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21279 avis

Couteau Kama Usuba japonais artisanal JIKKO Betsuuchi 16.5cm White Steel manche magnolia

Le couteau à poisson idéal pou un travail de précision

Noyau carbone acier White Steel + 1 couche supérieure de fer doux

Finition traditionnelle: le mélange des couches d'aciers est magnifié

Lame 16.5cm tranchant biseauté : découpe impeccable

Dureté +-60/61 HRC sur l'échelle de Rockwell

Finition progressive du tranchant sur diverses pierres

Manche traditionnel forme D en magnolia - Mitre en corne de buffle

Fabriqué artisanalement à Sakai, au Japon

219,90 €

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Indisponible

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Fabriqué au Japon
Couteau Kama Usuba japonais artisanal JIKKO Betsuuchi lame 16.5cm en White Steel manche magnolia
Couteau Kama Usuba japonais artisanal JIKKO Betsuuchi lame 16.5cm en White Steel manche magnolia
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Fiche technique

Matière Acier Carbone
Manche Magnolia
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Acier White steel
Dureté HRC 60
Taille lame 16,5cm
Manche riveté Non
Finition de lame Polie
Pour droitier ou gaucher Droitier

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Lancez-vous à la découverte de la série de couteaux japonais Jikko Betsuuchi, qui allie avec brio efficacité et design. A savoir que les couteaux Jikko sont très réputés au Japon, et les chefs cuisiniers les choisissent pour leurs travaux quotidiens, ainsi que pour équiper leurs brigades. En vous équipant avec ces couteaux à la performance indubitable, vous êtes sûrs d'apprécier vos découpes quotidiennes !

Ce couteau Kama Usuba sert à la découpe minutieuse des légumes. Le tranchant unitaléral du côté droit permet de découper sans effort et sans casser les fibres internes. Par exemple, il sert à la décoration sur légumes au Japon. Du fait de sa forme courbée, il est plus léger qu'un Usuba standard.

Il présente une lame de 16.5cm au tranchant biseauté. Son noyau est en White Steel, un acier enrichi en carbone, mais ne présentant pas de tungstène ou autre composant additionnel. Il est dur est tient l'aiguisge sur la durée, en plus d'être capable d'endurer un aiguisage plus poussé ! Du fait du taux de carbone élevé, la lame est plus robuste qu'une lame standard et peu être mise en forme plus en profondeur.

Ensuite, le White Steel est entouré d'une couche de fer doux, qui est d'ailleurs visible sur la surface de coupe (on voit la différence de couleur entre les aciers. Cette superposition de couches est aussi visible sur le dos de la lame avec la différence de texture sur la partie supérieure). Il permet de protéger le coeur tout en assurant toujours plus de robustesse.

Chaque couteau Betsuuchi possède une finition traditionnelle, c'est à dire que l'endroit où les 2 aciers se rencontrent sur la surface de coupe est magnifié grâce un léger polissage. Le damas est donc visuellement mis en valeur.

Une fois la lame terminée, elle est ensuite affûtée à la main par un artisan spécialisé qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage (inutile de précisr le niveau d'expertise...). Le résultat est là : vous n'aurez aucune difficulté à pénétrer les aliments.

L'aiguisage est réalisé par étapes sur des pierres de différents grains. Le maitre coutelier commence par un grain épais, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000. Comme le processus est réalisé par paliers, l'acier n'est pas agressé et le résultat est impeccable. Aussi, vous pouvez voir le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe (au devant et au dos de la lame). Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau.

Le manche est conçu en magnolia clair non traité, un bois dur et assez résistant aux bactéries. Il est poncé pour avoir un toucher doux et agréable à chaque prise en main. Sa forme en "D" traditionnelle vient épouser toutes les paumes. Enfin, la mitre noire est en corne de buffle taillée, elle fait parfaitement le lien entre la lame et le manche.

Entretien du couteau carbone (non inoxydable) : lavez-le à la main avec des produits doux (pas de lave-vaisselle), et essuyez le immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect des débuts plus longtemps. Comme tous les aciers enrichis en carbone, aucun n'aime rester en contact avec l'humidité sur une trop longue période. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps à autre.

Découvrez toutes les gammes de couteaux japonais Jikko que nous vous proponsons sur Couteauxduchef !

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