Couteau Yanagiba Masahiro lame 27cm acier MBS-26

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux japonais Masahiro adoptent un perfectionnisme absolu. Cette perfection est dûe à une technique développée par la marque elle-même : la trempe cryogénique "sub-zero".

Ainsi, la technique consiste à utiliser l'intégralité du carbone lors de la forge du couteau japonais, le carbone étant consommé habituellement à 90% (10% de ce carbone n'est pas consumé lors des hausses de température nécessaires à la fabrication de la lame, ce qui engendre une légère perte de dureté). De fait, pour utiliser ces 10% restants et améliorer la dureté de l'acier, les japonais on eu recours au procédé de cryogénie.

L'acier est plongé à chaud dans de l'eau en-dessous de 0°C pour cristalliser cette perte, lui donnant ainsi une qualité de coupe et de ré-affutage idéales. C'est pourquoi le couteau atteint une dureté d'environ 60 HRC sur l'échelle de Rockwell.

Ajoutons que ce couteau yanagiba lame 27cm possède un manche en POM (plastique fort utilisé en cuisine en raison de sa résistance optimale) très agréable à prendre en main. Ainsi, ce manche présente des qualités non négligeables : il sera anti-bactérien, et sa résistance à l'eau et à la chaleur sera élevée.

Ainsi, ce couteau réalisé à Seki, au cœur de la coutellerie japonaise, vous offrira une qualité de coupe incroyable sur la durée, ainsi qu'une précision et une hygiène absolues ! Il sera parfait pour vous occuper de vos sushis et réaliser des tranches très fines !

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