Couteau de chef japonais artisanal Masakage Kumo 21cm damas 63 couches

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Les couteaux de cuisine Masakage Kumo sont des modèles artisanaux, créés par le maitre forgeron Katsushige Anryu san puis par Takumi Ikeda. Ils possèdent un atelier au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons travaillant de manière artisanale. Réunis dans un même lieu, ils peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C'est pourquoi c'est une zone de prédilection pour les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

Katsushige Anryu san forge des couteaux depuis plus d'un demi siècle. Il débute son apprentissage dans les années 60, auprès de son père, lui même forgeron, pour faire perdurer la tradition familiale (Katsushige Anryu représente actuellement la 4ème génération de la famille).

Katsushige ne sait pas à qui transmettre sa forge à la fin de sa carrière. La tradition japonaise veut que l'atelier soit transmis au fils ainé, or, il n'a eu que des filles. Souhaitant respecter au mieux la tradition, il se tourne vers son neveu : Takumi Ikeda.

Ce dernier va alors commencer sa formation dans l'univers de la forge artisanale dans les années 2000. Son apprentissage va prendre une quinzaine d'années afin d'acquérir les techniques minutieuses et le savoir-faire de son oncle. En 2021, il reprend la forge et devient un forgeron traditionnel qui vous propose désormais des couteaux exceptionnels : qui raviront le plus intransigeant des cuisiniers.

Ikeda san à droite et son oncle Anryu san à gauche.

Le couteau de chef Masakage Kumo 21cm vous permet de découper la viande, les légumes, les herbes...C'est un couteau à tout faire qui convient parfaitement si vous commencez à vous équiper et que vous êtes perdus parmi tous les modèles présents sur le marché.

Sa lame forgée possède un noyau en acier japonais VG10, un alliage très apprécié des forgerons en raison de ces nombreux avantages.

Le VG10 comporte par exemple 1% de carbone, ce qui lui permet d'atteindre une dureté Rockwell d'environ 60/61 HRC. On a donc un fil rigide, et ce dernier peut supporter un aiguisage plus poussé, pour atteindre un tranchant rasoir.

Le VG10 a également la capacité de garder son tranchant plus longtemps, vous espacez donc les séances d'aiguisage. Enfin, en raison de son taux de chrome important, il est également plus résistant à la corrosion que les autres aciers concentrés en carbone.

Le noyau en VG10 est ensuite entouré de plusieurs couches d'aciers plus doux qui se superposent : c'est le damas. Le couteau Masakage Kumo présente un damas à 63 couches (31 couches repliées en 2 sur le noyau + ce dernier qui est comptabilisé dans le calcul).

Pour créer un tel effet de nuances, Takumi Ikeda san a utilisé un acier inoxydable et un acier au nickel. C'est la variation des aciers qui crée les vagues uniques ondulant sur la surface de coupe. L'acier inoxydable a l'avantage d'augmenter la résistance à la corrosion de l'acier, tandis que l'acier au nickel va lui donner une meilleure résistance mécanique. Le contraste de couleur apporte beaucoup d'originalité au couteau. On peut d'ailleurs également voir le mélange des aciers sur le dos du couteau.

A savoir que "Kumo" signifie "Nuage" en japonais, et cette gamme porte bien son nom car les motifs aléatoires du damas font penser à une formation de nuages qui se mêlent au gré du vent, juste avant l'orage.

La marque a été gravée sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité. Elle s'intègre très bien aux différents coloris du damas et reste discrète.

Le manche est fabriqué en Sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger. Sa forme octogonale vient épouser votre paume, vous l'avez ainsi bien en main, que vous soyez droitier ou gaucher. Une mitre en Pakkawood noir (un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité) vient faire le lien entre la lame et le manche. La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l'eau des nettoyages de pénétrer à l'intérieur du manche.

Le couteau s'entretient manuellement. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l'eau tiède, sans utiliser d'éponge abrasive. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche en bois.

Il est livré dans une boite bleue sobre et traditionnelle, parfaite pour offrir.

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