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12007 avis

Couteau Yanagiba 24cm Japan Kanetsune White Steel 2 Damas 11 couches

Couteau japonais Yanagiba haut de gamme - Fabriqué au Japon, à Seki

Lame 24cm - Damas 11 couches - Dureté 60-61 HRC

Coeur de lame en acier White Steel japonais traditionnel

Manche en magnolia clair - En forme traditionnelle de "D"

Longueur totale : 37,5cm - Poids : 130g

Le couteau le plus utilisé par les maîtres sushi - Tranchant unilatéral

Entretien soigné indispensable

167,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau Yanagiba Sashimi 24cm JAPAN KANETSUNE SEKI
Couteau Yanagiba Sashimi 24cm JAPAN KANETSUNE SEKI
  • Couteau Yanagiba Sashimi 24cm JAPAN KANETSUNE SEKI
  • Couteau Yanagiba damassé Sashimi 24cm JAPAN KANETSUNE
  • Couteau Yanagiba damassé Sashimi 24cm JAPAN KANETSUNE
  • Couteau Yanagiba damassé Sashimi 24cm JAPAN KANETSUNE
  • Couteau Yanagiba damassé Sashimi 24cm JAPAN KANETSUNE
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Fiche technique

MatièreAcier Damas
MancheMagnolia
Lave-vaisselleNon
FabricationJapon
CouleurBois
Manche rivetéNon
Poids130g
Dureté HRC60
Finition de lameDamassée
Pour droitier ou gaucherDroitier
AcierWhite 2 Steel - 11 Couches
Taille lame24cm
Taille manche13,4cm
Longueur totale37,5cm
Hauteur lame3cm
Epaisseur lame2,9mm

En savoir plus

Le savoir-faire pluricentenaire des artisans japonais a permis la création des couteaux Japan Kanetsune. Implantée dans la ville de Seki, capitale japonaise de la coutellerie, la marque perpétue la tradition japonaise de fabrication de couteaux haut de gamme.

Ce couteau Yanagiba est idéal pour la préparation de vos poissons et autres mets délicats. La finesse de sa lame damassée vous permet de traiter avec douceur ces aliments fragiles.

La lame possède un coeur en acier blanc japonais traditionnel (White Steel) à haute teneur en carbone* recouvert de plusieurs couches d'acier damas. Elle atteint par ailleurs une dureté de 60-61HRC sur l'échelle de Rockwell. Outre l'élégant design apporté par ces couches d'acier, elles ont une vraie valeur ajoutée dans la qualité et l'efficacité de la lame. Cette dernière est ainsi dure sans pour autant être cassante. Vous profitez alors d'une lame efficace et durable pour la préparation de vos plats.

Le manche est lui en magnolia clair. Il s'agit d'un bois classique résistant aux bactéries. Il est travaillé pour vous être agréable au toucher et possède une forme en "D".Elle offre une prise en main optimale, l'arête du D venant se loger parfaitement dans le pli de la paume.

Idéal pour la préparation des poissons, ce couteau vous permet de réaliser de parfaites tranches pour vos sashimi, vos sushi et pour la réalisation de nombreux autres plats. Professionnel(le) ou amateur(e), vous saurez apprécier son efficacité lors de vos découpes, préparations de filets et autres morceaux de poisson !

Le secteur coutelier japonais ne cesse de nous éblouir par la haute qualité de ses produits, alliants matériaux nobles et tradition ancestrale. Laissez-vous tenter par ce couteau Yanagiba et sa lame damas 24cm !

Conseils d'entretien :
*l'acier carbone est vulnérable à la corrosion. Il est primordial de nettoyer ce couteau à la main puis de le sécher au chiffon doux. Conservez-le à l'abri de l'humidité et entretenez-le avec une huile minérale.

Nous vous invitons également à venir découvrir tous les couteaux Japan Kanetsune disponibles sur Couteauxduchef !

Les avis de nos clients : 9 / 10 sur 4 avis

Philippe R. le 01/01/2021parfais. j'adore, une vrai lame de rasoir
un couteau à dompter
roland k. le 30/04/2019Couteau à usage très spécifique, idéal pour des textures difficiles à trancher comme des poissons dont les chairs ne se tiennent pas bien Pas facile à prendre en main car il est d'un poids et d'une taille conséquents, mais d'une efficacité redoutable quand on le maîtrise Absolument réservé aux droitiers, car la lame est asymétrique Très beau travail de l'acier, il s'oxyde facilement mais ça lui donne du cachet
Excellent !
jerome r. le 15/07/2018Très beau et bon couteau, excellent acier tranchant redoutable, réaffutage simple sur pierre à eau japonaise bien plane, Indispensable pour un bon affutage ! Bien laver la lame à l'eau après usage et application d'une légère couche de Ballistol (pas de soucis produit compatible au niveau contact alimentaire) cela protége la lame de l'oxydation. De temps en temps un petit lustrage de la lame avec le produit Rustclean japan Kanetsune.
Satisfait, mais !
- f. le 11/09/2017Bonjour, Je suis satisfait de ma commande de couteau japonnais. Toutefois, je suis assez surpris qu'à l'utilisation de ceux -ci, en coupant simplement de la viande par exemple, ils prennent une coloration bleue aux endroits en contact avec cette viande. Par ailleurs, à l'utilisation, ils ont une forte "odeur" d'acier qui est transmise à certains aliments (tomates par exemple). Je pensais qu'un traitement de surface empêchait ce phénomène, certes normal, mais discutable pour des couteaux de cette qualité ! Pour finir, toujours pour des couteaux de cette qualité et à ce prix, un étui de qualité aurait été le bienvenu. Cordialement,
Réponse de notre équipe :
Bonjour, Merci pour votre avis. L'acier blanc est oxydable, il est normal que la couleur de la lame change pendant l'utilisation. Il faut tout de même noter que de par la nature de l'alliage, de petites tâches pourront se former sur la lame au fil du temps, et c'est tout à fait normal, il s'agit d'une sorte de patine qui se forme naturellement. Si vous ne l'utilisez pas pendant longtemps, ou tout simplement si vous voulez réaliser un entretien régulier, vous pouvez la graisser avec de l'huile minérale (qui ne peut pas s'altérer dans le temps à l'inverse de l'huile de cuisine). La couche d'huile permettra de protéger l'acier. Concernant l'odeur désagréable, elle devrait s'atténuer avec le temps et disparaître dans quelques semaines si vous utilisez votre couteau régulièrement. Nous restons à votre disposition pour de plus amples informations, L'équipe de Couteauxduchef