Couteau Santoku japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 17cm manche en noyer

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Optez pour la qualité japonaise avec ce couteau santoku Wusaki Nogami. Cette gamme réunit des couteaux aux des avantages indéniables tels qu'une performance de coupe élevée, une excellente tenue du tranchant et un design authentique.

Les couteaux cuisine Wusaki Nogami sont entièrement forgés à la main, au Japon. De la forge de la lame à l'assemblage, en passant par le polissage du manche ou l'aiguisage de la surface de coupe, c'est la célèbre coutellerie Tadafusa qui s'occupe de tout. La coutellerie naît en 1948, au coeur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), connue pour présenter près de 350 ans d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs nommée “La ville des forgerons”. Chaque couteau est fabriqué de façon artisanale, par des experts. La maison Tadafusa a d’ailleurs reçu plusieurs prix, la récompensant pour son travail irréprochable, dans la digne tradition des forgerons d’antan.

Une lame performante brute de forge

Ce couteau santoku 17cm présente un coeur conçu en acier japonais Blue Steel n°2 (Aogami en japonais), issu des acieries Hitachi. Le papier dans lequel Hitachi le conditionne, est bleu, c'est pour cette raison qu'il s'appelle Blue Steel. Son taux de carbone s'élève à environ 1.2%, soit un niveau très haut comparé à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises. L'acier est également enrichi en chrome et tungstène. Le fort taux de carbone présent dans le noyau, permet à la lame de gagner en dureté en atteignant 62-63 HRC, une extrême dureté rarement atteinte en coutellerie. Grâce à cette solidité, le fil de la lame peut être d'une incroyable finesse, pour une qualité de coupe inégalée. 

Ce coeur est enveloppé par une couche d'acier inoxydable doux qui le protège de l'oxydation et ajoute une très légère flexibilité pour rendre la lame moins cassante. Cette couche d'acier présente une finition brute de forge Nashiji, ce qui confère à cette gamme un aspect unique et artisanal apprécié de tous. Cette technique de fabrication permet d'obtenir une structure San Maï (qui signifie 3 couches). On peut distinguer les couches au bas de la lame (les petites vagues).

La lame est affutée de chaque côté du tranchant selon un angle très aigu (comme tous les couteaux japonais), ce qui participe encore à minimiser l'effort lors de vos découpes.

Un acier dur s'use moins vite, le fil du tranchant de votre couteau restera donc affûté très longtemps et le besoin en aiguisage est peu fréquent. Pour vous faire une idée, pour une utilisation normale à la maison, il sera nécessaire d'aiguiser votre couteau (à la pierre à aiguiser) 2 à 3 fois par an seulement. 

Les aciers inoxydables à haute teneur en carbone sont généralement difficiles à aiguiser et demandent beaucoup de patience. Cependant l'acier Aogami #2 utilisé pour cette gamme est particulièrement facile à aiguiser, et l'aiguisage vous demandera peu de temps. L'absence de garde facilite également l'aiguisage puisque vous n'avez rien qui vous gêne (grosse épaisseur au début de la lame pour protéger les doigts).

Un entretien facilité comparé aux couteaux traditionnels japonais

La couche d'acier inoxydable qui enveloppe le coeur permet de protéger la lame contre l'oxydation. Seul le tranchant  laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation. D'ailleurs, pas d'inquiétude si vous voyez apparaitre des tâches tirant vers le bleu foncé à ce niveau, c'est normal et cela ne présente aucun danger pour la santé.

Le manche est fabriqué en noyer, un bois haut de gamme aux nuances foncées résistant à l'humidité ou à la chaleur. Sa solidité est très appréciée en cuisine. De plus, sa forme ambidextre conviendra parfaitement aux gauchers comme aux droitiers. L'aspect rustique du manche en bois se mêle à la perfection à la lame brute de forge martelée. 

La mitre est en acier inoxydable, ce qui empêche tout résidu ou humidité de pénétrer dans le manche et facilite donc grandement l'entretien. La prise en main s'en trouve aussi améliorée, permettant une prise au plus proche de la lame.

Le design original et l'excellent pouvoir de coupe de ce couteau santoku Wusaki Nogami 17cm font de ce couteau un beau cadeau à offrir à un amateur de cuisine.

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