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22541 avis

Couteau de chef japonais Japan Kanetsune 18cm acier VG10

Le couteau de chef japonais multifonctions par excellence

Lame de 18cm en acier San Mai : 3 couches dures supersposées

Coeur en acier VG10  à 1% de carbone + acier inox 410 en protection

Dureté -+60 HRC sur l'échelle de Rockwell - Tranchant marqué et durable

Manche polywood sombre avec mitre inox + 3 rivets pour le maintien

Fabriqué à Seki au Japon

119,90€

Livraison Offerte à domicile et en point relais

En attente de fabrication

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Couteauxduchef
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Déjà 22541 avis et une note de 4.8 / 5
Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais Japan Kanetsune 18cm acier VG10
Couteau de chef japonais Japan Kanetsune 18cm acier VG10
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Matière Acier inox
Manche Polywood
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Noir
Acier VG10
Dureté HRC 60
Taille lame 18cm
Manche riveté Oui
Finition de lame 3 couches
Pour droitier ou gaucher Symétrique
Voir toute la fiche technique

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux Japan Kanetsune sont fabriqués à Seki, ville réputée du Japon pour la production de couteaux. Le savoir-faire cumulé par le fabricant permet aujourd'hui d'obtenir des couteaux efficaces, ergonomiques et agréables à l'oeil, avec la touche japonaise qui va bien ! Les matériaux utilisés sont de qualité, à l'image des procédés de fabrication mis en oeuvre dans l'élaboration de chaque gamme.

Ce couteau de chef présente une lame de 18cm, conçu selon le principe dit San Mai, qui est un damas simplifié à 3 couches. Le coeur est en acier VG10, un acier haut de gamme très apprécié en coutellerie puisqu'il est enrichi en carbone, à hauteur de 1% (quand la moyenne se situe entre 0.5 et 0.8%). Le carbone est un élément impactant directement la dureté de l'alliage. Ici, le couteau obtient une dureté de 60 HRC, cela veut dire qu'il tient le tranchant durablement, et présente des capacités de coupe très bonnes. En effet, puisque le fil du couteau est plus dur, il peut tenir un aiguisage plus poussé, et ce durablement. Votre couteau tranche divers types d'aliments (légumes, viandes ou herbes...) sans en abîmer les fibres.

La couche supérieure est en acier inox 410, pour venir protéger le VG10 plus sensible à la corrosion. Les vagues de ce damas simplifié sont visibles sur le bas de la lame, pour un effet inédit.

La mitre en inox fait le lien entre la lame et le manche. Ce dernier est en polywood, un matériau composite mélangeant le bois et la résine. Le tout est résistant aux variations de température, et à l'humidité. Sa forme droite avec un culot légèrement plus développé pousse son équilibre et vous assure une prise en main agréable, pour des découpes contrôlées. 3 rivets viennent le compléter pour plaquer la lame pleine soie découpée qui se trouve à l'intérieur.

La réunion de ces matériaux qui contrastent, en plus d'une forme déliée, sans fioritures, assure à ce couteau un style mélangeant parfaitement Japon et Occident. Il est adapté à tous les cuisiniers, professionnels ou non, et il est facile à l'usage quel que soit votre niveau en cuisine.

Pour le laver, faites le à la main puis essuyez le avec un chiffon doux. Rangez le dans un endroit sec (tiroir, bloc, mallette...).

Découvrez notre proposition de couteaux japonais par ici !

Couteau
Je passe d'un couteau à 30e à plus de 90e. Je me suis dis que je verrais si ya une différence ou pas. Et du coup bien impressionné par la qualité du couteau, qui je pense, faut bien son pesant d'or. Coupe net et précis, très léger par rapport à mon précédant. Pour l'instant rien à redire. Très confortable à utiliser et aucune résistance des produits lors de la coupe. Les photos me laissaient penser à un couteau avec une lame très large et grosse mais pas du tout. Bien impressionné par ce produit.

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