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Couteau santoku japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 18cm

Couteau à tout faire de forme japonaise - Un indispensable en cuisine

Lame 18cm à angle marqué - Damas à 63 couches alternées motifs inédits

Cœur en acier poudre SPG2 à 1.3% de carbone : tranchant haute tenue

Traitement Sub-Zero : trempe spéciale pour une lame plus dure

Manche Pakkawood résistant avec veines uniques - 7 facettes

Rivet unique avec magnifique logo en mosaïque en bout de manche

Fabriqué au Japon - Livré dans un très beau coffret en bois clair

Édition spéciale du centenaire de la marque

289,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau santoku japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 18cm
Couteau santoku japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 18cm
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Fiche technique

Matière Acier Poudre
Manche Pakkawood
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Acier SPG2 63 couches
Dureté HRC 63
Taille lame 18cm
Finition de lame Damassée
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique
Avis de l'équipe

"En deux mots : top niveau. La qualité de coupe est superbe, tout comme le design du couteau"

En savoir plus

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

C'est en 1918 que la marque Kanetsugu est fondée, par Matsujiro Kawamura, descendant du fabricant d'épées japonaises Kanetsugu. Cela fait donc un siècle que Kanetsugu vous propose des couteaux de cuisine performants et durables, pour faciliter vos découpes en cuisine. C'est pour fêter le centenaire de la marque que la série de couteaux Kanetsugu Zuiun voit le jour !

Elle combine à la perfection la technologie moderne avec les techniques traditionnelles des forgerons d'épées. A savoir que Zuiun signifie "le nuage qui apparaît comme un heureux présage", soit un nom tout trouvé pour fêter les 100 ans de la marque.

Le processus de fabrication d'un couteau Zuiun

Ce couteau santoku 18cm vous permet de couper toutes sortes d'aliments, c'est le couteau à tout faire de forme japonaise. Ici, sa lame présente un angle marqué, à la manière d'un couteau de chef Kiritsuke. C'est ce détail qui le fait fortement ressembler à une épée traditionnelle, et qui lui ajoute de l'authenticité.

Sa lame dispose d'un cœur en acier SPG2, qui est issu de la métallurgie des poudres (à l'inverse de l'acier dit massif). Pour concevoir un acier poudre, il faut utiliser un procédé technique consistant à broyer des particules métalliques en y ajoutant petit à petit d'autres éléments de l'alliage. Le tout est ensuite rendu compact grâce à des presses hydrauliques, puis fritté (ajout d'un traitement thermique à haute température) pour consolider le tout. Ainsi, l'acier obtenu présente une composition plus homogène, c'est un avantage.

Ce noyau contient 1.3% de carbone, ce qui permet d'augmenter considérablement la dureté du fil de coupe. Grâce à cette caractéristique, vous pouvez l'aiguiser avec précision, l'alliage pouvant supporter un travail appuyé pour obtenir un fil rasoir. Atteignant une dureté de -+63 HRC sur l'échelle de Rockwell, la lame garde un tranchant marqué sur le long terme.

Voici les couteaux Zuiun en sortie de production

Le cœur est ensuite entouré d'aciers plus doux qui viennent le protéger (car il est poreux donc plus sensible à l'humidité) :  la lame est donc damassée. Cela permet d'apporter une légère souplesse au couteau (pour qu'il soit moins cassant). De plus, le damas est très esthétique, et vous pouvez admirer les vagues qui s'entrelacent sur la surface de coupe, de façon unique sur chaque couteau.

La lame subit une trempe spéciale, le traitement Sub-Zero. La méthode consiste à chauffer l'acier pour le faire passer à une température de -70C° en l'espace de quelques secondes. La manœuvre a pour but d'augmenter la rigidité de la lame et de parfaire son fil de coupe, qui pourra plus facilement être amené à un fini rasoir.

Le tranchant du couteau bénéficie d'une finition Hamaguri-ba, c'est à dire qu'il est formé comme celui d'une épée japonaise. Il vous garantit des découpes impeccables.

 

Un tranchant spécial basé sur les épées d'antan

 

Le manche est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite résistant, constitué de bois laminé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Le rendu se rapproche fortement du bois standard, et vous pouvez voir les veines originales créées par le mélange des matériaux. Un rivet unique avec un magnifique logo en mosaïque est visible en bout de manche. La mitre noire vient faire le lien avec la superbe lame damassée.

Le manche est d'autant plus original qu'il est taillé en 7 facettes. Cette forme inédite vient parfaitement se caler au creux de votre paume.

Le couteau est livré dans un élégant coffret en bois de paulownia clair, poli et léger, agrémenté d'un beau design japonais sur sa face supérieure. Vous pouvez ainsi l'offrir facilement à un amateur du genre, ou bien vous faire un très beau cadeau.

Entretien : lavez le couteau à la main et essuyez le immédiatement avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité.

Découvrez tous les couteaux Kanetsugu sélectionnés par notre équipe !

Les avis de nos clients

10/10

Calculé à partir de 7 avis client(s)
JULIEN B. 10 / 10
publié le 14/11/2022
Lame casser au bout d'une semaine, cela ne met jamais arrivé en 15 ans de cuisine
Réponse de notre équipe :
Bonjour, Nous sommes navrés de voir que la lame n'a pas résisté. L'acier SPG2 étant très fragile, il est délicat d'utiliser ce genre de couteaux en cuisine professionnelle puisque qu'il y a plus de chance de faire un faux mouvement (torsion, choc...). Je vois que nous sommes toujours dans l'attente de vos photos et explications. Restant à votre disposition, Pauline
GERARD T. 10 / 10
publié le 30/10/2022
Livraison + rapide que prévu , ce couteau n'étant pas en stock je ne m'attendais pas à l'avoir si rapidement Grand Bravo. Superbe couteau lame magnifique c'est mon premier Damassé !! Affûtage rasoir difficile de faire mieux, on verra sur la durée mais j'ai confiance. Je ferais malgré tout une remarque concernant le manche qui est très joli la prise en main est agréable, par contre les angles sont trop saillants surtout sur l'AR et l'AV, il aurait fallut casser les angles par un léger rayon. Je ne me suis pas encore attaqué a la tache, la finition est tellement soignée que j'ai peur de l'abimer, mais pas de problème on va le faire !! Globalement très satisfait. Je conserve les 5 etoiles. Je recommande pour ceux qui veulent se faire plaisir
coralie m. 10 / 10
publié le 06/02/2022
incroyable
Rémi D. 10 / 10
publié le 10/01/2022
Top
Superbe couteau, attention à ne pas offrir à un débutant en cuisine, ça coupe réellement comme une lame de rasoir Super équipe aussi !
Patrick D. 10 / 10
publié le 17/07/2021
Top
Très belle lame, excellent tranchant.
Stéphane B. 10 / 10
publié le 28/03/2021
Excellent
Léger, esthetiquement sans aucun défauts , la coupe est nette, sans bavure, je recommande a 200% ... le seul souhait c'est qu'il soit moins cher.
P.V.Long N. 10 / 10
publié le 06/09/2020
Waouh
Très bel objet, c'est un plaisir pour les yeux... et évidemment il coupe fort. La lame n'est pas aussi contrastée que sur la photo mais les volutes du damas n'en sont pas moins magnifiques ! Je recommande vivement.