Couteau santoku 18cm Wusaki Fujiko 10CR damas

Le couteau wusaki : un choix malin pour vous équiper en cuisine

Le couteau santoku Wusaki Fujiko 10Cr est à la fois beau et efficace. Sa forme (qu'on retrouve typiquement au Japon), vous permet de varier les découpes. En effet, il peut être utilisé pour découper les fruits ou les légumes de taille diverse, mais aussi pour hacher la viande ou bien ciseler les fines herbes. Il faudra bien sûr faire attention à la dureté des aliments découpés : la lame n'est pas faite pour trancher vos surgelés, meules de fromage ou autre courge.

En plus d'être un vrai atout pour organiser vos découpes quotidiennes, le couteau wusaki santoku ne fait aucune impasse sur la qualité des matériaux qui le composent !

Déjà, parlons de sa lame damassée. Qu'est-ce que cela implique ? La lame se base sur un noyau plutôt rigide par la suite enveloppé d'un nombre plus ou moins important de couches d'un autre acier, lui plus doux que le précédent. L'intérêt d'un tel procédé ? Votre lame est bien plus équilibrée ! En effet, un noyau dur permet d'avoir un tranchant plus marqué, qui tient mieux sur le long terme, tandis que les couches extérieures permettent d'ajuster cette dureté pour que le couteau ne soit pas trop cassant lorsque vous l'utilisez (car plus un fil est rigide, plus il est sensible aux chocs rencontrés lors des découpes). Les alliages sont donc complémentaires.

Votre couteau santoku ici présent dispose d'une lame en acier inoxydable 10Cr15CoMoV. Avec son taux de carbone à environ 1,05%, il se place bien au dessus de la moyenne observée sur les couteaux occidentaux (eux autour de 0,5%). Cette concentration en carbone permet à l'alliage d'atteindre les 60 HRC : la lame est alors efficace malgré les découpes que vous enchaînez.

En plus d'un bon taux de carbone, l'alliage 10Cr présente un bon taux de chrome. Ce dernier s'élève à 15%, le chrome étant l'élément qui participe à la résistance à la corrosion. De fait, le couteau sera dit inoxydable (à usage et entretien standards).

Pour terminer le damas, le noyau est ensuite entouré de plusieurs couches d'acier doux. Cela va donc permettre d'équilibrer la rigidité acquise par le noyau, pour que le couteau soit plus "souple" lorsque vous découpez avec. Le damas, en plus de son vrai apport qualitatif en termes structurels, donne un look inédit au couteau. La superposition des aciers crée comme des vagues à la surface de la lame, lui donnant un vrai caractère ! Les motifs créés sont d'ailleurs propres à chaque couteau.

Pour une finition impeccable, la lame a été polie miroir, ce qui ajoute encore à son cachet, tout en lui permettant d'être plus résistante à la corrosion (car le polissage permet d'aplanir la surface de l'acier et de le rendre moins poreux face à l'humidité).

Le manche du couteau wusaki Fujiko est également emblématique. Conçu dans du bois d'olivier, il vous offre un toucher doux agréable. Cette essence à l'odeur fruitée possède un beau veinage, et les veines sont propres à chaque couteau (c'est normal car le bois est un matériau vivant). L'olivier présente d'autres avantages, comme par exemple sa densité qui le rend peu sensible à la déformation ou encore sa résistance à l'humidité.

Les cuisiniers droitiers et gauchers peuvent l'utiliser, sa forme bombée le rend ergonomique.

Une mitre en inox vient vers le lien entre la lame et le manche. Aussi, un superbe rivet mosaïque a été apposé au centre de l'olivier, pour lui donner une touche supplémentaire de caractère. Enfin, le culot du couteau est également réalisé en inox, pour apporter un bon équilibre à la pièce lorsque vous l'avez en main. Il est gravé du caractère japonais "Tigre" et apporte une finition parfaite à l'ensemble du couteau.

Les deux extrémités du manche sont démarquées par un liseré rouge pour finir d'apporter de l'élégance au couteau.

En savoir plus sur votre couteau wusaki

Chaque couteau wusaki fujiko est fourni dans un coffret qui le protège. La boîte élégante vous permet de l'offrir ou bien de le ranger à l'intérieur quand vous ne l'utilisez pas.

Pour l'entretien, il faut miser sur un lavage manuel sous l'eau tiède, avec un savon doux. Vous pouvez ensuite essuyer le couteau et le ranger au sec. Lors du lavage, essayez de mouiller le manche le moins possible, car le bois n’aime pas être humidifié. Vous pouvez d’ailleurs de temps à autre l’essuyer avec un chiffon doux imbibé d’huile d’olive, pour lui apporter brillance et protection. Bien sûr, il ne faut ni mettre le couteau au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.

Le couteau est conçu en Chine Occidentale, dans la province la plus réputée pour la production de couteaux et d'outils de découpe : Guangdong. Les fabricants de cette zone jouissent d'une belle réputation dans ce domaine depuis des décennies.

Retrouvez toutes les gammes de couteaux Wusaki que nous mettons à votre disposition !