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12295 avis

Couteau universel japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 13.5cm manche en noyer

Le couteau universel pour la découpe de fruits et légumes

Lame 13.5cm | Coeur en acier aponais Aogami - Blue Steel n°2

Dureté élevée 62-63 HRC : tranchant durable et facile d'aiguisage

San Mai 3 couches : coeur + 2 couches d'acier inox plus doux

Couteau forgé à la main avec finition brute Nashiji

Manche rond ergonomique en bois de noyer et mitre en pakka

Cœur en acier carbone : nécessite un entretien soigné à la main

Fabrication artisanale par Tadafusa au Japon, à Niigata

124,90 €

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En stock

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Fabriqué au Japon
Couteau universel japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 13.5cm manche en noyer
Couteau universel japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 13.5cm manche en noyer
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Fiche technique

MatièreAcier San Mai 3 couches
MancheNoyer
Lave-vaisselleNon
FabricationJapon
Manche rivetéNon
Poids76g
Dureté HRC63
Finition de lameBrute de forge
Pour droitier ou gaucherSymétrique
AcierBlue 2 steel
Taille lame13,5cm
Taille manche11,5cm
Longueur totale26cm
Hauteur lame3cm
Epaisseur lame2,5mm

En savoir plus

La gamme de couteaux Wusaki Nakata BS2 est parfaite pour tous les amateurs de beaux couteaux et de lames japonaises de qualité. Ces couteaux réunissent de nombreux avantages : excellente qualité de coupe, une grande longévité du tranchant et un design japonais authentique.

Des couteaux conçus entièrement au Japon :

Les couteaux Wusaki Nakata sont entièrement forgés main au Japon. De la forge de la lame à l'assemblage, en passant par le polissage du manche ou l'aiguisage manuel de la lame, c'est la célèbre coutellerie Tadafusa qui s'occupe de tout. La coutellerie voit le jour en 1948, au coeur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), connue pour présenter près de 350 ans d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs appelée “La ville des forgerons”. Chaque couteau est fabriqué de façon artisanale, par des experts. La maison Tadafusa a d’ailleurs reçu plusieurs prix, la récompensant pour son travail irréprochable, dans la digne tradition des forgerons d’antan.

La lame de 13.5cm de ce couteau universel japonais est forgée à la main à Sanjo (au sein de la province de Niigata au Japon). Elle est produite selon des méthodes adaptées des anciennes techniques des forgerons japonais (ceux là mêmes qui créaient les katana).

Le San Maï Nashiji : un design unique et 100% artisanal

La lame est composée de 3 couches d'acier (technique japonaise appelée San Maï qui signifie 3 couches) :

- Le coeur est en acier japonais Blue Steel n°2 (Aogami en japonais). Cet acier tire son nom du papier dans lequel Hitachi le conditionne, qui est bleu. Sa composition spéciale est enrichie en carbone, en chrome et en tungstène : son taux de carbone s'élève à environ 1.2%, soit un niveau supérieur à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises.

- Ce cœur est ensuite entouré d'une couche d'acier inoxydable doux de chaque côté (soit 2 couches + le cœur = 3 couches), afin de protéger la lame de l'oxydation et l'empêcher de casser facilement. C'est cette couche d'acier doux qui présente la finition brute Nashiji sur l'ensemble de sa surface.

Toutes ces techniques confèrent à cette gamme un aspect unique et artisanal en parfaite adéquation avec ses méthodes de fabrication.

Un tranchant rasoir digne des plus grandes lames

Le taux élevé de carbone présent dans le coeur de la lame permet d'atteindre une solidité de 62-63 HRC, ce qui est parmi les duretés les plus élevées en coutellerie. Grâce à cette solidité, le fil de la lame peut être d'une incroyable finesse, pour une qualité de coupe extrême

La lame est affûtée des deux côtés selon un angle très aigu participant encore à minimiser l'effort lors de la coupe.

Un faible besoin en aiguisage : grande longévité du tranchant

Le deuxième avantage d'un tel niveau de dureté est la durée importante de tenue de son tranchant. En effet, un acier plus dure s'use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est bien moins fréquent.

Pour une utilisation normale à la maison, il n'est pas nécessaire d'aiguiser le couteau plus de 2 à 3 fois par an.

Un aiguisage rapide et facile comparé aux aciers inoxydables

Il est très rare d'atteindre un tel niveau de dureté sans rendre le couteau difficile à aiguiser. C'est ce qui se passe avec les aciers inoxydables à haute teneur en carbone qui sont parfois durs à aiguiser et demandent beaucoup de patience.

Les aciers carbones japonais tels que le Aogami #2 utilisé pour cette gamme sont très prisés des Japonais pour leur facilité d'aiguisage. En effet, malgré leur longue tenue du tranchant, ils sont très rapides à aiguiser et demandent peu de temps.

La base de la lame est plus large (au niveau de la mitre), offrant une meilleure résistance sur la durée et une bonne prise en main.

Un manche ergonomique pour un contrôle ferme du couteau

Le manche en bois de noyer présente de très bonnes caractéristiques de résistance à l'humidité et à la chaleur. De plus, sa forme ambidextre conviendra parfaitement aux gauchers comme aux droitiers.

Il est traité et poli, afin de vous procurer un toucher doux et agréable. Sa forme ronde vous offre une prise en main confortable et un contrôle ferme du couteau pendant l'utilisation.

La mitre en pakka s'inscrit dans le parfait prolongement du manche. Les finitions sont tout simplement exceptionnelles.

Un entretien soigné recommandé

Nous vous conseillons simplement de le laver à la main après chaque utilisation avec votre produit vaisselle et une éponge douce. Essuyez-le immédiatement après lavage pour limiter la coloration et empêcher toute apparition de marques. Nous vous déconseillons de passer votre couteau au lave-vaisselle, de le faire tremper dans l'eau, ou de le laisser sécher à l'air libre (et ce quel que soit le couteau même inoxydable).

Grâce aux couches externes en acier inoxydable, la vaste majorité de la lame est protégée contre l'oxydation. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation. Il est tout à fait normal que cette surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé. Cela ne présente aucun danger.

Le design authentique et épuré à la fois, allié au niveau de performance très élevé de ce couteau universel Wusaki Nakata BS2 13.5cm vous surprendront. 

Tous les couteaux japonais Wusaki sont sur notre site Couteauxduchef.com !

Le conseil de Florent

" Pour le nettoyer, faites-le à la main à l'eau tiède et essuyez le couteau immédiatement après avec un chiffon doux ! Le couteau doit être conservé à l'abri de l'humidité pour garder toute sa splendeur :)