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20931 avis

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Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato 24cm SG2 Damascus

Un très beau modèle polyvalent - Idéal Chef

Lame 24cm cœur acier poudre SG2 - Excellente rétention du fil

Facile à réaffûter malgré une dureté haute d'environ 63 HRC

Superbe damas mélangeant acier inox et acier au nickel sombre

Manche octogonal Sandalwood + mitre Pakkawood coloris rouge

Fabriqué à la main par le forgeron Yoshimi Kato - Couteau unique

Kato fut l'élève de très grands maîtres forgerons comme Hiroshi Kato

399,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato 24cm SG2 Damascus
Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato 24cm SG2 Damascus
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Fiche technique

Matière Acier Damas
Manche Sandalwood
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Poids 164g
Acier SG2
Dureté HRC 63
Taille lame 24cm
Taille manche 14cm
Longueur totale 39,4cm
Hauteur lame 5cm
Epaisseur lame 1,5mm
Manche riveté Non
Finition de lame Damassée
Pour droitier ou gaucher Symétrique
Forgeron Yoshimi Kato

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Ce couteau de chef 24cm présente une lame entièrement forgée, c'est à dire que Yoshimi Kato San forme le couteau à partir d'une pièce d'acier massive, ce qui augmente la robustesse du couteau et sa durabilité (pas de points de soudure qui pourraient le fragiliser).

Détails sur la lame :

Le cœur du couteau est en acier poudre SG2, un alliage haut de gamme couteux qui présente de nombreux avantages. Avec sa dureté d'environ 63 HRC, il tient son tranchant durablement, vous espacez ainsi les séances d'aiguisage.

Ajoutons que malgré sa dureté, l'acier SG2 reste facile à affûter si le besoin s'en fait sentir, c'est un atout pour un alliage aussi rigide. Vous pouvez d'ailleurs l'entretenir à la pierre à aiguiser. Son tranchant rasoir va vous surprendre dès le premier usage. Ajoutons que l'acier SG2 présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure).

Le cœur est par la suite entouré de plusieurs couches d'aciers différents : c'est le procédé du damasquinage. En effet, un couteau damassé est un couteau sur lequel on a replié des tranches d'aciers les unes par dessus les autres. Ici, Kato utilise un acier inoxydable doux, et un acier au nickel.

C'est la variation des aciers qui crée les vagues uniques ondulant sur la surface de coupe. L'acier inoxydable a l'avantage d'augmenter la résistance à la corrosion, tandis que l'acier au nickel va donner une meilleure résistance mécanique. Le mélange des deux tons donne au couteau un côté tout à fait surprenant. C'est une pièce unique, son originalité étant accentuée par les "rayures" ayant été appliquées par dessus la superposition des aciers. Cela crée de magnifiques ondulations métalliques, un peu comme le ferait votre doigt qui viendrait troubler la surface de l'eau qui dort.

La lame est aiguisée manuellement pour garantir de très bonnes performances à l'usage. Les kanjis japonais à sa surface sont gravés à la main, pour une superbe finition.

Détails sur le manche :

Ce dernier est fabriqué en Sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger. Sa forme octogonale vient épouser votre paume, pour un contrôle marqué du couteau. Une mitre en Pakkawood rouge (un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité) vient faire le lien entre la lame et le manche (où vous pouvez même admirer les nœuds du bois selon le modèle). Le tout contraste très bien, et selon la lumière, vous pouvez même remarquer des zones iridescentes au cœur du Pakkawood. Les droitiers comme les gauchers peuvent l'utiliser.

Entretien :

Lavez le à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité dans le temps (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.

Quelques mots sur le forgeron :

Yoshimi Kato forgeron

Ce couteau a été réalisé par le forgeron japonais Yoshimi Kato, artisan certifié de la ville de Takefu. Ce dernier a été l'élève de plusieurs forgerons de renom, notamment Hiroshi Kato San (son beau-père), coutelier très respecté.

Ce dernier est l'un des plus grands maîtres forgerons. Il a créé des couteaux presque chaque jour pendant près de 50 ans. Il est aussi l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu, qui facilite le travail des forgerons de la zone, qui peuvent partager leur savoir-faire, leur matériel et leurs idées.

Il enseigne désormais son art à la nouvelle génération. Yoshimi a d'ailleurs repris son atelier et continue à créer les couteaux de son maître (parti à la retraite), tout en ayant lancé sa propre ligne de couteaux. Chaque couteau Kato est réalisé selon la tradition japonaise, avec des techniques soignées et des procédés d'une grande finesse, pour vous assurer une pièce unique, qui pourra vous convenir à la perfection ou constituer le cadeau idéal pour un cuisinier.

Transmission du savoir-faire Kato

Yoshimi Kato San a commencé son apprentissage en 2013. Très talentueux, il assimile très vite le métier. Il permet de continuer l’œuvre coutelière de Hiroshi Kato San, tout en apportant des idées innovantes que tous les cuisiniers apprécieront !

Retrouvez les différents modèles de couteaux Kato SG2 sur notre site !

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