Couteau santoku hybride Kai Shun Kamagata Tim Malzer 20,5cm

Comment utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Le couteau Kai Shun Kamagata Tim Malzer est un couteau efficace, ergonomique, parfait pour un usage régulier. Il s'adapte aux cuisiniers professionnels, tout comme aux amateurs passionnés.

Ce couteau santoku hybride 18cm est un modèle polyvalent de forme typiquement japonaise, apprécié pour sa maniabilité. Il peut être utilisé pour hacher la viande, découper les légumes, mais il est particulièrement apprécié pour ciseler les aliments, grâce à sa forme particulière qui crée un effet de balancier prononcé lorsque vous le maniez.

Il vous permet de réaliser des gestes efficaces, pour des découpes nettes, précises. La gamme Kai Shun Kamagata a été créée en collaboration avec le célèbre chef cuisinier allemand Tim Malzer, et ce n'est pas sa première rencontre avec le fabricant japonais puisqu'il a déjà participé à l'élaboration de plusieurs gammes à succès.

Sa lame est conçue en acier inoxydable 1.4116 de fini satiné, un alliage apprécié dans le monde de la cuisine, notamment grâce à son taux de chrome élevé, à 14.8%. A savoir que le chrome est un élément essentiel pour lutter contre l'oxydation.

La dureté de l'alliage s'élève à environ 57/58 HRC sur l'échelle de Rockwell. C'est un très bon ratio entre tenue de vie du tranchant et facilité d'aiguisage. Vous pouvez l'entretenir à la pierre à aiguiser pour en révéler tout le potentiel de coupe.

La forme de la lame participe à l'originalité du couteau. Vous pouvez constater que sa pointe est plus bombée que sur un santoku standard. C'est Tim Malzer lui même qui est à l'origine de ce concept, car c'est une forme qui permettrait une plus grande maniabilité (il a pu l'observer sur des modèles de couteaux, au Japon). C'est d'ailleurs de là que la série tire son nom, Kamagata signifiant "en forme de faucille" en japonais. Vous pouvez aussi distinguer la signature personnelle du chef, directement sur la surface de coupe, ce qui marque son authenticité !

Le manche du couteau est fabriqué en POM de coloris noir, un polymère robuste et léger, apprécié pour sa durée de vie. En plus, il est résistant au devant des variations de température, et aux coups.

La forme légèrement bombée du manche vient parfaitement se caler dans votre paume, que vous soyez droitier ou gaucher. Enfin, vous pouvez apprécier le logo gravé sur le culot du manche : un taureau stylisé, signe représentatif de Tim Malzer chez Kai ! Un détail qui fait la différence.

Entretien :

Le couteau s'entretient à la main, avec un savon doux et une éponge non abrasive. Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, et le ranger à l'abri de l'humidité.

Le couteau Kai Shun Kamagata Tim Malzer est donc un couteau à l'aspect minimaliste intemporel. C'est une belle option pour augmenter vos performances de chef !

Découvrez notre sélection de planches à découper en bois pour compléter votre couteau !