8897 avis

Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm

Un travail de précision sur légumes avec le couteau nakiri

Acier japonais Aogami #2 Steel à 1.2% de carbone : facile à aiguiser

Très bonne dureté de 62 HRC - Tranchant extrême, excellente tenue

Finition brute de forge (lame non polie au look rustique)

Manche en bois de cerisier clair ou en noyer rustique + mitre noire

Couteau unique fait à la main - Savoir-faire inédit de plus de 700 ans

Entretien soigné nécessaire (découvrez nos recommandations ci-dessous)

119,90 €

Livraison Offerte En Colissimo et Point Relais

En stock

Expédition lundi

  • Livraison Express disponible
    Chez vous ce mardi avant 13h avec Chronopost
  • Questions et commandes 09 72 56 08 32Du lundi au vendredi de 10h à 17h.
  • Satisfait ou remboursé ! Vous avez 60 jours pour changer d’avis.
  • Vous avez trouvé moins cher ailleurs ? On vous rembourse la différence (voir conditions)
  • Avec ce produit : 1399 points de fidélité,
    soit 7,00 € de réduction sur votre prochaine commande

  • Vous cherchez un produit ?
    On se charge de vous le trouver ! Cliquez-ici !

Fabriqué au Japon
Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
  • Couteau nakiri japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 16.5cm
Suivant

Fiche technique

Matière :Acier Carbone
Lave-vaisselle :Non
Fabrication :Japon
Couleur :Bois
Taille :16.5 cm
Manche riveté :Non
Dureté HRC :62
Finition de lame :Brute de forge
Pour droitier ou gaucher :Symétrique
Acier :Blue 2 steel

En savoir plus

Ce couteau nakiri japonais est issu de la gamme Agoami #2 Steel. Cette gamme est créée par le fabricant de renom Moritaka Hamono. Ce modèle de couteau particulier est dédié aux légumes, grâce à une lame large et carrée. Vous pouvez émincer en toute facilité ! Il peut aussi servir de petite "pelle" pour transférer les morceaux coupés d'un contenant à l'autre.

Moritaka (l'un des fabricants les plus vieux et les plus emblématiques au Japon) est géré par une lignée de forgerons fabriquant des lames depuis plus de 7 siècles, et ce à la main (chaque couteau est de ce fait unique). L'expertise acquise au cours de cette très longue expérience leur permet de fabriquer des couteaux exceptionnels, faits pour les connaisseurs qui veulent s'équiper de l'élite en coutellerie.

A savoir que ces couteaux rares ne sont pas accessibles facilement sur le marché de la coutellerie, du fait de leur fabrication manuelle et de leur provenance, c'est pourquoi l'équipe de Couteauxduchef est ravie de vous les proposer ! Nous sommes bien loin des procédés automatisés d'usine mis au point pour la rentabilité. Ici, le maître mot est tradition...

La lame :

L'alliage utilisé pour la lame est issu de la famille des aciers YSS (Yasugi Speciality Steel) mis au point par Hitachi, qui est célèbre à l'international pour la qualité de ses matières premières.

Cette famille se divise en plusieurs aciers de grande qualité. Pour ce couteau spécifique, Moritaka a choisi l'un des aciers les plus haut de gamme des YSS : soit le Aogami #2 Steel.

Ce dernier, très apprécié des forgerons japonais, est notamment enrichi en carbone (entre 1.1 et 1.2%) et en tungstène (entre 1 et 1.5%), 2 éléments préconisés pour la dureté du couteau. Il comporte aussi un bon taux de chrome pour balancer le tout. La dureté est de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell (sachant que la moyenne d'un bon couteau de cuisine se situe entre 58 et 60 HRC).

Ce coeur très dur est ensuite entouré d'une couche de fer pour une meilleure protection. Le résultat final vaut le détour : du fait de sa dureté, le couteau peut être aiguisé de manière importante (puisque son fil est résistant et peut endurer une finition rasoir) et tient également le tranchant durablement. A utilisation normale, vous éviterez les séances d'aiguisage répétitives.

 

Une lame au top, un couteau japonais artisanal !

 

Cette dureté marquée n'empêche pas le couteau Moritaka d'être facilement aiguisable. On voit une réelle différence avec d'autres couteaux du marché, dont la dureté est très élevée mais l'entretien n'est pas forcément très aisé (par exemple pour le VG10). Vous n'aurez pas ce problème avec les Moritaka Hamono : leur dureté ne se fait pas au dépend de leur maintien.

Le tranchant de la lame est symétrique. Ce tranchant dit "droit" (à l'inverse d'un tranchant bilatéral en "V cassé") est plus robuste puisque les chocs liés à la découpe sont mieux répartis. Il aura donc moins tendance à s'ébrécher. De plus, le noyau est entouré de fer symétriquement de chaque côté, donc ce dernier est mieux protégé. Enfin, gauchers comme droitiers peuvent s'en servir.

La lame possède une finition dite brute de forge (vous le voyez à son aspect sombre et rustique). Non polie, ce type de lame témoigne d'ailleurs souvent d'une fabrication artisanale, et elle est très appréciée des chefs au Japon, qui aiment son côté authentique.

Le manche :

Ce couteau dispose d'un manche fabriqué en bois de cerisier clair, ou bien en bois de noyer légèrement plus sombre. Les deux sont de forme ovale. Il vous offre une prise en main ferme, pour une utilisation contrôlée. Il contraste très bien avec la lame presque noire. Il est complété par une mitre également noire, qui vient parfaitement faire le lien avec la lame de finition brute de forge.

Conseils et entretien :

- Lorsque vous voulez le laver, passez-le sous l'eau en utilisant un savon doux, puis rincez abondamment sous l'eau tiède. Séchez-le avec un chiffon doux, et conservez-le dans un endroit au sec. Cette manoeuvre est nécessaire pour conserver au mieux son aspect et sa performance (lave-vaisselle proscrit).

Comme il contient un taux de carbone important et une couche de protection en fer, la lame sera bien plus sensible à la corrosion. Si elle n'est pas séchée de façon correcte, elle pourra s'oxyder.

Ainsi, il faut à tout prix la conserver loin de l'humidité. Il faut tout de même noter que de par la nature de l'alliage, de petites tâches pourront se former sur la lame au fil du temps, et c'est tout à fait normal (elles peuvent être dûes par exemple à l'acidité des aliments coupés, au taux d'humidité de l'air). La lame carbone est donc recommandée à un public de connaisseurs, qui connait et est adepte des qualités de cet acier particulier, tout en étant au courant des spécificités de son entretien.

Si vous ne l'utilisez pas pendant longtemps ou tout simplement si vous voulez réaliser un entretien régulier, vous pouvez la graisser avec de l'huile minérale (qui ne peut pas devenir rance). La couche d'huile permettra de protéger l'acier.

- Il ne faut pas couper d'aliments surgelés. Si des aliments trop rigides sont coupés, par exemple un fromage à pâte dure, il vous faut bien couper d'avant en arrière, et ne pas réaliser de torsion avec la lame, ce qui pourrait la briser.

- Il ne faut pas s'inquiéter si le couteau diffère un peu des autres modèles de la gamme, ce sont des pièces totalement artisanales !

Taille totale couteau : 30.5 cm

Taille lame : 16.5 cm

Hauteur lame : 50 mm

Epaisseur lame : 2 mm

Poids : 150 grammes

Pour en savoir davantage sur Moritaka :

Le fabricant Moritaka dispose d'une histoire très riche et surprenante : ses origines remontent à 1293, où la marque fut créée par le chef des forgerons des moines bouddhistes du mont Homan, à Fukuoka. Et l'histoire s'y prolongera sur 13 générations!

En 1632, l'entreprise familiale déménage à Kumamoto, et la fabrication se poursuie de nouveau sur 13 générations. Pour la petite histoire, Moritaka a fourni les Daimyo (puissants seigneurs japonais de l'époque) en épée (le fabricant continue d'ailleurs de nos jours de fabriquer des katana, afin de préserver les traditions ancestrales).

C'est seulement il y a 5 générations de cela que Moritaka a décidé de se diversifier dans les couteaux de cuisine ! Les couteaux proposés sont donc porteurs de plus de 700 ans d'expérience, transmise de générations en générations par des artisants experts.

Vous pouvez donc vous fier à la qualité des couteaux Moritaka !

Découvrez tous les couteaux Moritaka en suivant ce lien !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 3 avis

Nakiri Excellent
Stefano R. le 25/12/2019Excellent couteau attendu car plus de stock mais aucun regrets. Ces Moritaka sont de vraies oeuvres d'art de la cuisine.
Super
Denis P. le 10/12/2019Malgré l'entretien supplémentaire qu'exige une lame carbone, les couteaux Moritaka sont ce que je trouve de mieux à ce jour. J'en ai désormais 9 et je n'utilise que ceux là sauf rares exceptions. Le pouvoir de coupe est exceptionnel, l'affutage aisé (presque trop, d'ailleurs !), le prix est vraiment bas en regard de l'objet que l'on a entre les mains. Même cet acier, qui n'est pas leur haut de gamme, est déjà remarquable. En plus, on rémunère une entreprise familiale / artisanale qui a plus de 7 siècles d'existence. Foncez !!!
Nakiri
Jean Michel C. le 30/12/2018Très bon couteau. La coupe est très précise comme toujours avec des lames en acier japonais. Je suis très satisfait de mon achat.