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Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko 10CR damas

Le couteau qu'il vous faut pour découper toutes sortes d'aliments

Très belle lame damassée de 20cm : rendu inédit avec les différents aciers mélangés

Dureté à 60HRC : tranchant efficace qui dure - Noyau acier inox 10Cr (1% carbone)

Manche bois d'olivier avec 2 élégants liserés rouges et un très beau rivet mosaïque

Culot en inox gravé permettant d'ajuster l'équilibre général du couteau

Agréable prise en main, pour les droitiers comme pour les gauchers

Livré dans un beau coffret décoré, idéal en cadeau

119,90 €

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Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko 10CR damas
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Fiche technique

Matière Acier Damas
Manche Olivier
Lave-vaisselle Non
Couleur Bois
Poids 205g
Acier 10Cr15CoMoV
Dureté HRC 60
Taille lame 20cm
Taille manche 13,5cm
Longueur totale 34,5cm
Hauteur lame 4,8cm
Epaisseur lame 1,8cm
Tranchant Lisse
Manche riveté Oui
Finition de lame Polie miroir
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique
Avis de l'équipe

Tous les détails sont superbes : le damas, le rivet mosaïque, et l'aiguisage. Ils sont adaptés aux cuisiniers qui aiment sentir le poids du couteau en main. La forme du manche rend la prise en main ergonomique !

En savoir plus

Le couteau de chef Wusaki Fujiko 10Cr est un modèle très pratique qui vous permet un large éventail de découpe ! En effet, c'est le couteau le plus versatile, et c'est d'ailleurs le plus utilisé en cuisine. Il permet notamment de hacher la viande (qui ne comporte pas d'os), d'émincer vos divers fruits et légumes, ou encore de ciseler les herbes comme la coriandre ou la ciboulette. A vous de jouer !

Notez tout de même qu'il ne faut pas l'utiliser sur des pièces trop dures, comme les os (cités précédemment), les produits surgelés, les meules épaisses de fromage...

Un manche aussi beau qu'efficace

Votre couteau wusaki fujiko est muni d'un manche en bois d'olivier, qui a été poncé et traité pour vous offrir un toucher doux très agréable à l'usage. Cette essence à l'odeur fruitée si caractéristique possède de belles veines, et ses dernières sont propres à chaque couteau, car le bois est un matériau naturel. L'olivier présente d'autres atouts, comme par exemple sa bonne résistance face à l'humidité, ou encore sa densité qui le rend peu sensible à la déformation.

Avec une forme légèrement bombée, il trouve intuitivement sa place dans votre paume, que vous soyez droitier ou gaucher.

La touche d'originalité se fait grâce au rivet mosaïque qui a été apposé au centre de l'olivier.

Le culot du couteau est réalisé en inox, pour apporter un bon équilibre à la pièce lorsque vous l'avez en main. Il est gravé du caractère japonais "Tigre" et apporte une finition parfaite à l'ensemble du couteau.

Les deux extrémités du manche sont démarquées par un liseré rouge.

Une mitre en inox vient faire le lien entre la lame et le manche.

L'efficacité d'une lame enrichie en carbone

Votre couteau wusaki dispose d'une lame damassée. Cela veut dire qu'elle a été construite avec un coeur plutôt rigide, par la suite enveloppé d'un nombre plus ou moins important de couches d'un autre acier, lui plus doux. L'intérêt d'un tel procédé réside dans le fait que la lame sera plus équilibrée. Le coeur rigide permet d'avoir un tranchant acéré, qui tient mieux sur la durée, tandis que les couches extérieures en acier doux permettent d'ajuster cette dureté pour que le couteau ne soit pas trop cassant à l'usage (car plus un fil est rigide, plus il est sensible aux chocs). C'est un peu le meilleur des deux mondes !

Votre couteau de chef fujiko présente un cœur de lame en acier inoxydable 10Cr15CoMoV. Cet alliage intéressant a été enrichi en carbone, pour atteindre environ 1,05% (alors que la moyenne observée sur les couteaux occidentaux se situe autour de 0,5%). Un tel taux permet à l'alliage d'atteindre les 60 HRC sur l'échelle de Rockwell : c'est synonyme de longévité du tranchant et d'une bonne efficacité également.

Son taux de chrome s'élève quant à lui à 15%, le chrome étant l'élément qui participe à la résistance à la corrosion. De fait, le couteau sera dit inoxydable (à usage et entretien standards bien sûr).

Le cœur est ensuite entouré de plusieurs couches d'acier doux : c'est là que se crée le damas. Cela va donc permettre d'équilibrer la dureté octroyée par le noyau, pour que le couteau soit plus "souple" lorsque vous découpez avec. Le damas, en plus de son vrai apport qualitatif en termes structurels, donne également un style unique au couteau. La superposition des aciers crée comme des vagues à la surface de la lame, lui donnant un vrai caractère ! Chaque couteau aura d'ailleurs son damas propre.

Enfin, la lame présente une finition polie miroir, ce qui ajoute encore à son cachet, tout en lui permettant d'être plus résistante à la corrosion (car le polissage permet d'aplanir la surface de l'acier et de le rendre moins poreux).

En savoir plus sur votre couteau Wusaki

Chaque couteau wusaki fujiko est fourni dans un coffret travaillé qui le protège des chocs. La boîte est décorée d'un Sumo accroupi : elle vous permet de l'offrir facilement à un amateur de couteaux ou bien de le ranger à l'intérieur quand vous ne l'utilisez pas.

Un lavage manuel est recommandé : faites-le sous l'eau tiède et avec un savon doux. Vous pouvez ensuite essuyer le couteau et le ranger au sec, sans trace d'humidité. Lors du lavage, essayez de mouiller le manche le moins possible, car le bois n’aime pas être humidifié. Vous pouvez d’ailleurs de temps à autre l’essuyer avec un chiffon doux imbibé d’huile d’olive, pour lui apporter brillance et protection. Bien sûr, il ne faut ni mettre le couteau au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.

Le couteau est conçu en Chine Occidentale, dans la province la plus réputée pour la production de couteaux et d'outils de découpe : Guangdong. Les fabricants de cette zone jouissent d'une belle réputation dans ce domaine depuis des décennies.

Pour compléter votre matériel de découpe, venez découvrir tout le reste de la gamme Wusaki Fujiko 10Cr !

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