Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato 21cm SG2 Damascus

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Ce couteau de chef 21cm a lame entièrement forgée, c'est à dire que Yoshimi Kato San (le forgeron) forme le couteau à partir d'une pièce d'acier massive, ce qui augmente la robustesse du couteau et sa durabilité (pas de points de soudure).

Le cœur du couteau est en acier poudre SG2, un alliage haut de gamme qui présente de nombreux points positifs. Avec sa dureté d'environ 63 HRC, il tient son tranchant durablement, vous espacez ainsi les séances d'aiguisage. Ajoutons que malgré sa dureté, l'acier SG2 reste facile à affûter si le besoin s'en fait sentir, c'est un atout pour un alliage aussi rigide. Vous pouvez d'ailleurs l'entretenir à la pierre à aiguiser.

Son tranchant rasoir va vous surprendre dès la première utilisation. Ajoutons que l'acier SG2 présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure).

Le cœur est ensuite entouré de plusieurs couches d'aciers différents : c'est le procédé du damasquinage. En effet, un couteau damassé est un couteau sur lequel on a replié des couches d'aciers les unes par dessus les autres. Ici, Kato utilise un acier inox doux, et un acier au nickel. C'est la variation des aciers qui crée les vagues uniques ondulant sur la surface de coupe. L'acier inoxydable a l'avantage d'augmenter la résistance à la corrosion, tandis que l'acier au nickel va donner une meilleure résistance mécanique. Le mélange des deux tons donne au couteau un côté tout à fait surprenant. C'est une pièce unique, son originalité étant accentuée par les "rayures" ayant été appliquées par dessus la superposition des aciers. Cela crée de magnifiques ondulations métalliques, un peu comme le ferait votre doigt qui viendrait troubler la surface de l'eau qui dort.

La lame est aiguisée à la main pour garantir de très bonnes performances de coupe. Les caractères japonais à sa surface sont gravés manuellement.

Le manche est quant à lui réalisé en Sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger en main. Sa forme octogonale vient épouser la forme de votre paume, pour un contrôle marqué du couteau lors de vos usages. Une mitre en Pakkawood rouge (un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité) vient faire le lien entre la lame et le manche (où vous pouvez même admirer les nœuds du bois selon le modèle). Le tout contraste très bien, et selon la lumière, vous pouvez même remarquer des zones iridescentes au cœur du Pakkawood. Les droitiers comme les gauchers peuvent l'utiliser.

Entretien : Il faut laver le couteau à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité dans le temps (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.

Quelques précisions sur le forgeron et son héritage :

Ce couteau a été réalisé par le forgeron japonais Yoshimi Kato, artisan certifié de la ville de Takefu. Ce dernier a été l'élève de plusieurs forgerons de renom, notamment Hiroshi Kato San (son beau-père), coutelier très respecté.

Ce dernier est l'un des plus grands maîtres forgerons. Il a créé des couteaux presque chaque jour pendant près de 50 ans. Il est aussi l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu, qui facilite le travail des forgerons de la zone, qui peuvent partager leur savoir-faire, leur matériel et leurs idées.

Il enseigne désormais son art à la nouvelle génération. Yoshimi a d'ailleurs repris son atelier et continue à créer les couteaux de son maître (parti à la retraite), tout en ayant lancé sa propre ligne de couteaux. Chaque couteau Kato est réalisé selon la tradition japonaise, avec des techniques soignées et des procédés d'une grande finesse, pour vous assurer une pièce unique, qui pourra vous convenir à la perfection ou constituer le cadeau idéal pour un cuisinier.

Yoshimi Kato San a commencé son apprentissage en 2013. Très talentueux, il assimile très vite le métier. Il permet de continuer l’œuvre coutelière de Hiroshi Kato San, tout en apportant des idées innovantes que tous les cuisiniers apprécieront !

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