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10583 avis

Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 16.5cm manche en noyer

Le Santoku de forme typiquement japonaise pour les légumes

Lame en acier japonais Aogami - Blue Steel n°2 | Dureté élevée 62-63 HRC

San Mai 3 couches : cœur en Blue Steel entouré de 2 couches d'acier inox

Cœur en acier carbone : nécessite un entretien soigné (détails ci-dessous)

Couteau forgé à la main avec finition brute Nashiji sur toute la surface

Tranchant tenue longue durée et facile à entretenir à la pierre

Manche en bois de noyer et mitre en pakka - Contrôle ferme du couteau

Fabrication artisanale au Japon, à Niigata, par Tadafusa

154,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 16.5cm manche en noyer
Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Nakata BS2 16.5cm manche en noyer
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Fiche technique

MatièreAcier San Mai 3 couches
MancheNoyer
Lave-vaisselleNon
FabricationJapon
Manche rivetéNon
Poids145g
Dureté HRC63
Finition de lameBrute de forge
Pour droitier ou gaucherSymétrique
AcierBlue 2 steel
Taille lame16,5cm
Taille manche12,8cm
Longueur totale31,2cm
Hauteur lame4,9cm
Epaisseur lame2mm

En savoir plus

La gamme de couteaux Wusaki Nakata est dédiée aux amateurs de lames japonaises de qualité. Elle réunit les couteaux les plus utilisés en cuisine, pour une belle polyvalence pour tous les types de découpes. Ces couteaux réunissent de nombreux avantages tels qu'une qualité de coupe élevée, une grande longévité du tranchant et un design authentique.

Les couteaux Wusaki Nakata sont entièrement forgés main au Japon. De la forge de la lame à l'assemblage, en passant par le polissage du manche ou l'aiguisage manuel de la lame, c'est la célèbre coutellerie Tadafusa qui s'occupe de tout. La coutellerie voit le jour en 1948, au coeur de la ville de Sanjo (préfecture de Niigata), connue pour présenter près de 350 ans d’histoire dans le domaine de la forge. La ville est d’ailleurs appelée “La ville des forgerons”. Chaque couteau est fabriqué de façon artisanale, par des experts. La maison Tadafusa a d’ailleurs reçu plusieurs prix, la récompensant pour son travail irréprochable, dans la digne tradition des forgerons d’antan.

Ce couteau santoku japonais présente une lame de 16,5cm. Il est spécialement conçu pour la découpe des fruits et légumes.

Une design unique et artisanal : le San Maï Nashiji

La lame est constituée de 3 couches d'acier, une technique japonaise appelée San Maï (qui signifie 3 couches) :

- Le cœur de la lame est conçu en acier japonais Blue Steel n°2 ("Aogami" en japonais). Cet acier tire son nom du papier dans lequel Hitachi le conditionne, qui est bleu. Issu des acieries Hitachi, sa composition spéciale est enrichie en carbone, en chrome et en tungstène . En effet, son taux de carbone s'élève à environ 1.2%, soit un niveau très haut comparé à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises.

- Ce cœur est ensuite entouré d'une couche d'acier inoxydable doux de chaque côté, afin de protéger la lame de l'oxydation et l'empêcher de casser facilement. Cette couche d'acier plus doux présente la finition brute Nashiji, visible sur l'ensemble de la surface de coupe.

Toutes ces techniques confèrent à ce couteau un aspect unique et artisanal en parfaite adéquation avec ses méthodes de fabrication.

Notez que l'aspect rustique du manche en bois se mêle à la perfection à la lame brute martelée.

Un tranchant rasoir pour une qualité de coupe exceptionnelle

Le taux élevé de carbone présent dans le cœur permet une lame très solide, atteignant 62-63 HRC sur l'échelle de Rockwell. Cette dureté, parmi les plus élevées en coutellerie offre un fil d'une incroyable finesse, pour une qualité de coupe exceptionnelle

La lame est affûtée des deux côtés selon un angle très aigu participant encore à minimiser l'effort lors de la coupe.

Des aiguisages espacés : grande longévité du tranchant

Le deuxième avantage d'une dureté aussi élevée est la longue tenue de son tranchant. En effet, un acier plus dure s'use moins, le fil du tranchant reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc moins fréquent.

Pour une utilisation normale à la maison, il n'est pas nécessaire d'aiguiser le couteau plus de 2 à 3 fois par an.

Un aiguisage à la pierre facile et rapide

Il est très rare d'atteindre un tel niveau de dureté sans rendre le couteau difficile à aiguiser. C'est ce qui se passe avec les aciers inoxydables à haute teneur en carbone qui sont parfois durs à aiguiser et demandent beaucoup de patience.

Les aciers carbones japonais tels que le Aogami #2 utilisé pour cette gamme sont très prisés des Japonais pour leur facilité d'aiguisage. En effet, malgré leur longue tenue du tranchant, ils sont très rapides à aiguiser et demandent peu de temps.

La base de la lame est plus large (au niveau de la mitre), offrant une meilleure résistance sur la durée et une bonne prise en main.

Un entretien facilité par rapport aux couteaux traditionnels japonais

Grâce aux couches externes en acier inoxydable, la vaste majorité de la lame est protégée contre l'oxydation. Seul le tranchant (on peut facilement voir la démarcation sur les photos) laisse l'acier carbone à jour, sans protection contre l'oxydation.

Il est tout à fait normal que cette surface près du tranchant se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé. Cela ne présente aucun danger.

Un manche à la prise en main confortable et sécurisée

Le manche est conçu en bois de noyer, poncé et poli pour un toucher doux et agréable. Il offre une belle résistance face à l'humidité et à la chaleur. De plus, sa forme ronde permet une prise en main confortable et un contrôle ferme du couteau pendant l'utilisation.

La mitre en pakka est de forme traditionnelle. Par sa couleur noire, elle s'associe parfaitement avec la teinte du bois de noyer.

L'entretien : nous vous conseillons simplement de le laver à la main après chaque utilisation avec votre produit vaisselle et une éponge douce. Essuyez-le immédiatement après lavage pour limiter la coloration et empêcher toute apparition de marques. Le lave-vaisselle, le faire tremper dans l'eau ou le laisser sécher à l'air libre sont des choses à proscrire (et ce quel que soit le couteau même inoxydable).

Ce couteau convient parfaitement aux gauchers comme aux droitiers.

Ce couteau santoku Wusaki Nakata 16,5cm va rapidement vous surprendre par son efficacité, sa polyvalence et son design authentique.

Retrouvez couteaux japonais Wusaki sur notre site Couteauxduchef.com !

Le conseil de Florent

" Pour le nettoyer, faites-le à la main à l'eau tiède et essuyez le couteau immédiatement après avec un chiffon doux ! Le couteau doit être conservé à l'abri de l'humidité pour garder toute sa splendeur :)

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 2 avis

Top ! Excellent couteau !
Dominique M. le 12/06/2020Le couteau est top ! Je l'utilise de façon professionnelle et jusqu'à maintenant, il fait le travail à la perfection ! J'aurais juste aimé avoir plus d'informations sur l'angle d'aiguisage.
Magnifique et bon tranchant
Mattias G. le 28/05/2020Très beau couteau au tranchant redoutable. Content de mon achat.