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Couteau de chef japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 21cm

Optez pour l'élite des couteaux japonais avec ce couteau de chef

Acier japonais Aogami #2 Steel à 1.2% de carbone : facile à aiguiser

Haute dureté de 62 HRC - Tranchant extrême avec une très bonne tenue

Finition brute de forge (lame non polie d'aspect sombre)

Manche disponible en noyer (2 formes) ou en cerisier ovale

Couteau unique fait à la main - Savoir-faire inédit de plus de 700 ans

Entretien soigné nécessaire (voir tous nos conseils ci-dessous)

139,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 21cm
Couteau de chef japonais artisanal Moritaka Aogami 2 Steel carbone 21cm
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Fiche technique

Matière :Acier Carbone
Lave-vaisselle :Non
Fabrication :Japon
Couleur :Bois
Taille :21 cm
Manche riveté :Non
Dureté HRC :62
Finition de lame :Brute de forge
Pour droitier ou gaucher :Symétrique
Acier :Blue 2 steel

En savoir plus

Ce couteau de chef japonais (aussi appelé Gyuto) est issu de la gamme Agoami #2 Steel. Cette gamme est créée par le fabricant renommé Moritaka Hamono. Le couteau de chef est un indispensable en cuisine. Il peut clairement tout faire : émincer, ciseler ou hacher, rien ne lui résiste ! Il trouve son utilité dans toutes vos recettes de cuisine.

Moritaka (l'un des fabricants les plus vieux et les plus emblématiques au Japon) est géré par une famille de forgerons produisant des lames depuis plus de 7 siècles, et ce à la main (chaque couteau est totalement unique). L'expertise acquise au cours de cette très longue expérience leur permet de fabriquer des couteaux exceptionnels, faits pour les connaisseurs recherchant l'élite de la coutellerie.

A savoir que ces couteaux rares ne sont pas accessibles facilement sur le marché de la coutellerie, du fait de leur fabrication manuelle et de leur provenance, c'est pourquoi l'équipe de Couteauxduchef est ravie de vous les proposer ! Nous sommes bien loin des procédés automatisés d'usine mis au point pour la rentabilité. Ici, le maître mot est tradition...

La lame :

L'alliage utilisé pour la lame est issu de la famille des aciers YSS (Yasugi Speciality Steel) mis au point par Hitachi, reconnu mondialement pour la qualité de ses matières premières. Cette famille se divise en plusieurs aciers de grande qualité, dont les alliages diffèrent légèrement. Pour ce couteau spécifique, Moritaka a choisi l'un des aciers les plus haut de gamme des YSS : soit le Aogami #2 Steel. Ce dernier, très apprécié des forgerons japonais, est notamment enrichi en carbone (entre 1.1 et 1.2%) et en tungstène (entre 1 et 1.5%), 2 éléments essentiels pour la dureté du couteau. Il comporte aussi un bon taux de chrome pour balancer le tout. La dureté est de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell (sachant que la moyenne d'un bon couteau de cuisine se situe entre 58 et 60 HRC).

Ce coeur très dur est ensuite entouré d'une couche de fer pour le protéger. Le résultat final vaut le détour : du fait de sa dureté, le couteau peut être aiguisé de manière poussée (puisque son fil est résistant et peut endurer une finition rasoir) et tient également le tranchant plus longtemps. A utilisation normale, vous éviterez les séances d'aiguisage répétitives.

 

Une lame au top, un couteau japonais artisanal !

 

En plus, même s'il est bien dur, le couteau Moritaka reste facilement aiguisable (par exemple avec une bonne pierre à aiguiser). On voit une réelle différence avec d'autres couteaux du marché, dont la dureté est très élevée mais l'entretien n'est pas aisé (par exemple pour le VG10). Vous n'aurez pas ce problème avec les Moritaka Hamono : leur dureté ne se fait pas au dépend de leur entretien.

Le tranchant de la lame est symétrique. Ce tranchant dit "droit" (à l'inverse d'un tranchant bilatéral en "V cassé") est plus robuste puisque les chocs liés à la découpe sont mieux répartis. Il aura donc moins tendance à s'ébrécher. De plus, le noyau est entouré de fer symétriquement de chaque côté, donc ce dernier est mieux protégé. Enfin, gauchers comme droitiers peuvent l'utiliser.

La lame possède une finition brute de forge (vous le voyez à son aspect sombre et rustique, comme s'il n'était pas fini). Non polie, ce type de lame témoigne d'ailleurs souvent d'une fabrication artisanale, et elle est très appréciée des chefs japonais qui aiment son côté authentique.

Le manche :

Vous avez le choix entre un manche en bois de noyer (2 types, dont le clair de forme ovale et le foncé de forme octogonale) ou un manche en bois de cerisier de forme ovale. Il est complété par une mitre noire faisant le lien avec la lame.

Conseils et entretien :

- Pour le laver, passez-le sous l'eau avec un savon doux, puis rincez abondamment sous l'eau chaude. Séchez-le avec un chiffon doux, et conservez-le dans un endroit au sec. Cette manoeuvre est nécessaire pour conserver au mieux son aspect et sa performance (le couteau est d'ailleurs interdit de lave-vaisselle).

Comme il contient un taux de carbone important et une couche de protection en fer, la lame sera bien plus sensible à la corrosion. Si elle n'est pas séchée de façon correcte, elle pourra s'oxyder. Ainsi, il faut à tout prix la conserver loin de l'humidité. Il faut tout de même noter que de par la nature de l'alliage, de petites tâches pourront se former sur la lame au fil du temps, et c'est tout à fait normal (elles peuvent être dûes par exemple à l'acidité des aliments coupés, au taux d'humidité de l'air). La lame carbone est donc recommandée à un public de connaisseurs, qui connait et est adepte des qualités de cet acier particulier, tout en étant au courant des spécificités de son entretien.

Si vous ne l'utilisez pas pendant longtemps ou tout simplement si vous voulez réaliser un entretien régulier, vous pouvez la graisser avec de l'huile minérale (qui ne peut pas devenir rance). La couche d'huile permettra de protéger l'acier.

- Il ne faut pas couper d'aliments surgelés. Si des aliments trop rigides sont coupés, par exemple un fromage à pâte dure, il vous faut bien couper d'avant en arrière, et ne pas réaliser de torsion avec la lame, ce qui pourrait la briser.

- Il ne faut pas s'inquiéter si le couteau diffère un peu des autres modèles de la gamme, ce sont des pièces totalement artisanales !

Taille totale couteau : 35 cm

Taille lame : 21 cm

Hauteur lame : 47 mm

Epaisseur lame : 2.2 mm

Poids : 150 grammes

Pour en savoir davantage sur le fabricant :

Le fabricant Moritaka dispose d'une histoire très riche : ses origines remontent à 1293, où la marque fut créée par le chef des forgerons des moines bouddhistes du mont Homan, à Fukuoka. Et l'histoire s'y prolongera sur 13 générations !

En 1632, l'entreprise familiale déménage à Kumamoto, et la fabrication se poursuie de nouveau sur 13 générations. Pour la petite histoire, Moritaka a fourni les Daimyo (puissants seigneurs japonais de l'époque) en épée (le fabricant continue d'ailleurs de nos jours de fabriquer des katana, afin de préserver les traditions ancestrales du pays).

C'est seulement il y a 5 générations de cela que Moritaka a décidé de se diversifier dans les couteaux de cuisine ! Les couteaux proposés sont donc porteurs de plus de 700 ans d'expérience, transmise de générations en générations par des artisants experts. Vous pouvez donc vous fier à la qualité des couteaux Moritaka !

Voici notre sélection de couteaux Moritaka !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 6 avis

Top
Julien M. le 22/10/2020Superbe couteau, avec un beau tranchant et de caractère, vivement la patine pour qu'il soit encore plus beau
Super
Denis P. le 10/12/2019Cadeau qui a enchanté le récipiendaire. De ce que je connaisse, les couteaux Moritaka sont les meilleurs rapports qualité / prix. Certes sensibles à la corossion (lame carbone et fer en sanmai, même si la soie est en inox), ils coupent incroyablement bien, l'affutage est aisé et rapide (presque trop !)
Moritaka Aogami
Michel G. le 05/07/2019un des meilleur couteau forgé que je recommande vivement ! déjà 2 et j'en recommande bientôt un autre …… cadeaux de mon premier ! et il n'en revient pas de facilité à COUPER !!!
Un plaisir à utiliser
David J. le 19/05/2019Très content de ce Moritaka malgré ce qu'on a pu lire (il y a quelques années) sur des problèmes concernant la gamme Aogami 2, le mien est parfaitement exécuté, la lame est très fine, extrêmement tranchante et elle ne présente aucun défaut. Esthétiquement il est réussi pour peu qu'on apprécie le style "kurouchi" (brut de forge), la finition est tout à fait correcte pour cette gamme de prix et on bénéficie d'un excellent équilibre, ce qui fait que ce couteau est un plaisir à utiliser au quotidien. C'est devenu un de mes Gyutos préférés. Je trouve le rapport qualité/prix tout à fait exceptionnel !
super site internet
Nicolas D. le 06/12/2018couteau avec un tranchant exceptionnel. Site ultra rapide, et réactif. Je recommande vivement.
Parfait
MICHAEL C. le 26/12/2017Couteau reçu service client au top’ suite à un problème avec le colis jamais reçu, re-expédition immédiate donc reçu avant Noël