Couteau d'office japonais KAI Shun Nagare Black lame damas 72 couches Dual Core 9cm manche bombé

La maison KAI est mondialement reconnue pour ses couteaux de cuisine et ses accessoires, très appréciés tant par les professionnels que par les amateurs passionnés. Cette renommée repose sur la robustesse et les finitions impeccables de ses produits, hérités du savoir-faire ancestral des forgerons, ceux-là mêmes qui fabriquaient les katanas.

La gamme Shun Nagare se distingue par ses performances et son esthétique. Voici ses caractéristiques techniques :

Tout d'abord, la lame de ce couteau d'office de 9cm est fabriquée avec deux types d'acier : l'acier dur VG10 et l'acier plus flexible VG2, formant le Dual Core. Le VG10, enrichi en carbone (environ 1 %) et avec un taux élevé de chrome, combine solidité et inoxydabilité. Associé au VG2, il confère à la lame une remarquable combinaison de dureté et de souplesse, renforcée par le processus de damas.

La lame comporte 72 couches d'acier alternées, repliées les unes sur les autres (incluant le cœur). Elle atteint approximativement 61HRC sur l'échelle de Rockwell. Bien que plus dure qu'une lame standard, elle reste facile à aiguiser. De plus, le damas est esthétiquement plaisant et témoigne de la grande expertise de KAI. Ajouté à cela que cette lame dispose d'un brevet spécifique car elle est l'une des rares à présenter un motif damassé s'étendant jusqu'au fil de coupe. Vous pouvez voir que le VG2 et le VG10 s'entrecroisent sur toute la surface de coupe.

Le manche, fabriqué en pakkawood au coloris noir, est également remarquable. Ce matériau composite, constitué de lamelles de bois compressées mélangées à de la résine sous haute pression, combine la chaleur et l'aspect authentique du bois avec la résistance de la résine. Il est antibactérien, résistant à l'humidité et conforme aux normes d'hygiène de la restauration. Sa forme unique avec une base bombée assure une prise en main confortable et bien contrôlée, s'ajustant naturellement dans le creux de la paume. Deux rivets complètent le manche, fixant solidement la lame.

En résumé, ce couteau, avec ses qualités et son design unique, saura séduire tous les passionnés de la cuisine.

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