Couteau kiritsuke 19cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en chêne brûlé

Ce kiritsuke a une lame au noyau en VG10

Ce couteau kiritsuke a une lame de 19cm à la structure San Maï ("3 couches" en japonais). C'est une conception de lame typiquement japonaise : la lame contient un noyau fait dans un acier rigide qui est entouré d'une couche d'acier plus doux, le prenant en sandwich. On dispose bien des 3 couches.

Le cœur de la lame de votre couteau est fait en acier VG10, un alliage japonais de qualité supérieure qui est enrichi en carbone à hauteur de 1%. Le carbone est l'élément crucial pour augmenter la dureté d'une lame. Une lame dure tiendra en effet son tranchant plus longtemps.

La lame de ce couteau a une dureté de 60 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui montre bien qu'elle dispose d'un tranchant performant qu'elle conserve durablement.

L'alliage contient aussi près de 15% de chrome, ce qui lui assure une bonne résistance face à la corrosion. Notez cependant que malgré son enrichissement en carbone, l'acier VG10 demande un entretien soigné pour que la lame ne s'oxyde pas.

Ce cœur rigide est ensuite entouré d'une couche d'acier plus doux qui vient le protéger et l'équilibrer. Votre lame est ainsi moins sensible à la casse et aux chocs rencontrés lors de ses utilisations.

La lame a été recouverte d'un revêtement en Téflon qui lui confère sa jolie teinte noire. Le revêtement renforce la résistance de la lame contre la corrosion, sa solidité et la rend anti-adhérente. Grâce au Téflon, vos aliments ne collent pas à la lame.

Enfin, un martelage a été appliqué sur toute la partie supérieure de la lame. Celui-ci, outre son aspect esthétique, vient accroître la solidité de la lame et sa capacité anti-adhérente. La lame de ce couteau fait preuve de beaucoup de caractère et allie délicatement modernité et tradition.

Un manche robuste en chêne brûlé

C'est le chêne qui a été choisi ici pour réaliser le manche du couteau japonais. Le chêne est une essence durable qui résiste à l'humidité, aux vibrations et aux chocs. Ce bois ne se déforme pas facilement, c'est pourquoi on le retrouve en cuisine et en ébénisterie. Le chêne a été brûlé à l'extrémité du manche, ajoutant du cachet au couteau et augmentant la solidité du bois.

Ce manche a une forme octogonale adaptée aux cuisiniers gauchers et droitiers. C'est un manche maniable, léger et agréable que vous pouvez utiliser même lors de longues séances de découpe.

Aussi, vous pouvez constater que le machi est apparent sur ce couteau. On pourrait croire que la lame ne s'insère pas bien dans le manche mais il n'en est rien, l'écart est bien volontaire ! C'est une tradition originaire de Sakai qui vient parfaire l'équilibre du couteau en jouant sur son centre de gravité.

De la pâte à bois a été ajoutée dans l'espace où la lame s'insère dans le manche afin de rendre le couteau étanche. Les aliments découpés et l'eau des nettoyages ne peuvent pas rentrer.

Pour nettoyer votre couteau, le lavage à la main est à privilégier, avec un détergent doux et une éponge non abrasive. En effet, la trempe dans l'évier ou le passage au lave-vaisselle sont des choses à ne pas faire. Évitez aussi de mouiller le manche.

Après lavage, séchez sans attendre et minutieusement le couteau pour le ranger sans aucune trace d'humidité.

Un couteau japonais plein de savoir-faire

Le couteau kiritsuke est un couteau de cuisine polyvalent que vous pouvez utiliser pour hacher ou trancher de la viande sans os, du poisson sans arête, mais aussi pour ciseler des herbes ou émincer des légumes. C'est un peu l'équivalent du couteau de chef occidental, il vous assure des découpes réalisées avec précision.

Il a été fabriqué par l'entreprise Sakai Takayuki qui existe depuis les années 1950. Elle tient son nom de la ville où elle est basée : Sakai au Japon. Avec son ancienneté, l'entreprise possède une grande expertise dans l'art coutelier, expertise qu'elle a acquise grâce à son savoir-faire découlant des méthodes traditionnelles des forgerons d'antan. Sakai Takayuki applique des techniques qui étaient utilisées pour fabriquer les épées des samouraï. C'est grâce à ce savoir-faire traditionnel allié à des visuels modernes que l'entreprise vous propose des couteaux japonais de qualité.

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