Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato 16.5cm SG2 Damascus

En savoir plus sur Yoshimi Kato :

Ce couteau Bunka 16.5cm (A noter que le modèle Bunka est un couteau polyvalent, à utiliser comme un couteau santoku. Il vous permet de ciseler, émincer ou hacher vos aliments, sans os) a été réalisé par le forgeron japonais Yoshimi Kato, artisan certifié de la ville de Takefu. Ce dernier a été l'élève de plusieurs forgerons de renom, notamment Hiroshi Kato San (son beau-père), coutelier très respecté au Japon et dans le monde entier.

Hiroshi est l'un des plus grands maîtres forgerons. Il a conçu des couteaux presque chaque jour pendant près d'un demi siècle. Il est aussi l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu, qui facilite le travail des forgerons de la zone, qui peuvent partager leur savoir-faire, leur matériel et leurs idées (vous trouvez là-bas de magnifiques couteaux artisanaux).

Il enseigne désormais son art à la nouvelle génération. Yoshimi a d'ailleurs repris son atelier et continue à créer les couteaux de son maître (parti à la retraite), tout en ayant lancé sa propre ligne de couteaux. Chaque couteau Kato est réalisé selon la tradition japonaise, avec techniques et procédés d'une grande finesse, pour vous assurer une pièce unique, qui pourra vous convenir à la perfection ou constituer le cadeau idéal pour un cuisinier.

Yoshimi Kato San a commencé son apprentissage en 2013. Très talentueux, il assimile très vite le métier. Il permet de continuer l’œuvre coutelière de Hiroshi Kato San, tout en apportant des idées innovantes que tous les cuisiniers apprécieront !

En savoir plus sur la lame du couteau :

Elle est entièrement forgée, c'est à dire que Yoshimi Kato San forme le couteau à partir d'une pièce d'acier massive, ce qui augmente la robustesse du couteau et sa durabilité (évitant les points de collage).

Le cœur du couteau est en acier poudre SG2, un alliage haut de gamme couteux qui présente beaucoup d'avantages. Avec sa dureté d'environ 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, il tient son tranchant durablement, vous espacez ainsi les séances d'aiguisage. Ajoutons que malgré sa dureté, l'acier SG2 reste facile à aiguiser si le besoin s'en fait sentir, c'est un atout pour un alliage aussi rigide. Vous pouvez d'ailleurs l'entretenir à la pierre à aiguiser. Son tranchant rasoir va vous surprendre dès la première utilisation. Aussi, l'acier SG2 présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure).

Vient ensuite le procédé du damasquinage. Un couteau damassé est un couteau sur lequel on a replié des tranches d'aciers les unes par dessus les autres (sur le cœur, ici en SG2).

Ici, Kato utilise un acier inoxydable doux, et un acier au nickel. C'est la variation des aciers qui crée les vagues uniques ondulant sur la surface de coupe. L'acier inoxydable a l'avantage d'augmenter la résistance à la corrosion, tandis que l'acier au nickel va donner une meilleure résistance mécanique. Le mélange des deux tons donne au couteau un côté tout à fait surprenant. C'est une pièce unique, son originalité étant accentuée par les "rayures" ayant été appliquées par dessus la superposition des aciers. Cela crée de magnifiques ondulations métalliques, un peu comme le ferait votre doigt qui viendrait troubler la surface de l'eau qui dort.

La lame est aiguisée à la main pour garantir de très bonnes performances de coupe. Les caractères japonais à sa surface sont gravés manuellement.

Le manche du couteau SG2 Damascus :

Le manche est fabriqué en Sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger. Sa forme octogonale vient épouser votre paume, vous l'avez ainsi bien en main.

Une mitre en Pakkawood rouge (un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité) vient faire le lien entre la lame et le manche (où vous pouvez même admirer les nœuds du bois selon le modèle). Le tout contraste très bien, et selon la lumière, vous pouvez même remarquer des zones iridescentes au cœur du Pakkawood. Les droitiers comme les gauchers peuvent l'utiliser.

Entretien :

Il faut laver le couteau à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité dans le temps (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.

Optez pour l'originalité et la performance, pour cuisiner dans la plus pure tradition japonaise.

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