60
Taille lame 23cm
Manche riveté Oui
Finition de lame Damassée et martelée
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Yaxell est une marque japonaise qui fabrique des couteaux de cuisine ainsi que des ustensiles de découpe. En activité depuis les années 30, son savoir-faire découle directement des forgerons japonais qui créaient les katana, lames réputées à travers le monde entier pour leur redoutable efficacité. La gamme de couteaux Yaxell ZEN vous permet d'accéder à un niveau de maîtrise élevé ! Découpez comme un pro en toute simplicité.

Ce couteau à pain 23cm présente une lame dentelée, un tranchant idéal pour découper la croûte et la mie du pain, sans les abîmer.

La lame présente un cœur en acier VG10, un alliage de qualité réputé dans le monde de la coutellerie. Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui permet d'être robuste et tranchante. Elle atteint une dureté de 60HRC sur l'échelle de Rockwell.

Ensuite, ce noyau est entouré de 36 couches d'acier dur et doux disposées en alternance par dessus (soit 18 couches de chaque côté + le cœur) : c'est le procédé de damasquinage. Cette technique d'orfèvrerie est utilisée pour assurer à la lame une solidité et une souplesse bien dosées, et les japonais sont maitres dans cet art. Enfin, ce couteau est martelé sur sa face supérieure, créant une belle harmonie avec la couche damassée inférieure. Les micro-alvéoles créées par le martelage vous permettent de découper au mieux vos aliments, ceux-ci collant moins à la surface de l'acier.

Le manche participe à l'harmonie générale du couteau. Fabriqué en canvas micarta, vous pourrez l'utiliser sur des années sans qu'il ne bouge d'un millimètre. Composé à 40% de résine et 60% de lin, ce matériau composite est endurant et résistant face aux variations de température. Il supportera une chaleur allant jusqu'à 150°C ! Il résiste également bien face à l'humidité. Du fait de cette capacité, le micarta ne pourra rétrécir, empêchant qu'un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D'ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il sera donc utilisable en cuisine professionnelle. Enfin, il est complété par 2 rivets de maintien.

Pour l'entretenir, lavez-le avec délicatesse à la main et essuyez-le juste après afin d'en conserver toute la beauté (pas de lave-vaisselle).

Son style intemporel s'allie avec toutes les cuisines.

Pour s'équiper des autres couteaux Yaxell Zen, c'est par ici !

Les avis de nos clients

10/10

Calculé à partir de 1 avis client(s)
10 / 10
publié le
Excellent
Parfait pour faire de belles tranches de pain. Beau et efficace

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