Couteau universel kiritsuke 12cm japonais Sakai Takayuki Coreless Damascus

Le couteau universel kiritsuke est un modèle polyvalent qui est indispensable à votre cuisine ! Sa petite lame vous permet de réaliser des travaux de précision sur de nombreux aliments tels que des fruits, des légumes, des petits morceaux de viandes, etc. Sa pointe en forme de kiritsuke vous permet d'être encore plus précis ! Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge, les os, ...

Sakai Takayuki, fondée au milieu du 20em siècle, tire son nom de la ville japonaise où elle a été créée, à savoir Sakai. Forte de plusieurs décennies d'expérience, l'entreprise vous propose des couteaux japonais, alliant ergonomie et performance. En utilisant les techniques héritées des forgerons d'antan combinées à la technologie moderne, ce fabricant met à votre disposition des couteaux durables, arborant un design qui marie subtilement modernité et tradition.

Une lame damassée performante et durable

La lame de votre couteau japonais mesure 12cm et présente une structure qui est peu commune, ce qui en fait un couteau remarquable ! Il dispose d'une lame damassée mais qui ne possède pas de noyau : en effet, 70 couches d'acier se superposent les unes aux autres. Les couches externes ne sont donc pas des couches d'acier douces pour protéger le noyau puisque ce sont directement elles qui sont utilisées en alternance pour former la lame.

Cette structure "coreless" (qui signifie "sans cœur" en anglais), a un avantage majeur qui se situe au niveau de sa micro-structure. Avec cette méthode, les micro-carbures qui composent les aciers, et donc le damas, sont répartis de manière uniforme pour conférer un tranchant plus performant et plus durable puisqu'il est résistant aux déformations.

Ici, ce sont les aciers japonais VG10 et VG2 qui ont été utilisés, ils sont tous les deux produits par la Takefu Special Steel. Elles comportent, respectivement, environ 1% et 0,7% de carbone : il s'agit de l'élément essentiel qui permet d'accroître la dureté d'une lame.

Aussi, ces alliages se composent d'environ 15% de chrome pour une meilleure résistance face à la corrosion. Cependant, leur teneur en carbone est élevée et cette lame reste oxydable : il faut donc l'entretenir avec soin pour éviter tous risques de corrosion.

Les différents aciers s'équilibrent entre eux pour une lame performante qui vous offrent des découpes optimales ! Sa dureté est de 60HRC sur l'échelle de Rockwell, preuve que son tranchant est efficace et que son fil de coupe est durable. Ainsi, vous pouvez espacer les séances d'aiguisage !

Cette lame coreless damassée vous permet de bénéficier des avantages des deux aciers à la fois : votre lame est rigide et son tranchant est remarquable et durable !

En plus d'être pratique, le damas est aussi un réel avantage visuel ! Vous pouvez observer la superposition des différentes couches d'acier sur toute la surface de la lame. Des fines vagues aléatoires viennent former des motifs uniques qui donnent de l'élégance à votre couteau de cuisine japonais !

Le manche en micarta de qualité

Le manche de ce couteau damassé est fabriqué en micarta noir, un matériau solide et durable qui est résistant face à l'humidité. Cette matière composite est conçue à partir de résine et de lin, le tout compressé sous haute tension. Le rendu parait naturel et ressemble à du bois grâce au veinage qui est formé.

Ce couteau japonais est de forme occidentale et dispose d'un repose-doigts au niveau du talon. Il vous confère une prise en main ergonomique et confortable pour une maniabilité parfaitement contrôlée, notamment lors des utilisations prolongées. Sa forme est très pratique puisqu'elle s'adapte aussi bien aux cuisiniers droitiers qu'aux gauchers !

La lame pleine soie est fixée correctement dans le manche grâce à deux rivets. Ainsi, votre couteau universel est fiable et peut être utilisé en toute sécurité !

Pour entretenir votre couteau damassé, il est important de le laver exclusivement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Une fois nettoyé, essuyez-le immédiatement pour enlever les traces d'humidité et rangez-le dans un endroit sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier.

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