Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 21cm manche en noyer

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La gamme de couteaux Wusaki Nogami est parfaite pour tous les amateurs de lames japonaises de qualité. Ces couteaux réunissent des avantages considérables tels qu'une qualité de coupe élevée, une grande longévité du tranchant et un design authentique.

Une fabrication entièrement au Japon :

Les couteaux cuisine Wusaki Nogami sont entièrement forgés à la main, au Japon. De la forge de la lame à l'assemblage, en passant par le polissage du manche ou l'aiguisage de la surface de coupe, c'est la célèbre coutellerie Tadafusa qui s'occupe de tout. La coutellerie naît en 1948, au coeur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), connue pour présenter près de 350 ans d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs nommée “La ville des forgerons”. Chaque couteau est fabriqué de façon artisanale, par des experts. La maison Tadafusa a d’ailleurs reçu plusieurs prix, la récompensant pour son travail irréprochable, dans la digne tradition des forgerons d’antan.

Un design unique et artisanal : Le San Maï Nashiji

La lame de ces couteaux japonais est constituée de 3 couches d'acier. Cette technique japonaise est appelée San Maï qui signifie 3 couches.

Le coeur est fait d'acier japonais Blue Steel n°2 (Aogami en japonais). Cet acier tire son nom du papier dans lequel Hitachi le conditionne, qui est bleu. Issu des acieries Hitachi, sa composition spéciale est enrichie en carbone, en chrome et en tungstène . En effet, son taux de carbone s'élève à environ 1.2%, soit un niveau très haut comparé à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises.

Le coeur en Blue Steel est ensuite entouré d'une couche d'acier inoxydable doux de chaque côté, afin de protéger la lame de l'oxydation et l'empêcher de casser facilement.

C'est cette couche d'acier doux qui présente la finition brute Nashiji sur l'ensemble de sa surface.

Toutes ces techniques confèrent à cette gamme un aspect unique et artisanal en parfaite adéquation avec ses méthodes de fabrication.

L'aspect rustique du manche en bois se mêle à la perfection à la lame brute martelée. 

Un tranchant rasoir digne des plus grandes lames

Le taux élevé de carbone présent dans le coeur de la lame permet d'être très solide en atteignant 62-63 HRC ce qui est parmi les durêtés les plus élevées en coutellerie. Grâce à cette solidité, le fil de la lame peut être d'une incroyable finesse, pour une qualité de coupe extrême. 

La lame est affutée des deux côtés selon un angle très aigu participant encore à minimiser l'effort lors de la coupe.

Un faible besoin en aiguisage : grande longévité du tranchant

Le deuxième avantage d'un tel niveau de dureté est la durée importante de tenue de son tranchant. En effet, un acier plus dure s'use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc bien moins fréquent.

Pour une utilisation normale à la maison, il n'est pas nécessaire d'aiguiser le couteau plus de 2 à 3 fois par an.

Un aiguisage rapide et facile comparé aux aciers inoxydables

Il est très rare d'atteindre un tel niveau de dureté sans rendre le couteau difficile à aiguiser. C'est ce qui se passe avec les aciers inoxydables à haute teneur en carbone qui sont parfois durs à aiguiser et demandent beaucoup de patience.

Les aciers carbones japonais tels que le Aogami #2 utilisé pour cette gamme sont très prisés des Japonais pour leur facilité d'aiguisage. En effet, malgré leur longue tenue du tranchant, ils sont très rapides à aiguiser et demandent peu de temps.

Enfin, la lame ne présente pas de garde (grosse épaisseur au début de la lame pour protéger les doigts), afin que l'aiguisage puisse se faire facilement sur la totalité de la longueur de la lame.

Un entretien facilité comparé aux couteaux traditionnels japonais

Grâce aux couches externes en acier inoxydable, la vaste majorité de la lame est protégée contre l'oxydation. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation.

Il est tout à fait normal que cette surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé. Cela ne présente aucun danger.

La mitre en acier inoxydable, contrairement aux couteaux traditionnels dont la lame pénètre le manche, empêche tout résidu ou humidité de pénétrer dans le manche. L'entretien est donc grandement facilité. La prise en main s'en trouve aussi améliorée, permettant une prise au plus proche de la lame.

Le manche en noyer présente de très bonnes caractéristiques de résistance à l'humidité ou à la chaleur. De plus, sa forme ambidextre conviendra parfaitement aux gauchers comme aux droitiers.

Pour l'entretien de ce couteau, nous vous conseillons simplement de le laver à la main après chaque utilisation avec votre produit vaisselle et une éponge douce. Essuyez-le immédiatement après lavage pour limiter la coloration et empêcher toute apparition de marques. 

Le lave-vaisselle, le faire tremper dans l'eau, ou le laisser sécher à l'air libre sont des choses à proscrire (et ce quel que soit le couteau même inoxydable).

Le design authentique et épuré à la fois, allié au niveau de performance très élevé de ce couteau de chef Wusaki Nogami 21cm vous surprendront. 

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