Couteau sakimaru takohiki japonais artisanal 30cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui

Une lame au tranchant remarquable et durable

Ce couteau Sakimaru Takohiki présente une lame structurée selon la technique San Maï, signifiant "3 couches" en japonais. Elle consiste à forger un noyau en acier rigide entouré d'une couche d'acier légèrement plus souple repliée sur elle-même, formant ainsi les 2 couches restantes. Ce processus offre un équilibre optimal à la lame tout en assurant la protection du noyau.

Le noyau de cette lame est fabriqué en acier Shirogami #1 (aussi connu sous le nom de White Steel #1), un alliage japonais haut de gamme produit par les aciéries mondialement reconnues d'Hitachi. Le terme "Shiro" signifie blanc et "gami" représente l'acier, ce nom est inspiré du papier blanc utilisé lors du processus de fabrication de l'alliage. Il est très apprécié par les chefs attachés aux valeurs traditionnelles, car il est élaboré au Japon et forgé par les plus grands artisans forgerons. Ils aiment l'utiliser car il se travaille assez aisément.

Cet alliage de haute qualité est enrichi en minerai de fer et contient également près de 1,2% de carbone, des éléments essentiels pour augmenter la dureté d'un alliage. Le Shirogami #1 atteint une dureté de 62HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui lui confère un tranchant rasoir. La lame présente un tranchant net et durable, offrant des découpes précises dès la première utilisation et nécessitant des sessions d'aiguisage moins fréquentes. Par ailleurs, l'aiguisage reste facile à réaliser dès que cela est nécessaire.

La structure microscopique de cet alliage est également remarquable. Son homogénéité permet d'observer une répartition uniforme des micro-carbures à sa surface, conférant à l'acier une grande pureté et renforçant ainsi sa résistance aux éclats.

Ensuite, la couche externe est en acier plus doux et entoure le noyau de chaque côté. Cette disposition vise à équilibrer la rigidité du noyau tout en le protégeant des micro-chocs susceptibles de se produire lors des découpes. L'acier plus doux confère à la lame une certaine souplesse d'usage sans compromettre sa robustesse.

La lame présente un tranchant biseauté, aiguisé d'un seul côté, ce qui permet d'écarter aisément les tranches d'aliments. De plus, le dos de la lame est pourvu d'une émouture creuse, favorisant la circulation de l'air et empêchant les aliments de coller.

La lame est également ornée de kanjis gravés, ajoutant une touche traditionnelle et authentique à ce couteau de cuisine japonais. L'un de ces kanji, situé à l'arrière de la lame, se lit "白虎" (Byakko en japonais), ce qui signifie "Tigre blanc" et fait référence au nom de la gamme.

Un manche élégant qui est ergonomique

Le manche de ce couteau artisanal japonais est fabriqué en ébène, un bois tropical précieux reconnaissable par sa teinte brune très foncée, presque noire. L'ébène, réputé pour sa densité élevée, offre une grande robustesse et résiste efficacement face aux risques de fissures. Grâce à sa durabilité, il convient parfaitement à une utilisation régulière, voire quotidienne.

Les nuances profondes et chaudes de l'ébène sont mises en valeur par une mitre et un culot, tous deux confectionnés en corne de buffle noire. La corne, en tant que matériau vivant, peut présenter des variations esthétiques légères d'un couteau à l'autre, ajoutant ainsi une touche unique à chaque pièce.

Le manche de forme octogonale offre une prise en main idéale et un grand confort, particulièrement lors de séances de découpe prolongées. Cette conception réduit la fatigue associée aux utilisations longues durées.

La lame donne l'impression de ne pas s'insérer complètement dans le manche, c'est intentionnel ! Cette caractéristique est le machi apparent, une tradition de la région de Sakai visant à optimiser l'équilibre du couteau en agissant sur son centre de gravité.

Pour assurer une étanchéité optimale, l'espace entre la lame et le manche est comblé avec de la pâte à bois. Cette mesure prévient l'infiltration d'eau et d'aliments découpés.

L'entretien d'un couteau artisanal japonais

Il est impératif de nettoyer votre couteau japonais uniquement à la main, de ne pas le laisser tremper dans l'évier et de ne pas le placer au lave-vaisselle. Utilisez une éponge non abrasive et un savon doux, en veillant à ne pas mouiller excessivement le manche en bois. Après le lavage, assurez-vous de sécher immédiatement votre couteau pour éliminer toute trace d'humidité, puis rangez-le dans un endroit sec.

Notez que malgré un entretien conforme à ces recommandations, une légère variation de couleur de la lame peut survenir avec le temps. C'est parfaitement normal, car la lame contient un pourcentage élevé de carbone réagissant naturellement à l'humidité et à l'acidité des aliments.

L'étui de protection fourni avec votre couteau est spécialement conçu pour épouser la forme de la lame, assurant ainsi une protection optimale contre les agressions extérieures tout en minimisant les risques de blessure.

Quelques informations sur Sakai Takayuki et le forgeron japonais

Fondée dans les années 50 à Sakai, au Japon, l'entreprise Sakai Takayuki a hérité d'un grand savoir-faire dans le domaine de la coutellerie. Héritière d'une tradition ancestrale de la région qui est le berceau de la fabrication des célèbres katanas, elle perpétue l'héritage des maîtres forgerons qui ont su transmettre leur art à travers les générations. Cette expertise permet à Sakai Takayuki de proposer des couteaux japonais alliant des designs contemporains à des méthodes de fabrication ancestrales.

Sakai Takayuki a fait appel au maître-forgeron Kenji Togashi pour créer la gamme de couteaux Byakko. Kenji Togashi a entamé sa carrière dans les années 1960, accumulant depuis une expertise et un savoir-faire remarquables. Il se distingue en tant que l'un des rares forgerons maîtrisant l'art de fabriquer des lames Honyaki, et ses compétences ont été récompensées par de nombreux prix tout au long de sa carrière. Dans les années 90, il a obtenu le prestigieux titre de Dento-Kureishi, décerné par le Ministère japonais de l'Économie, officialisant ainsi son statut de Maître Artisan Traditionnel. Cette distinction souligne son engagement à préserver les techniques artisanales traditionnelles locales.

Le couteau sakimaru takohiki arbore un design japonais traditionnel. Sa lame allongée est spécifiquement conçue pour la découpe du poisson, permettant de réaliser des tranches, particulièrement adaptée aux pièces de grande taille telles que le thon. Cependant, il ne faut pas l'utiliser sur des aliments trop durs tels que la courge, les os ou les produits surgelés.

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