Couteau universel japonais Japan Kanetsune Blue Steel damas 13.5cm

Général :

Ce couteau universel Japan Kanetsune Blue Steel 13.5cm est mis au point au Japon, dans la ville de Seki (zone connue pour la fabrication des couteaux et des ustensiles de découpe). Kanetsune est actif depuis de très longues années, et les matériaux de qualité qui rentrent dans la composition de ses couteaux de cuisine vont vous ravir au quotidien.

Ce modèle vous permet de découper les fruits et légumes de taille moyenne, mais il vous permet également de hacher les petites pièces de viande sans os. En somme, vous pouvez être polyvalent, et son usage reste agréable en raison de sa petite taille.

La lame :

Elle possède un noyau en Blue Paper Steel n°2. Ce dernier est produit par les aciéries japonaises Hitachi, reconnues à l'international. C'est un acier haut de gamme :

- il est fortement enrichi en carbone (environ 1.2%) et en tungstène (environ 1.25%) ce qui augmente sa dureté et de fait, sa rigidité. L'intérêt de cet alliage est de vous proposer un tranchant durable, et bien marqué. En effet, plus le fil du couteau est rigide, plus l'aiguisage peut être réalisé de façon poussée, et plus il tiendra le tranchant donné sur la durée. Vos découpes sont nettes, propres, agréables.

- la lame reste tout de même facile à aiguiser quand le besoin s'en fait sentir, malgré sa rigidité. Vous pouvez d'ailleurs le faire à la pierre à aiguiser.

Ensuite, ce cœur performant est entouré de plusieurs couches d'acier plus doux, posés en alternance. Vous pouvez voir cette superposition d'aciers sur la surface de coupe, qui présente de belles vagues aléatoires. Enfin, des kanjis sont apposés sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

Le manche :

Il est en bois de Santal, une essence sombre avantageuse. Par exemple, sa capacité antibactérienne est élevée, et selon la maturité de l'arbre, il est considéré comme précieux. Ses veines sont uniques sur chaque couteau. Il est complété par une mitre en Pakkawood noir (un matériau composite, résistant au devant de l'humidité et des variations de température).

Sa forme traditionnelle en D vient parfaitement se caler dans votre paume. Il est à noter que cette forme particulière s'adapte aux cuisiniers droitiers.

La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l'eau lors des nettoyages de pénétrer à l'intérieur du manche.

Important :

Comme elle contient un taux de carbone supérieur à la moyenne, la lame sera bien plus sensible à la corrosion. Si elle n'est pas lavée et séchée de façon correcte, elle pourra rouiller. Ainsi, il faut la conserver loin de l'humidité.

Lavage : passez le couteau sous l'eau en utilisant un savon doux, puis rincez-le à l'eau claire. Séchez-le immédiatement avec un chiffon doux, et conservez-le dans un endroit bien sec : c'est nécessaire pour conserver au mieux son aspect et sa performance (le couteau est d'ailleurs interdit de lave-vaisselle).

Il faut tout de même noter que, de par la nature de l'alliage, des petites tâches pourront apparaître sur la lame au fil du temps, et c'est tout à fait normal (elles peuvent être dues par exemple à l'acidité des aliments coupés).

La lame carbone est donc recommandée à un public de connaisseurs, adepte des qualités de cet acier particulier, tout en étant au courant des spécificités de son entretien. Si vous ne l'utilisez pas pendant longtemps ou tout simplement si vous voulez réaliser un entretien régulier, vous pouvez la graisser avec de l'huile minérale (qui ne peut pas devenir rance dans le temps). La couche d'huile permettra de protéger l'acier.

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