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Couteau universel japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 15cm

Optez pour la précision avec ce couteau Moritaka

Très bonne dureté de 62 HRC - Tranchant extrême, excellente tenue

Acier japonais Aogami #2 Steel à 1.2% de carbone : entretien facile

Finition Kurouchi brute de forge (acier non poli d'aspect sombre)

Manche cerisier clair ovale ou noyer rustique en D + mitre noire brillante

Savoir-faire inédit de plus de 700 ans - Couteau unique fabriqué main

Entretien soigné nécessaire (découvrez nos recommandations ci-dessous)

89,90 €

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Note

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Fabriqué au Japon
Couteau universel japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 15cm
Couteau universel japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 15cm
  • Couteau universel japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 15cm
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Fiche technique

Matière : Acier Carbone
Manche : Cerisier
Lave-vaisselle : Non
Fabrication : Japon
Couleur : Bois
Taille : 15 cm
Manche riveté : Non

En savoir plus

Ce couteau universel japonais est issu de la gamme Agoami #2 Steel.

Cette gamme provient du fabricant réputé Moritaka Hamono. Ce modèle de couteau particulier est dédié aux légumes, grâce à une lame fine et maniable. Vous pouvez les découper sans effort. Aussi, puisqu'il fait tout de même 15cm, il commence à devenir plus polyvalent, et peut également être utilisé pour hacher de petits morceaux de viande (sans os).

Il est important de noter que Moritaka (l'un des fabricants les plus vieux et les plus emblématiques au Japon) est géré par une lignée de forgerons fabriquant des lames depuis plus de 7 siècles, et ce à la main (chaque couteau est unique). L'expertise acquise au cours de cette expérience pusieurs fois séculaire leur permet de fabriquer des couteaux exceptionnels, faits pour les connaisseurs recherchant l'élite !

A savoir que ces couteaux rares ne sont pas accessibles facilement, du fait de leur fabrication manuelle et de leur provenance, c'est pourquoi l'équipe de Couteauxduchef est ravie de vous les proposer ! Nous sommes bien loin des procédés automatisés d'usine mis au point pour la rentabilité. Ici, le maître mot est tradition...

La lame du couteau :

L'alliage utilisé pour la lame est issu de la famille des aciers YSS (Yasugi Speciality Steel) mis au point par Hitachi, qui est célèbre à l'international pour la qualité de ses matières premières. Cette famille se divise en plusieurs aciers de grande qualité. Pour ce couteau spécifique, Moritaka a choisi l'un des aciers les plus haut de gamme des YSS : soit le Aogami #2 Steel. Ce dernier, très apprécié des forgerons japonais, est notamment enrichi en carbone (entre 1.1 et 1.2%) et en tungstène (entre 1 et 1.5%), 2 éléments préconisés pour la dureté du couteau. Il comporte aussi un bon taux de chrome pour balancer le tout. La dureté est de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell (sachant que la moyenne d'un bon couteau de cuisine se situe entre 58 et 60 HRC). Ce coeur très dur est ensuite entouré d'une couche de fer pour une meilleure protection. Le résultat final vaut le détour : du fait de sa dureté, le couteau peut être aiguisé de manière importante (puisque son fil est résistant et peut endurer une finition rasoir) et tient également le tranchant durablement. A utilisation normale, vous éviterez les séances d'aiguisage répétitives.

Cette dureté marquée n'empêche pas le couteau Moritaka d'être facilement aiguisable. On voit une réelle différence avec d'autres couteaux du marché, dont la dureté est très élevée mais l'entretien n'est pas forcément très aisé (par exemple pour le VG10). Vous n'aurez pas ce problème avec les Moritaka Hamono : leur dureté ne se fait pas au dépend de leur maintien.

Une lame au top, un couteau japonais artisanal !

Le tranchant de la lame est symétrique. Ce tranchant dit "droit" (à l'inverse d'un tranchant bilatéral en "V cassé" souvent rencontré sur les couteaux de type japonais) est plus robuste puisque les chocs liés à la découpe sont mieux répartis. Il aura donc moins tendance à s'ébrécher. De plus, le noyau est entouré de fer symétriquement de chaque côté, donc ce dernier est mieux protégé. Enfin, gauchers comme droitiers peuvent s'en servir.

La lame possède une finition dite Kurouchi, c'est à dire brute de forge (vous le voyez à son aspect sombre totalement rustique). Non polie, ce type de lame témoigne d'ailleurs souvent d'une fabrication artisanale, et elle est très appréciée des chefs au Japon, qui aiment son côté authentique.

Le manche du couteau :

Ce couteau dispose d'un manche fabriqué en bois de cerisier aux nuances claires forme ovale, ou bien en bois de noyer aux nuances plus sombres, en forme traditionnelle de "D". Chacun contraste très bien avec la lame presque noire. Il est complété par une mitre noire également, brillante, qui vient parfaitement faire le lien avec la lame Kurouchi.

Conseils et entretien :

Le couteau Moritaka est un couteau particulier, il a besoin d'un soin spécifique pour perdurer dans votre matériel de découpe!

- Lorsque vous voulez le laver, passez-le sous l'eau en utilisant un savon doux, puis rincez abondamment sous l'eau chaude. Séchez-le avec un chiffon doux, et conservez-le dans un endroit au sec. Bien sûr, vous pouvez oublier le lave-vaisselle. Comme il contient un taux de carbone important et une couche de protection en fer par dessus, la lame sera bien plus sensible à la corrosion. Si elle n'est pas séchée de façon correcte, elle pourra s'oxyder.

Ainsi, il faut à tout prix la conserver loin de l'humidité. Il faut tout de même noter que de par la nature de l'alliage, de petites tâches pourront se former sur la lame au fil du temps, et c'est tout à fait normal (elles peuvent être dûes par exemple à l'acidité des aliments coupés, au taux d'humidité de l'air). La lame carbone est donc recommandée à un public de connaisseurs, qui connait et est adepte des qualités de cet acier particulier, tout en étant au courant des spécificités de son entretien.

Si vous ne l'utilisez pas pendant longtemps ou tout simplement si vous voulez réaliser un entretien régulier, vous pouvez la graisser avec de l'huile minérale (qui ne peut pas devenir rance). La couche d'huile permet de protéger l'acier.

- Il ne faut pas couper d'aliments surgelés (car trop durs). Si des aliments trop rigides sont coupés, par exemple un fromage à pâte dure, il vous faut bien couper d'avant en arrière, et ne pas réaliser de torsion avec la lame, ce qui pourrait la briser.

- Il ne faut pas s'inquiéter si le couteau diffère un peu des autres modèles de la gamme, ce sont des pièces totalement artisanales !

Taille totale couteau : 26 cm

Taille lame : 15 cm

Hauteur lame : 29 mm

Epaisseur lame : 2 mm

Poids : 70 grammes

Pour en savoir davantage sur le fabricant :

Le fabricant Moritaka dispose d'une histoire très riche et surprenante : ses origines remontent à 1293, où la marque fut créée par le chef des forgerons des moines bouddhistes du mont Homan, à Fukuoka. Et l'histoire s'y prolongera sur 13 générations ! En 1632, l'entreprise familiale déménage à Kumamoto, et la fabrication se poursuie de nouveau sur 13 générations. Pour la petite histoire, Moritaka a fourni les Daimyo (puissants seigneurs japonais de l'époque) en épée (le fabricant continue d'ailleurs de nos jours de fabriquer des katana, afin de préserver les traditions ancestrales). C'est seulement il y a 5 générations de cela que Moritaka a décidé de se diversifier dans les couteaux de cuisine ! Les couteaux proposés sont donc porteurs de plus de 700 ans d'expérience, transmise de générations en générations par des artisants experts.

Vous pouvez donc vous fier à la qualité des couteaux de cuisine Moritaka !

Pour varier les découpes, découvrez tous les modèles de couteaux Moritaka sur notre site !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 1 avis

Parfait
Simon P. le 10/04/2019 Couteau Magnifique, ergonomique, leger et très efficace ! Merci.