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12007 avis

Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 honoki 16,5cm

Réalisez toutes vos découpes avec plaisir au quotidien

Lame 16,5cm structure San Maï : 3 couches d'aciers superposées

Noyau acier japonais Ginsan (0,95% de carbone) + Couche en inox

Surface finement martelée pour un effet rustique inédit

Dureté HRC 59/60 - Tranchant facile à entretenir

Mitre en bois de Pakka noir + pâte à bois pour la fixer

Manche en bois de Honoki poli - Forme ovale adapté à tous

Fabriqué au Japon par Tsunehisa

114,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 honoki 16,5cm
Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Yoshi G3 honoki 16,5cm

Fiche technique

MatièreAcier San Mai 3 couches
MancheHonoki
Lave-vaisselleNon
FabricationJapon
CouleurBois
Manche rivetéNon
Poids122g
Dureté HRC60
Finition de lame3 couches Martelées
Pour droitier ou gaucherSymétrique
AcierGinsan
Taille lame16,5cm
Taille manche12,7cm
Longueur totale30,5cm
Hauteur lame4,7cm
Epaisseur lame2,1mm

En savoir plus

Les couteaux Wusaki Yoshi sont fabriqués par le coutelier japonais Tsunehisa, qui réunit une petite équipe d’experts hautement qualifiés dans le domaine de la coutellerie.

La lame de chaque couteau Yoshi est conçue selon la structure San Maï, c'est à dire qu'elle se base sur 3 couches d'aciers qui s'alternent. Au centre, nous avons un cœur en acier Ginsan : cet acier japonais dispose de 0.95% de carbone, pour que le fil soit plus dur, plus rigide, et donc qu'il tienne mieux son tranchant sur la durée. Il dispose d'un taux de chrome élevé, pour être plus résistant au devant de la corrosion, ce qui est appréciable en cuisine !

Cet acier atteint une dureté de 59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell, c'est un taux qui permet de garder un bon compromis en termes de facilité d'aiguisage et de maintien du tranchant. D'ailleurs, vous pouvez tout simplement utiliser une pierre à aiguiser quand le besoin se fait sentir.

Par la suite, le noyau en Ginsan est entouré d'une couche d'acier inoxydable qui vient le prendre en sandwich (d'où les 3 couches comptabilisées au final). Cela permet de le protéger et d'apporter plus de souplesse à l'alliage, pour qu'il soit moins cassant à l'usage. La différence entre les aciers se voit sur le bas de la lame : une petite vague vient parcourir le fil de coupe et marque le changement d'alliage.

De beaux kanji ont été gravés finement sur la lame, pour toujours plus d'authenticité.

Enfin, le couteau a été martelé de façon originale, on peut y voir de jolis motifs piquetés, comme si des gouttes d'eau avaient éclaboussées la surface de coupe.

Par la suite, une mitre en bois de Pakka vient faire le lien entre la lame et le manche. Le Pakkawood est un matériau composite très apprécié pour sa résistance et sa durabilité. Il est constitué de résine et de bois compressé : ce mélange résiste bien à l'humidité, aux variations de température et aux chocs.

De la pâte à bois vient combler l'espace entre le bois de Pakka et la lame, pour rendre le tout étanche et hygiénique (les aliments ne pourront pas s'insérer dans ce petit espace).

Un manche en bois de Honoki vient terminer le couteau. Ce bois léger et poli est agréable en main, même en l'utilisant sur la durée. Sa forme ovale permet au cuisinier droitier ou au cuisinier gaucher de l'utiliser sans effort.

Entretien : il faut laver le couteau à la main (sans trop insister sous l'eau sur le manche), et proscrire le lave vaisselle. Il ne faut également pas laisser le couteau à tremper dans l'évier. Puis, une fois lavé, vous pouvez l'essuyer avec un chiffon doux avant de le ranger, afin qu'il ne comporte plus de trace d'humidité. Comme cela, vous pourrez apprécier son aspect originel sur la durée.

Vous aimez les couteaux Wusaki ? Venez découvrir toutes les autres gammes que nous proposons !