Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 16.5cm manche en noyer

Les couteaux Wusaki Nakata BS2 sont dédiés aux amateurs de lames japonaises de qualité. Ils réunissent tous les avantages d'un bon couteau de cuisine : excellente qualité de coupe, tranchant durable, ergonomique et design authentique.

Les couteaux Wusaki Nakata sont entièrement forgés main au Japon. De la forge de la lame à l'assemblage, en passant par le polissage du manche ou l'aiguisage manuel de la lame, c'est la célèbre coutellerie Tadafusa qui s'occupe de tout. La coutellerie voit le jour en 1948, au coeur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), connue pour présenter près de 350 ans d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs appelée “La ville des forgerons”. Chaque couteau est fabriqué de façon artisanale, par des experts. La maison Tadafusa a d’ailleurs reçu plusieurs prix, la récompensant pour son travail irréprochable, dans la digne tradition des forgerons d’antan.

Une design unique et artisanal : le San Maï Nashiji

La lame est constituée de 3 couches d'acier. Cette technique japonaise est appelée San Maï qui signifie 3 couches :

- Le cœur est conçu en acier japonais Blue Steel n°2, appelé Aogami en japonais. Cet acier tire son nom du papier bleu dans lequel Hitachi le conditionne. Sa composition spéciale est enrichie en carbone, en chrome et en tungstène. Son taux de carbone s'élève à environ 1.2%, soit un niveau supérieur à la moyenne (cette dernière se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises).

- Ce cœur est ensuite entouré d'une couche d'acier inoxydable doux de chaque côté (soit 2 couches + le cœur = 3 couches d'acier), afin de protéger la lame de l'oxydation et l'empêcher de casser facilement. C'est cette couche d'acier doux qui présente la finition brute Nashiji sur l'ensemble de sa surface.

Toutes ces techniques confèrent à ces couteaux un aspect unique et artisanal en parfaite adéquation avec ses méthodes de fabrication.

L'aspect rustique du manche en bois se mêle à la perfection à la lame brute martelée.

Un tranchant rasoir digne des plus grandes lames

Le taux élevé de carbone offre une belle solidité à la lame, atteignant les 62-63 HRC sur l'échelle de Rockwell. Cette dureté, parmi les plus élevées en coutellerie, permet d'obtenir un fil de lame d'une finesse incroyable pour une excellente qualité de coupe.

La lame est affûtée des deux côtés selon un angle très aigu, vous permettant de minimiser l'effort pendant l'utilisation du couteau.

Un faible besoin en aiguisage : grande longévité du tranchant

Le deuxième avantage d'un tel niveau de dureté est la durée importante de tenue de son tranchant. En effet, un acier plus dure s'use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc bien moins fréquent.

Pour une utilisation normale à la maison, il n'est pas nécessaire d'aiguiser le couteau plus de 2 à 3 fois par an.

Un aiguisage facile demandant peu de temps

Il est très rare d'atteindre un tel niveau de dureté sans rendre le couteau difficile à aiguiser. C'est ce qui se passe avec les aciers inoxydables à haute teneur en carbone qui sont parfois durs à aiguiser et demandent beaucoup de patience.

Les aciers carbones japonais tels que le Aogami #2 utilisé pour cette gamme sont très prisés des Japonais pour leur facilité d'aiguisage. En effet, malgré leur longue tenue du tranchant, ils sont très rapides à aiguiser et demandent peu de temps.

La base de la lame est plus large (au niveau de la mitre), offrant une meilleure résistance sur la durée et une bonne prise en main.

Un manche ergonomique pour une prise en main des plus confortables

Le manche en bois de noyer est résistant face à l'humidité et à la chaleur. Sa finition polie assure un toucher doux. Quant à sa forme ronde, elle vous permet une prise en main des plus confortables, pour un contrôle ferme du couteau pendant l'utilisation. La mitre en pakka est dans le prolongement du manche.

Ce couteau conviendra parfaitement aux gauchers comme aux droitiers.

L'entretien

Nous vous conseillons de laver votre couteau à la main après chaque utilisation, avec un peu de produit neutre et une éponge douce. Essuyez-le immédiatement après lavage pour limiter la coloration et empêcher toute apparition de marques. Le lave-vaisselle, le faire tremper dans l'eau, ou le laisser sécher à l'air libre sont des choses à proscrire (et ce quel que soit le couteau même inoxydable).

À noter : grâce aux couches externes en acier inoxydable, la vaste majorité de la lame est protégée contre l'oxydation. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation. Il est tout à fait normal que cette surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé. Cela ne présente aucun danger.

Ce couteau nakiri Wusaki Nakata 16,5cm est un indispensable pour les découpes de légumes. Il vous surprendra notamment par sa performance, son ergonomie et son design.

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