Couteau de chef 21cm japonais Sakai Takayuki Ginga damas

Le couteau de chef est un modèle multiusage qui vous permet de réaliser de nombreux types de découpes ! Grâce à lui, vous pouvez émincer vos légumes, trancher du poisson, hacher votre viande ou ciseler vos herbes sans difficulté : sa grande lame est efficace ! Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge, les os, ...

Sakai Takayuki est une entreprise qui se situe au Japon dans la ville de Sakai et qui existe depuis près d'un demi-siècle. Enrichie de toutes ces années d'expérience, elle maîtrise un savoir-faire important dans l'art de fabriquer des couteaux. De plus, elle a hérité des techniques des forgerons d'antan qui fabriquaient leurs célèbres katana. Aujourd'hui, elle propose des couteaux authentiques avec des designs originaux.

Un couteau japonais à la lame damassée

La lame de ce couteau est damassée, c'est une construction typiquement japonaise. Ce processus consiste à forger un noyau en acier rigide, qu'il faut ensuite recouvrir de plusieurs couches d'acier plus doux pour créer un équilibre optimal. Avec cette technique, le cœur est protégé et la lame est rendue plus souple afin d'être moins cassante en cas de micro-chocs.

En plus de ces caractéristiques très intéressantes, le damas est aussi un atout esthétique ! En effet, vous pouvez observer, tout au long de la lame, la superposition des différentes couches qui forment des motifs raffinés. Ils sont uniques sur chaque pièce.

Pour fabriquer cette lame, c'est de l'acier japonais ZA-18 qui est utilisé. C'est un alliage qui ressemble à l'acier VG10, avec du carbone en plus. Le ZA-18 dispose d'une teneur en carbone qui s'élève à 1,2% : c'est l'élément qui est essentiel pour augmenter la dureté d'une lame, sachant qu'une dureté élevée assure une excellente rétention du tranchant.

Sur l'échelle de Rockwell, cette lame atteint les 62HRC : c'est bien la preuve que son noyau est rigide, c'est une lame performante qui conserve son tranchant durablement.

Cet alliage est aussi enrichi en chrome à hauteur d'environ 18%, c'est l'élément qui permet d'assurer une meilleure résistance contre la corrosion. Cependant, notez que cette lame dispose d'un haut taux de carbone qui nécessite un entretien minutieux pour éviter l'oxydation.

Pour former le damas, 69 couches d'acier plus doux sont ajoutées. Elles renforcent la protection du noyau, tout en améliorant sa résistance à la corrosion.

Pour finir, la lame a été polie pour obtenir un effet miroir très raffiné. Des kanjis ont été gravés sur la surface pour ajouter une touche d'authenticité.

Un manche en bois de wengé authentique

Le manche de votre couteau japonais est fabriqué en bois de wengé : c'est une essence durable et résistante à l'humidité. Ce bois tropical à l'aspect foncé possède un veinage qui est unique sur chaque pièce.

Il est de forme octogonale afin de s'adapter à tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers ! Sa forme ergonomique vous confère une prise en main confortable pour une maniabilité contrôlée, idéales pour les utilisations prolongées.

Pour compléter ce manche, une mitre en corne de buffle vient s'accorder parfaitement avec le bois de wengé.

De la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche. Cela permet de rendre l'ensemble étanche et empêche les petits aliments et l'eau de s'infiltrer à l'intérieur.

Pour entretenir votre couteau de chef, il faut le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour le conserver dans un endroit au sec. Le lave-vaisselle est à proscrire, tout comme il ne faut pas le laisser tremper dans votre évier.

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