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Couteau de chef Kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 21cm

Couteau multifonctions de forme originale pour le quotidien

Lame 21cm à angle marqué - Damas 63 couches alternées (motifs inédits)

Noyau en acier poudre SPG2 à 1.3% de carbone : tranchant durable

Traitement Sub-Zero : trempe spéciale pour une lame plus rigide

Manche Pakkawood résistant aux veines uniques - 7 facettes

1 rivet avec magnifique logo en mosaïque en bout de manche

Livré dans un très beau coffret en bois clair - Fabriqué au Japon

Édition spéciale du centenaire de la marque

314,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef Kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 21cm
Couteau de chef Kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 21cm
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Fiche technique

Matière Acier Poudre
Manche Pakkawood
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Acier SPG2 63 couches
Dureté HRC 63
Taille lame 21cm
Finition de lame Damassée
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique
Avis de l'équipe

"En deux mots : top niveau. La qualité de coupe est superbe, tout comme le design du couteau"

En savoir plus

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

C'est en 1918 que la marque Kanetsugu est fondée, par Matsujiro Kawamura, descendant du fabricant d'épées japonaises éponyme. Kanetsugu vous propose alors depuis une centaine d'années des couteaux de cuisine performants et qui tiennent dans le temps, pour faciliter vos découpes. C'est pour fêter le centenaire de la marque que la série de couteaux Kanetsugu Zuiun voit le jour !

Elle combine à la perfection les dernières technologies avec les techniques traditionnelles des forgerons d'antan. A savoir que Zuiun équivaut à "le nuage qui apparaît comme un heureux présage", soit un nom tout trouvé pour fêter les 100 ans de la marque.

Le processus de fabrication d'un couteau Zuiun

Ce couteau de chef Kiritsuke 21cm vous permet de couper toutes sortes d'aliments, car c'est un couteau multifonctions. La particularité d'un couteau Kiritsuke est que sa lame présente un angle marqué. C'est ce détail qui le fait fortement ressembler à une épée traditionnelle, et qui lui ajoute de l'authenticité.

La lame :

Elle dispose d'un noyau en acier SPG2, qui est issu de la métallurgie des poudres (à l'inverse de l'acier dit massif). Pour concevoir un acier dit de poudre, il faut maîtriser un procédé complexe consistant à broyer des particules métalliques en y ajoutant petit à petit d'autres éléments qui doivent faire partie de l'alliage. Le tout est ensuite rendu compact grâce à des presses hydrauliques, puis fritté (ajout d'un traitement thermique à haute température) pour consolider le tout. Ainsi, l'acier obtenu présente une composition plus homogène, c'est un avantage pour la tenue dans le temps.

Ce noyau présente 1.3% de carbone, ce qui permet d'augmenter considérablement la dureté du fil de coupe. Grâce à cette caractéristique, vous pouvez l'aiguiser avec précision, l'alliage pouvant supporter un travail appuyé pour obtenir un fil rasoir. Atteignant une dureté de -+63 HRC sur l'échelle de Rockwell, la lame garde un tranchant marqué sur le long terme.

Voici les couteaux Zuiun en sortie de production

Le noyau est ensuite entouré d'aciers plus doux qui viennent le protéger (car il est poreux, donc plus sensible à l'humidité) :  la lame est dite damassée. Cela permet d'apporter une légère souplesse au couteau (pour qu'il soit moins cassant à l'usage). De plus, le damas est très esthétique, et vous pouvez admirer les vagues qui se croisent sur la surface de coupe, de façon unique sur chaque couteau.

La lame bénéficie d'une trempe spéciale, le traitement Sub-Zero. La méthode consiste à chauffer l'acier pour le faire passer à une température de -70C° en l'espace de quelques secondes. La manœuvre a pour but d'augmenter la rigidité de la lame et de parfaire son fil de coupe, qui pourra plus facilement être amené à un fini rasoir.

Le tranchant du couteau bénéficie d'une finition Hamaguri-ba, c'est à dire qu'il est formé comme celui d'une épée japonaise. Il vous garantit des découpes nettes, précises.

 

Un tranchant spécial basé sur les épées d'antan

 

Le manche :

Le manche est conçu en Pakkawood, un matériau composite résistant, constitué de bois laminé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Le rendu se rapproche beaucoup du bois, et vous pouvez voir les veines originales créées par le mélange des matériaux, tout le long de la surface de saisie.

Un rivet unique avec un magnifique logo en mosaïque est visible en bout de manche. La mitre noire vient faire le lien avec la superbe lame damassée. Le tout contraste à merveille. Aussi, le manche est d'autant plus original qu'il est taillé en 7 facettes. Cette forme inédite vient parfaitement se caler au creux de votre paume.

Le couteau est livré dans un élégant coffret en bois de paulownia clair, poli et léger, agrémenté d'un beau design japonais sur sa partie supérieure. Vous pouvez ainsi l'offrir facilement, ou bien vous faire un très beau cadeau.

Entretien : lavez le couteau manuellement et essuyez le immédiatement avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Comme cela, vous le conserverez dans son aspect originel durablement.

Découvrez la gamme Kanetsugu Zuiun sur Couteauxduchef !

Les avis de nos clients

10/10

Calculé à partir de 12 avis client(s)
10 / 10
publié le
Top
En trois lettres, TOP. Une bonne prise en main, un bon poids équilibré comme je l'apprécie. Optionnellement, il coupe. Superbe affûtage, le fil dans le prolongement de la lame qui ne se démarque pas visuellement et d'un tranchant incroyable. Ça va être un bon challenge pour moi de garder cet efficacité et ce visuel. En bref, un couteau formidable. (Ah, il est beau aussi, toute subjectivité mise de côté)
10 / 10
publié le
Très bon couteaux
Voilà maintenant plus de 6 mois que je l'ai, et l'utilise presque quotidiennement (professionnel de cuisine). Pour le Positif, le tranchante très durable, la coupe de la lame très stylisé. Le moins bon : Je suis pas un grand fan du manche. Et sinon peut être son poid (qui est léger) mais beaucoup concentré sur le devant du couteaux. En cas de chute, il pointera directement la tête vers le sol comme un volant de badminton. Ceci étant dit un cuistot, fait attention et respect sont matériel. Très bon couteau dans l'ensemble, je recommande
10 / 10
publié le
Yannick
Un couteau magnifique léger et resistant avec une lame affutée très content du produit
10 / 10
publié le
Superbe couteau
Votre site devrait vendre le saya assorti.
10 / 10
publié le
Très content!
Très bon et beau couteau, les finissions sont vraiment belles, l’ensemble écrin/couteau est sublime.…à noter que l’équilibre du couteau est vers l’avant.
10 / 10
publié le
Excellent et très beau
Très bon produit ,coupe excellente
10 / 10
publié le
Très bon couteau, finition à parfaire
Ce couteau avec un acier SG2 est sublime à regarder et extrêmement tranchant, je l'utilise depuis 1 mois et il ne montre pas de signes d'usure. Le manche est confortable et le couteau est assez léger (le poids est plus distribué sur l'avant). Seul bémol : une griffe perpendiculaire au fil de la lame et une trace irrégulière au niveau de l’aiguisage, c'est minime mais quand on paye ce prix là pour un couteau, on s'attends à quelque chose de parfait. Je mettrais 9/10
10 / 10
publié le
Kiritsune
Couteau magnifique avec un tranchant exceptionnel.
10 / 10
publié le
Superbe
Couteau magnifique et d'un tranchant terrifiant. L'esthétique est superbe et on a du mal à le ranger. Toute occasion est bonne pour le dégainer ! :)
8 / 10
publié le
superbe mais
Très beau couteau, très bon tranchant mais je ne le trouve pas très bien équilibré. top léger du manche pour moi. Bon ok, j'ai un Hattori qui est une référence.
10 / 10
publié le
très bon
très beau couteaux kiristuke avec un très bon acier très dur mais facile a entretenir je ne regrette pas mon achat
10 / 10
publié le
Juste incroyable
J’ai commandé ce couteau après de longue séance de réflexion. Après réception (très rapide) j’ai pu tester son tranchant sans pareil ! Je recommande !!
  

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