Couteau Deba japonais artisanal JIKKO Tokusei lame 18cm Nihon Steel manche magnolia gravé

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux Jikko sont réputés dans leur pays d'origine, où les chefs professionnels les choisissent pour cuisiner dans leurs restaurants et équiper leurs brigades. La marque propose différentes gammes de couteaux qui méritent à être considérées en Occident, aussi bien par les chefs que par les amateurs de lames d'exception !

Nous vous invitons à découvrir la gamme de couteaux de cuisine Tokusei au rapport qualité/prix/technicité très intéressant !

Ce couteau Deba est utilisé pour la découpe des poissons. Grâce à sa lame épaisse (7mm) et lourde, il peut trancher aisément les têtes de poissons. Le tranchant unilatéral permet aussi de découper sans effort les chairs, pour une double fonction appréciable ! Vous pouvez aussi vous en servir pour réaliser des tartares au couteau.

Il présente une lame de 18cm dont le cœur est en Nihon Steel, un acier de qualité produit au Japon et enrichi en carbone. Son fil est alors plus dur et peut être aiguisé de façon plus poussée.

Ce cœur de lame est ensuite entouré d'une couche en fer doux, qui est d'ailleurs visible sur la surface de coupe (on voit la différence de couleur entre les aciers). Il permet de protéger le cœur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame. Cette superposition de couches est aussi visible sur le dos de la lame où l'on voit les différences de texture sur sa partie supérieure.

L'aiguisage est réalisé à la main avec un soin tout particulier par un artisan qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage. Cet aiguisage est d'ailleurs particulier puisqu'il est réalisé de façon constante sur des pierres de différents grains. L'artisan commence par un grain fort, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000. La finition est exemplaire grâce à ce procédé doux. 

Une touche authentique supplémentaire est ajoutée par le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan à l'aide d'un poinçon et d'un petit marteau. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau ! Un petit plus visuel non négligeable.

Quant à lui, le manche est en magnolia non traité, un bois dur et plus résistant aux bactéries. Il est minutieusement poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque utilisation. Le logo de la marque est gravé au fer chaud sur le manche, c'est la touche authentique par excellence ! Vous ne verrez pas cela souvent !

Enfin, la mitre en PC noir  (un polycarbonate résistant souvent utilisé en cuisine) fais la liaison entre le manche et la lame.

Pour entretenir le couteau carbone (non inoxydable), il faut le laver à la main avec des produits non agressifs, et l'essuyer immédiatement après lavage pour conserver l'aspect d'origine plus longtemps (oubliez le lave-vaisselle). Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'apprécie de rester en contact avec l'humidité pour une trop longue période.

Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps à autre afin de le protéger.

Retrouvez tous les couteaux japonais Jikko sur Couteauxduchef, et optez pour des couteaux des plus dépaysants !