Couteau santoku 18cm Wusaki Fujiko Black 10CR

Optez pour l'ergonomie et le style intemporel d'un couteau Wusaki

Le couteau santoku Wusaki Fujiko Black 10Cr est un modèle pratique et multifonction. Il s'apparente un peu au couteau de chef occidental, car il est capable de hacher, ciseler ou émincer avec efficacité. Sa lame légèrement plus arrondie que celle d'un chef le rend d'ailleurs très efficace pour le ciselage, car un mouvement naturel de balancier se crée à la découpe. Les petites cavités visibles le long du fil de coupe sont appelées "alvéoles". Ces dernières permettent de rendre la lame moins adhérente aux aliments découpés.

Malgré sa polyvalence, le couteau ne doit pas être utilisé sur certains types d'aliments trop durs, comme par exemple vos surgelés, meules de fromage ou autre courge.

Le couteau wusaki fujiko black : une lame performante et durable

Ce couteau de cuisine présente une lame travaillée, dont la structure est dite "San Maï". Ces termes signifient "3 couches" en japonais, et cela donne une bonne indication sur la façon dont elle se présente ! Elle dispose en effet d'un noyau en alliage rigide, qui est ensuite entouré d'une couche d'acier plus doux (venant le prendre en sandwich, c'est pour cela que l'on parle de 3 couches). Cette méthode a un véritable intérêt structurel : le noyau rigide permet d'avoir un fil de coupe durable et tranchant, tandis que la douceur de la couche externe permet d'apporter un peu de souplesse à la lame. Notez que nous ne faisons pas référence à de la flexibilité au sens pur, mais nous parlons plutôt d'une souplesse d'usage qui rendrait le couteau moins cassant (car plus un fil est rigide, plus il est sensible aux chocs rencontrés lors des découpes). Les alliages sont donc complémentaires.

Pour réaliser le coeur de sa structure San Maï, Wusaki choisit l'acier inoxydable 10Cr15CoMoV. Avec son taux de carbone s'élevant à près de 1,05%, il se place bien au dessus de la moyenne observée sur les couteaux occidentaux (qui présentent un taux vers les 0,5%). Cette concentration en carbone permet à l'alliage d'atteindre les 60 HRC sur l'échelle de Rockwell : la lame est alors efficace malgré vos découpes.

L'un des autres avantages de l'alliage 10Cr est son taux de chrome. Ce dernier s'élève à 15%, le chrome étant l'élément qui participe à la résistance à la corrosion. De fait, le couteau wusaki fujiko est considéré comme inoxydable (à usage et entretien standards).

Par dessus ce noyau de qualité, on retrouve une couche d'acier inoxydable en plus, qui est plus doux que le 10Cr. Le San Maï est alors créé, les 3 couches sont bien là. D'ailleurs, l'endroit où les aciers se rencontrent est visible près du fil de coupe : on peut voir une vague aléatoire courir à sa surface.

La lame bénéficie d'une finition sablée élégante, qui lui donne encore plus de caractère.

Un manche ergonomique et équilibré

Le manche de votre couteau de cuisine wusaki est réalisé en bois de pakka de coloris noir. Ce matériau composite est un mélange de bois laminé chauffé à de la résine. Le tout est compressé. Le résultat est impeccable : résistance à l'humidité et aux variations de température sont au rendez-vous. C'est une matière que l'on rencontre d'ailleurs souvent dans l'univers de la cuisine, pour ses nombreux atouts. Il permet un usage durable et agréable, sans nécessiter d'entretien particulier.

Avec sa forme bombée, le manche se glisse parfaitement dans la paume, que vous soyez droitier ou bien gaucher. La sensation est agréable et le contrôle impeccable.

Une mitre en inox vient faire le lien entre la lame et le manche. Aussi, un superbe rivet mosaïque a été apposé au centre du pakka, pour lui donner une touche supplémentaire de caractère. Enfin, le culot du couteau est également réalisé en inox, pour apporter un bon équilibre à la pièce lorsque vous l'avez en main. Il est gravé du caractère japonais "Tigre" et apporte une finition parfaite à l'ensemble du couteau.

Les deux extrémités du manche sont agrémentées d'un fin liseré rouge, dont le coloris contraste bien avec le noir du pakka.

En savoir plus sur votre couteau wusaki

Chaque couteau wusaki fujiko black est fourni dans un coffret qui le protège. La boîte élégante est décorée d'une jolie carpe traditionnelle. Grâce à cette boîte, vous pouvez l'offrir facilement, ou bien vous faire plaisir et le ranger à l'abri une fois lavé.

Pour l'entretien, il faut miser sur un lavage manuel sous l'eau tiède, avec un savon doux. Vous pouvez ensuite essuyer le couteau et le ranger sans trace d'humidité. Bien sûr, il ne faut ni mettre le couteau au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.

Le couteau est conçu en Chine Occidentale, dans la province la plus réputée pour la production de couteaux et d'outils de découpe : Guangdong. Les fabricants de cette zone jouissent d'une belle réputation dans ce domaine depuis des décennies.

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