Couteau universel japonais Shizu Hamono Kyo San Mai tout acier

Couteauxduchef vous propose la série de couteaux de cuisine Shizu Hamono Shikisai Kyo, des modèles à l'esthétique contemporaine, aussi épurés que performants.

Ce couteau universel est un petit couteau polyvalent, apprécié pour la découpe de fruits et légumes. Il peut aussi servir à hacher la viande (les petites pièces qui ne contiennent pas d'os).

Il se décline en plusieurs tailles :

- modèle 11cm : lame 11cm ; manche 11cm ; taille totale 23cm ; hauteur lame 2,5cm ; épaisseur lame 1,5mm ; poids : 62g

- modèle 13cm : lame 13cm ; manche 11cm ; taille totale 25cm ; hauteur lame 2,9cm ; épaisseur lame 1,7mm ; poids : 67g

La lame 3 couches :

Sa lame est fabriquée sur une structure à 3 couches, le San Mai. C'est un damas simple, que vous pouvez d'ailleurs noter le long de la surface de coupe, grâce à une petite vague représentant la rencontre des différents aciers.

Le noyau de lame est confectionné en acier inox japonais AUS8, enrichi en molybdène et vanadium, 2 éléments essentiels dans un alliage. Le vanadium est un matériau recommandé pour la résistance aux chocs, tandis que le molybdène permet d'accroître la résistance à la corrosion. L'acier AUS8 comporte aussi 0.8% de carbone, et 14.5% de chrome. Le premier élément permet d'augmenter la dureté de l'alliage, tandis que le second est indispensable pour la résistance à l'oxydation. Quand on cumule les divers éléments cités précédemment, on obtient un alliage performant, facile d'entretien.

La couche externe de l'alliage est conçue en acier SUS1A-1, ce qui permet d'augmenter encore la résistance à la corrosion.

Conception du manche :

Le manche est visuellement dans la parfaite continuité de la lame, grâce à son style tout acier. Il est composé en acier inox SUS304, pour permettre un entretien facile, tout en restant léger et agréable en main. Sa forme bombée vient se caler dans votre paume, que vous soyez droitier ou gaucher. Ajoutons que sa surface striée permet de réduire le risque que le couteau glisse dans votre main.

Général :

Le couteau se trouve dans un coffret cartonné noir. N'hésitez pas longtemps, c'est un très beau cadeau pour un cuisinier aguerri ou un amateur passionné !

Nous conseillons un entretien à la main, ainsi qu'un séchage immédiat au chiffon doux. Une fois le couteau lavé et correctement séché, vous pouvez le ranger dans sa boîte, à l'abri de l'humidité, ou bien dans une mallette, un bloc ou un tiroir.

Pour aller plus loin :

Les couteaux Shizu Hamono sont fabriqués depuis plus de 50 ans dans la ville de Seki, au Japon. Le fabricant ouvre ses portes en 1959, et allie parfaitement les traditions nippones aux nouvelles technologies pour créer ses couteaux de cuisine. Les couteaux répondent à des standards qualité élevés, et vous accompagnent durablement dans l'élaboration de vos recettes. La spécialité de Shizu Hamono est le polissage des lames, un procédé complexe selon les alliages utilisés pour la fabrication des couteaux.

Les couteaux Shizu Hamono Kyo vous attendent sur Couteauxduchef !