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Couteau yanagiba kiritsuke 27cm japonais artisanal Sakai Takayuki Ginsankou

Un couteau japonais au tranchant remarquable !

Lame 27cm en San Maï : superposition de 3 couches d'acier

Cœur en acier japonais Ginsan : fil de coupe performant

Dureté de 60HRC sur l'échelle de Rockwell : tranchant durable

Manche de forme octogonale pour une prise en main confortable

Fabriqué en bois d'ébène et mitre en corne de buffle noire

Couteau forgé à la main à Sakai, au Japon

449,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau yanagiba kiritsuke 27cm japonais artisanal Sakai Takayuki Ginsankou
Couteau yanagiba kiritsuke 27cm japonais artisanal Sakai Takayuki Ginsankou
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Fiche technique

Matière Acier San Mai 3 couches
Manche Ebène
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Poids 221g
Acier Ginsan
Dureté HRC 60
Taille lame 27cm
Taille manche 14cm
Longueur totale 41,7cm
Hauteur lame 3,2cm
Epaisseur lame 3,8mm
Tranchant Lisse
Manche riveté Non
Finition de lame 3 couches
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Sakai Takayuki est une entreprise japonaise fondée dans les années 50 à Sakai. Elle est experte dans le domaine de la coutellerie car elle a hérité du grand savoir-faire des forgerons de la région. En effet, Sakai était célèbre pour être le lieu de fabrication des katanas des samouraïs ! Les forgerons d'antan ont donc transmis leurs connaissances jusqu'à aujourd'hui, Sakai Takayuki propose donc de nombreux couteaux japonais fabriqués avec des méthodes ancestrales, aux designs traditionnels.

Le couteau yanagiba est un essentiel de la cuisine japonaise ! Il présente une longue lame biseautée et il est parfait pour la préparation du poisson cru. Grâce à lui, vous pouvez réaliser des tranches fines et régulières, notamment pour les sushis et les sashimis. Sa pointe en kiritsuke vous permet d'ajouter de la précision à votre travail. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme les surgelés, les os, ...

Une lame efficace pour un couteau de haute qualité

Ce couteau yanagiba kiritsuke est dotée d'une lame avec une structure en San Maï (qui signifie "3 couches") typiquement japonaise. Cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide qui est, par la suite, entouré d'une couche d'acier plus souple se repliant sur elle-même pour former les deux restantes. Cette méthode permet d'apporter de la souplesse à votre lame tout en protégeant son noyau.

Pour le cœur de cette lame, c'est de l'acier japonais Ginsan (aussi appelé Silver 3 Steel) qui a été sélectionné. Il dispose d'un taux de carbone de 0,95% et de 13% de chrome. Le carbone est l'élément essentiel qui confère une dureté accrue à votre lame, sachant qu'une dureté élevée confère une excellente rétention du tranchant.

La dureté de cette lame est de 60HRC sur l'échelle de Rockwell : vous disposez donc d'un tranchant qui est performant et durable ! Grâce à cela, vous pouvez espacer les séances d'aiguisage !

Le chrome est l'élément qui permet d'ajouter une résistance face à la corrosion. Cependant, votre couteau artisanal nécessite un entretien minutieux afin d'éviter tout risque d'oxydation.

Ensuite, une couche d'acier externe vient recouvrir le noyau de la lame pour terminer le San Maï. Son objectif est de protéger le noyau des micro-chocs pouvant subvenir lors des découpes en cuisine. Cette couche d'acier vient aussi équilibrer la rigidité du noyau afin de minimiser le risque de casse, elle donne une souplesse d'utilisation à votre lame.

Un manche en bois robuste et ergonomique

Le manche de ce couteau artisanal japonais est fabriqué en bois d'ébène, c'est une essence tropicale précieuse qui est réputée pour sa teinte foncée, quasiment noire. Elle présente une densité élevée qui permet d'être résistant face à l'humidité et aux risques de fissure : c'est un bois durable, idéal pour l'utilisation en cuisine.

Ce manche est taillé de forme octogonale afin de convenir aux mains de tous les cuisiniers : gauchers comme droitiers. Il vous offre une prise en main ergonomique pour une maniabilité parfaitement contrôlée, notamment lors des usages longues durées.

Pour compléter le manche, une mitre en corne de buffle noire est ajoutée ! Elle s'accorde idéalement avec les nuances profondes de l'ébène pour un résultat des plus élégants. La corne est un matériau vivant et elle peut donc présenter de légères variations d'une pièce à une autre : ce qui fait que chaque couteau Sakai Takayuki est unique !

En observant la lame, on pourrait penser que la lame ne s'insère pas correctement dans le manche mais ce n'est pas le cas ! Il s'agit du machi apparent, une tradition de Sakai visant à améliorer l'équilibre de votre couteau de cuisine japonais en jouant sur son centre de gravité.

Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame rejoint le manche. Cela permet de rendre le tout bien étanche et d'éviter toute infiltration d'eau.

Pour entretenir votre couteau japonais artisanal, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement avec un chiffon propre pour enlever toutes traces d'humidité avant de le ranger dans un endroit sec. Il ne faut pas utiliser le lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.

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