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Couteau de chef japonais Japan Kanetsune 18cm acier VG10

Le couteau de chef japonais multifonctions par excellence

Lame de 18cm en acier San Mai : 3 couches dures supersposées

Coeur en acier VG10  à 1% de carbone + acier inox 410 en protection

Dureté -+60 HRC sur l'échelle de Rockwell - Tranchant marqué et durable

Manche polywood sombre avec mitre inox + 3 rivets pour le maintien

Fabriqué à Seki au Japon

91,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais Japan Kanetsune 18cm acier VG10
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Fiche technique

Matière :Acier Inox
Manche :Polywood
Lave-vaisselle :Non
Fabrication :Japon
Couleur :Noir
Taille :18 cm
Manche riveté :Oui
Dureté HRC :60
Finition de lame :3 couches
Pour droitier ou gaucher :Symétrique
Acier :VG10

En savoir plus

Les couteaux Japan Kanetsune sont fabriqués à Seki, ville réputée du Japon pour la production de couteaux. Le savoir-faire cumulé par le fabricant permet aujourd'hui d'obtenir des couteaux efficaces, ergonomiques et agréables à l'oeil, avec la touche japonaise qui va bien ! Les matériaux utilisés sont de qualité, à l'image des procédés de fabrication mis en oeuvre dans l'élaboration de chaque gamme.

Ce couteau de chef présente une lame de 18cm, conçu selon le principe dit San Mai, qui est un damas simplifié à 3 couches. Le coeur est en acier VG10, un acier haut de gamme très apprécié en coutellerie puisqu'il est enrichi en carbone, à hauteur de 1% (quand la moyenne se situe entre 0.5 et 0.8%). Le carbone est un élément impactant directement la dureté de l'alliage. Ici, le couteau obtient une dureté de 60 HRC, cela veut dire qu'il tient le tranchant durablement, et présente des capacités de coupe très bonnes. En effet, puisque le fil du couteau est plus dur, il peut tenir un aiguisage plus poussé, et ce durablement. Votre couteau tranche divers types d'aliments (légumes, viandes ou herbes...) sans en abîmer les fibres.

La couche supérieure est en acier inox 410, pour venir protéger le VG10 plus sensible à la corrosion. Les vagues de ce damas simplifié sont visibles sur le bas de la lame, pour un effet inédit.

La mitre en inox fait le lien entre la lame et le manche. Ce dernier est en polywood, un matériau composite mélangeant le bois et la résine. Le tout est résistant aux variations de température, et à l'humidité. Sa forme droite avec un culot légèrement plus développé pousse son équilibre et vous assure une prise en main agréable, pour des découpes contrôlées. 3 rivets viennent le compléter pour plaquer la lame pleine soie découpée qui se trouve à l'intérieur.

La réunion de ces matériaux qui contrastent, en plus d'une forme déliée, sans fioritures, assure à ce couteau un style mélangeant parfaitement Japon et Occident. Il est adapté à tous les cuisiniers, professionnels ou non, et il est facile à l'usage quel que soit votre niveau en cuisine.

Pour le laver, faites le à la main puis essuyez le avec un chiffon doux. Rangez le dans un endroit sec (tiroir, bloc, mallette...).

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Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 1 avis

Couteau
Julien L. le 21/05/2020Je passe d'un couteau à 30e à plus de 90e. Je me suis dis que je verrais si ya une différence ou pas. Et du coup bien impressionné par la qualité du couteau, qui je pense, faut bien son pesant d'or. Coupe net et précis, très léger par rapport à mon précédant. Pour l'instant rien à redire. Très confortable à utiliser et aucune résistance des produits lors de la coupe. Les photos me laissaient penser à un couteau avec une lame très large et grosse mais pas du tout. Bien impressionné par ce produit.