Couteau honesuki japonais artisanal Masakage Kumo 15cm damas 63 couches

Les couteaux de cuisine Masakage sont des couteaux traditionnels, créés chacun à la main par le maitre forgeron Katsushige Anryu san puis Takumi Ikeda. Ces maitres possèdent leur atelier au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre beaucoup de forgerons travaillant de manière traditionnelle. Réunis dans un même lieu, ils peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C'est pourquoi c'est une zone de prédilection pour les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va leur apprendre toutes les étapes de fabrication du couteau !

Katsushige Anryu san forge des couteaux depuis plus de 50 ans. Il débute sa formation dans les années 60, auprès de son père, lui même forgeron, pour faire perdurer la tradition familiale (Katsushige Anryu représente actuellement la 4ème génération de la famille ayant la même profession). C'est fort de cette expérience hors du commun que ce forgeron traditionnel vous propose désormais des couteaux de caractère, qui raviront le plus intransigeant des cuisiniers.

Arrivé à la retraite, Katsushige ne sait pas à qui léguer sa forge. Il souhaite conserver la tradition japonaise qui est de transmettre sa forge à son fils ainé, mais il n'a eu que des filles. Il choisi donc son neveu Takumi Ikeda à qui il va tout enseigner.

Takumi Ikeda commence son apprentissage avec son oncle dans les années 2000 : sa formation va durer une quinzaine d'années pendant lesquelles il va apprendre les techniques les plus minutieuses pour devenir maître forgeron. C'est en 2021 qu'il fini par reprendre la forge de son oncle pour continuer à la faire vivre au travers des valeurs japonaises qui lui ont été enseigné.

Katsushige Anryu est à gauche et Takumi Ikeda est à droite

Le couteau Honesuki Masakage Kumo 15cm est un couteau de forme typiquement japonaise. Au Japon, il sert principalement de désosseur, c'est pour cela qu'il garde une lame plutôt courte. Sa forme plutôt triangulaire est parfaitement adaptée aux volailles.

La lame :

Sa lame forgée possède un noyau en acier japonais VG10, un alliage très apprécié des forgerons en raison de ces nombreux avantages :

- Le VG10 comporte par exemple 1% de carbone, ce qui lui permet d'atteindre une dureté Rockwell d'environ 60/61 HRC. On a donc un fil rigide, et ce dernier peut supporter un aiguisage plus poussé, pour atteindre un tranchant rasoir.

- Le VG10 a également la capacité de garder son tranchant plus longtemps, vous espacez donc les séances d'aiguisage.

- Enfin, en raison de son taux de chrome important, il est également plus résistant à la corrosion que les autres aciers concentrés en carbone.

Le noyau en VG10 est ensuite entouré de plusieurs couches d'aciers plus doux qui se superposent : c'est le damas. Le couteau Masakage Kumo présente un damas à 63 couches (31 couches repliées en 2 sur le noyau + ce dernier qui est comptabilisé dans le calcul). Pour créer un tel effet de nuances, Takumi Ikeda san a utilisé un acier inoxydable et un acier au nickel. C'est la variation des aciers qui crée les vagues uniques ondulant sur la surface de coupe. L'acier inoxydable a l'avantage d'augmenter la résistance à la corrosion de l'acier, tandis que l'acier au nickel va lui donner une meilleure résistance mécanique. Le contraste de couleur apporte beaucoup d'originalité au couteau. On peut d'ailleurs également voir le mélange des aciers sur le dos du couteau.

Enfin, la marque a été gravée sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité. Elle s'intègre très bien aux différents coloris du damas et reste discrète.

A savoir que Kumo signifie "nuage" en japonais, et cette gamme porte bien son nom car les motifs aléatoires du damas font penser à une formation de nuages qui se mêlent au gré du vent, juste avant l'orage.

Le manche :

Le manche est conçu en Sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger. Sa forme octogonale vient épouser la forme de votre paume, vous l'avez ainsi bien en main, que vous soyez droitier ou gaucher. Une mitre en Pakkawood noir (un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité) vient faire le lien entre la lame et le manche.

La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l'eau des nettoyages de pénétrer à l'intérieur du manche.

Général :

Le couteau s'entretient manuellement. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l'eau tiède, sans utiliser d'éponge abrasive.

Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche en bois. Il est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle.

Découvrez les différentes gammes de couteaux Masakage par ici !