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Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 15cm manche en noyer

Découpez vos légumes sans effort avec ce nakiri !

Coeur en acier Blue Steel n°2  : Des qualités uniques

Extrême tenue du tranchant : dureté 62-63 HRC

San Mai 3 couches : noyau entouré de 2 couches d'acier inox

Finition brute Nashiji - Forgé à la main par un artisan

Manche en bois de noyer et mitre inoxydable

L'acier au carbone nécessite un entretien soigné

Fabrication japonaise 100% artisanale 

154,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 15cm manche en noyer
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Fiche technique

Lame :15 cm
Matière :Acier San Mai 3 couches
Manche :Noyer
Lave-vaisselle :Non
Fabrication :Japon
Manche riveté :Non
Dureté HRC :63
Finition de lame :Brute de forge
Pour droitier ou gaucher :Symétrique
Acier :Blue 2 steel

En savoir plus

La gamme de couteaux Wusaki Nogami séduira les cuisiniers les plus exigeants. Une performance de coupe élevée, une grande longévité du tranchant et un design authentique, ce sont les principaux avantages de cette gamme.

Toutes les opérations nécessaires à la fabrication de ces couteaux sont localisées au Japon, que ce soit la forge de la lame, le polissage, l'aiguisage ou encore l'assemblage. A noter que toutes ces opérations sont faites manuellement par des artisans japonais selon des méthodes adaptées des anciennes techniques des forgerons japonais (ceux là mêmes qui créaient les katana)

La lame de 15cm de ce couteau nakiri japonais est forgée à la main à Sanjo, au sein de la province de Niigata au Japon. Le Nakiri, avec sa lame droite est carrée, vous permet de découper et d'émincer vos légumes à la manière asiatique. Au vue de sa taille imposante, vous pouvez vous tourner vers des légumes de diverses tailles.

Le San Maï Nashiji : Un design original

Les 2 aciers utilisés dans la composition de la lame ont des caractéristiques complémentaires. Si le Blue Steel est dur et moins concentré en chrome, l'acier inox doux est donc plus souple et plus résistant à la corrosion. Ce sera la combinaison parfaite entre solidité et tranchant acéré, et inoxydabilité et flexibilité (la lame n'est pas à proprement parlé flexible, mais cela lui permet de ne pas casser au moindre choc).

3 couches d'acier constituent la lame de ce couteau Wusaki. Cette technique japonaise est appelée San Maï (3 couches en japonais).

Le coeur est composé d'acier japonais Blue Steel n°2 (Aogami #2 en japonais). Cet acier tire son nom du papier dans lequel Hitachi le conditionne, qui est bleu. Comme le taux de carbone s'élève à environ 1.2%, la lame devient vraiment robuste (sachant que la moyenne se situe d'habitude entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises confondues, c'est pour dire !). Du fait de cette solidité, le fil de la lame peut être affuté de façon plus poussée, pour une qualité de coupe augmentée. Le coeur en Blue Steel est ensuite entouré d'une couche d'acier inoxydable doux, qui va venir protéger le coeur.  Issu des acieries Hitachi, sa composition spéciale est enrichie en carbone, en chrome et en tungstène. C'est cette couche d'acier doux qui présente la finition brute Nashiji sur l'ensemble de sa surface. On apprécie beaucoup l'effet brut de forge qui apporte un design authentique.

Un tranchant acéré inégalable

La lame atteint 62-63 HRC ce qui est parmi les duretés les plus élevées en coutellerie. Grâce à cette solidité, le fil de la lame peut être d'une incroyable finesse, pour une qualité de coupe extrêmeLa lame est affutée des deux côtés selon un angle très aigu participant encore à minimiser l'effort lors de la coupe.

Autre avantage d'un tel niveau de dureté : sa longue tenue de tranchant.  Le fil du tranchant reste affûté longtemps, ce qui rend le besoin en aiguisage bien moins fréquent.

Par exemple, pour une utilisation normale à la maison, il n'est pas nécessaire d'aiguiser le couteau plus de 2 à 3 fois par an.

Un entretien facilité du couteau dans son ensemble

Un couteau à la fois inoxydable et enrichi en carbone est en général difficile à aiguiser et cela demande beaucoup de patience. Malgré leur longue tenue de tranchant, les aciers carbones japonais tels que le Aogami #2 utilisé pour cette gamme sont très prisés pour leur facilité d'aiguisage. 

Aussi, la lame ne présente pas de garde gênante (grosse épaisseur au début de la lame pour protéger les doigts) pour que l'aiguisage puisse se faire facilement sur la totalité de la longueur de la lame.

La lame est protégée contre l'oxydation grâce à la couche d'acier inox entourant le coeur. Il est tout à fait normal que la surface près du tranchant se colore au fur et à mesure des utilisations, et vire vers le bleu foncé. Rassurez-vous, cela ne présente aucun danger pour la santé.

Les bactéries, résidus, humidité ne peuvent ici pas pénétrer dans le manche contrairement aux couteaux traditionnels japonais. La mitre en acier inoxydable agit ici comme une barrière, l'entretien est donc grandement facilité. Elle permet également d'avoir une prise en main au plus proche de la lame pour une meilleure maniabilité.

Le manche est fabriqué en noyer, un bois solide possédant de nombreux avantages, notamment une bonne résistance à l'humidité et à la chaleur. C'est un bois haut de gamme apprécié pour sa robustesse. De plus, sa forme ambidextre conviendra parfaitement aux gauchers comme aux droitiers. 

La gamme Wusaki Nogami nous en met plein les yeux avec un design authentique brut de forge et une performance de tranchant excellente.

Choisissez une pierre à aiguiser pour entretenir votre lame sur notre site Couteauxduchef !

Le conseil de Florent

Lavez-le à la main après chaque utilisation avec votre produit vaisselle et une éponge douce. Essuyez-le immédiatement après lavage pour limiter la coloration et empêcher toute apparition de marques.  :)

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 1 avis

Petit Nakiri sympa
Fabrice N. le 22/02/2020Il s'agit apparement d'un "rebranding" de la marque Tadafusa sous un autre nom La taille contenue de 15cm est idéale pour un petit espace ou pour s'initier a l'usage de lames ultra tranchantes, pour un usage "confirmé" ou plus pro on s'orientera vers une taille un peu plus longue et surtout plus large. Il est a noter que ce couteau à légumes n'a pas un tranchant pas parfaitement droit au contact de la planche mais avec un ventre, rendant la coupe un peu bizarre pour un Nakiri censé s'utiliser plus en push/cut qu'en rocking L'affutage est hyper facile et devient rasoir en un clin d'oeil grace aux proprietés de l'Aogami B#2, il suffit d'un strop en cuir pour entretenir le fil entre les sessions de coupe. Bien que petit ce Nakiri reste plutot lourd ce qu n'est pas forcément un inconvenient pour trancher du légume en push/cut Le manche de noyer apprecira un peu d'huile minérale car assez sec en sortie de boite et est joli et ergonomique. Les finitions sont bonnes et en rapport avec la gamme de prix