Pierre à aiguiser Wusaki double face grains 240/800 + socle

Comment utiliser une pierre à aiguiser ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Cette pierre à aiguiser Wusaki est parfaite pour entretenir vos couteaux de cuisine favoris, dont les lames sont bien émoussées. Elle s'utilise facilement, permet un résultat efficace, et vous permet de vous équiper sans dépenser des sommes astronomiques. Ajoutons qu'elle dispose de deux faces de grains différents, afin d'apporter une finition impeccable aux lames.

Face rouge grains épais #240 : recommandée pour recréer le tranchant d'une lame très émoussée. Très abrasive, elle va permettre de nettoyer le tranchant (qui peut présenter des micro-déchets d'acier dus aux découpes intensives, comme de petites dents qui abîment les aliments) en taillant complètement la matière lors de vos passages à sa surface. Elle est vraiment conseillée lorsque le couteau coupe très mal.

Face bleue grains épais/moyens #800 : elle peut avoir plusieurs fonctions. Premièrement, elle permet d'affiner un peu le tranchant travaillé avec la première face, qui va seulement le dégrossir mais ne va pas lui donner une excellente qualité de coupe. Ainsi, cette deuxième phase permet d'aiguiser votre couteau de façon plus poussé. Sur certaines lames peu dures (HRC inférieur à 55), elle peut même servir de pierre régulière, pour maintenir le tranchant (rien ne servira de monter trop haut dans les grains puisque ce genre d'alliage n'est pas fait pour tenir un tranchant trop marqué durablement). Enfin, elle peut aussi servir d'étape intermédiaire pour l'aiguisage de couteaux durs. Vous pourrez donc passer par ce grain, puis vous diriger vers #1000, puis #3000 etc.

Concernant la fréquence d'utilisation, tout dépend de l'usage que vous faites des couteaux. Dès qu'une bonne perte de tranchant est constatée, utilisez-la avant que le couteau ne coupe plus du tout ! On vous conseille aussi de ne pas en arriver là, et vous pouvez utiliser la pierre 1000/3000 Wusaki afin de maintenir une bonne qualité de coupe sans trop enlever de matière sur vos fils.

La base en silicone est antidérapante et permet un usage contrôlé et sécurisé. Elle s'enlève facilement puisque complètement souple (si vous préférez utiliser la pierre nue par exemple).

Comment utiliser la pierre :

- mouillez la environ une quinzaine de minutes à l'avance

- placez ensuite la moitié supérieure de la lame à 45° par rapport à la pierre

- exercer une pression légère avec votre index et votre majeur sur l'extrémité de la lame et relevez la de 10 à 15° (pour vous aider, il faut qu'il y ai environ l'équivalent d'une pièce de monnaie entre le dos de la lame et la pierre).

- lors de l'opération, une limaille noire apparait : elle aide à aiguiser les couteaux. Rajoutez alors de l'eau dès la solidification de cette limaille et affûtez le reste de votre couteau (que vous pouvez essuyer entre temps avec un chiffon doux). Pour savoir si le couteau est bien aiguisé, nous vous conseillons le test de la feuille de papier : rapide et sans ambiguités !

Il est préférable que les couteaux soient toujours aiguisés par la même personne car chacun d'entre nous utilisera un angle d'aiguisage différent. Si l'angle est respecté à chaque fois, le couteau gagnera en tranchant sur la durée !

Veillez également à utiliser toute la surface de la pierre lors de l'utilisation, afin de ne pas la creuser de façon inégale. Pendant l'utilisation de la pierre, pensez à vous servir d'un flacon verseur pour la garder constamment humidifiée.

Retrouvez également tous les couteaux de cuisine dont nous disposons sur Couteauxduchef !