Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 honoki 21,5cm

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Les couteaux de cuisine Wusaki Yoshi sont mis au point par le coutelier japonais Tsunehisa, qui réunit une petite équipe d’experts hautement qualifiés dans le secteur coutelier.

La lame :

Pour un couteau Yoshi on utilise une construction de lame dite San Maï, c'est à dire qu'elle se base sur 3 couches d'aciers qui s'alternent. Au cœur, nous avons de l'acier Ginsan : cet acier japonais dispose de 0,95% de carbone, pour que le fil soit plus dur, plus rigide, et donc qu'il tienne mieux son tranchant sur la durée. On dénombre aussi un niveau de chrome accru, pour être plus résistant au devant de la corrosion. Ce sont de vrais atouts en cuisine !

Cet acier atteint une dureté de 59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Vous pouvez donc facilement l'aiguiser. Vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser quand le besoin se fait sentir.

Après cela, le noyau en Ginsan est entouré d'une couche d'acier inoxydable qui vient le prendre en sandwich (d'où les 3 couches comptabilisées). Cela permet de le protéger et d'apporter plus de souplesse à l'alliage, pour qu'il soit moins cassant lors de vos découpes. L'alternance des aciers est visible près du fil de coupe : on distingue une petite vague aux bosses et creux irréguliers.

Pour toujours plus d'authenticité, des kanji ont été gravés sur l'acier de la lame.

Enfin, le couteau a été martelé avec délicatesse. On peut y voir de jolis motifs piquetés, comme si des gouttes d'eau avaient éclaboussées la surface de coupe.

Le manche :

Une mitre fabriquée en bois de Pakka vient faire le lien entre la lame précédemment citée et le manche. Le Pakkawood est un matériau composite très apprécié pour sa résistance et sa durabilité. Il est constitué de résine et de bois compressé : ce mélange résiste bien à l'humidité, aux variations de température et aux coups.

Pour combler l'espace entre le bois de Pakka et la lame, le fabricant y insère de la pâte à bois pour rendre le tout étanche et hygiénique (les aliments ne pourront pas s'insérer dans ce petit espace).

Un manche en bois de Honoki vient terminer le couteau. Ce bois léger et poli est agréable en main, même en l'utilisant sur la durée. Sa forme ovale permet au cuisinier droitier ou au cuisinier gaucher de l'utiliser sans effort.

Comment entretenir votre couteau :

Il vous faut laver votre couteau à la main (sans trop insister sous l'eau sur le manche), et proscrire le lave vaisselle. Il ne faut également pas laisser le couteau à tremper dans l'évier. Puis, une fois lavé, vous pouvez l'essuyer avec un chiffon doux avant de le ranger, afin qu'il ne comporte plus de trace d'humidité. Comme cela, vous pourrez apprécier son aspect originel sur la durée.

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