Couteau nakiri japonais artisanal Masakage Kumo 16,5cm damas 63 couches

Les couteaux Masakage Kumo sont des couteaux artisanaux, réalisés par le maitre forgeron Katsushige Anryu san puis par Takumi Ikeda qui a pris sa suite. Ils travaillent au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre un grand nombre de forgerons travaillant de façon artisanale. Réunis dans un même lieu, ils partagent leur savoir-faire et leurs expériences entre eux. C'est pourquoi c'est une zone de choix pour les apprentis forgerons qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre !

Katsushige Anryu san forge des couteaux depuis plus de 50 ans. Il commence son apprentissage dans les années 60, auprès de son père, lui-même forgeron, pour continuer la tradition familiale (Katsushige Anryu représente actuellement la 4ᵉ génération). C'est avec cette longue expérience que ce forgeron japonais vous propose désormais des couteaux exceptionnels, qui raviront tous les cuisiniers !

Au moment de prendre sa retraite, il ne savait pas vers qui se tourner pour léguer son atelier. Pour lui, la tradition japonaise est importante : celle-ci voudrait qu'il transmette sa forge à son fils ainé mais il n'a eu que des filles. Il a donc choisi son neveu : Takumi Ikeda.

Ikeda san débute donc sa formation au début des années 2000 pour succéder à son oncle. Son apprentissage va durer environ 15 ans pendant lesquelles il va apprendre le savoir-faire de son mentor. C'est en 2021 que Takumi Ikeda reprend la forge pour laquelle il va continuer de travailler assidûment dans le but qu'elle perdure.

À droite : Takumi Ikdeda. À gauche : Katsushige Anryu.

Un couteau japonais de haute qualité pour votre collection

Le couteau nakiri Masakage Kumo vous permet de découper toutes sortes de fruits et légumes ! Avec sa lame large, vous pouvez réaliser diverses découpes : en dés, en rondelles, en bâtonnets et bien plus. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge ou les surgelés.

Sa lame forgée présente un cœur en acier japonais VG10, un alliage très apprécié des forgerons japonais car il dispose de nombreux avantages. L'acier VG10 se compose d'environ 1% de carbone, ce qui lui permet d'atteindre une dureté de 60/61 HRC sur l'échelle de Rockwell. Vous obtenez donc un fil rigide, et ce dernier peut supporter un aiguisage plus poussé pour atteindre un tranchant rasoir ! Le VG10 a également la capacité de conserver son tranchant durablement, pratique pour espacer les séances d'aiguisage. Enfin, en raison de son taux de chrome élevé, il est aussi plus résistant à la corrosion que les autres aciers concentrés en carbone.

Le cœur en VG10 est ensuite enveloppé de plusieurs couches d'aciers plus doux qui se superposent : il s'agit du damas. Votre couteau Masakage est doté d'un damas à 63 couches (31 couches repliées en 2 sur le noyau + ce dernier qui est comptabilisé dans le calcul). Pour créer un tel effet de nuances, le forgeron a utilisé un acier inoxydable et un acier au nickel. C'est la superposition des aciers qui crée les vagues uniques ondulant sur la surface de coupe. L'acier inoxydable a l'avantage d'augmenter la résistance à la corrosion de l'acier, tandis que l'acier au nickel va lui donner une meilleure résistance aux chocs. Le contraste de couleur apporte beaucoup de caractère à votre couteau.

Notez que Kumo signifie "nuage" en japonais, et cette gamme porte bien son nom car les motifs aléatoires du damas font penser à une formation de nuages qui se mêlent au gré du vent, juste avant l'orage.

La marque a été gravée à la main sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité. Elle s'intègre très bien aux différents coloris du damas et reste discrète.

Un manche robuste en bois pour votre couteau artisanal

Le manche de votre couteau de cuisine japonais est fabriqué en sandalwood, un bois à grains fins qui est agréable et léger. Sa forme octogonale vient épouser votre paume pour une prise en main optimale, que vous soyez droitier ou gaucher !

Une mitre en pakkawood noir (un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité) vient faire le lien entre la lame et le manche. La jonction entre la lame et la mitre est comblée par de la pâte à bois qui rend l'ensemble bien étanche, et empêche les petits débris et l'eau des nettoyages de s'infiltrer dans le manche.

Pour entretenir votre couteau artisanal japonais, il est important de le laver exclusivement à la main avec une éponge non abrasive, en évitant de mouiller le manche. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche en bois. Ne le passez jamais au lave-vaisselle et ne le laissez pas à tremper dans l'évier.

Le couteau est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle.

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