Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Hammered 18cm

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Les caractéristiques du couteau :

Modèle :

Ce couteau de chef Kagekiyo Hammered 18cm est le couteau à tout faire. Il est efficace pour ciseler, hacher ou émincer divers types d'aliments, comme la viande ou les légumes, les herbes fraîches, les fruits...Un très bon choix si vous commencez à vous équiper.

La lame :

Elle est en acier inoxydable japonais, le VG5. Il comporte 0,95% de carbone, et 15% de chrome. Le premier élément a un impact direct sur la rigidité du couteau (qui s'élève à environ 59 HRC au total), tandis que le second est indispensable pour la résistance à l'oxydation de l'acier. Les différents éléments cités permettent donc d'obtenir un alliage performant. En effet, le couteau dispose d'un tranchant rasoir durable, que vous pouvez maintenir avec une pierre d'aiguisage.

Finition :

Le logo de la marque a été apposé sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

Sa surface est martelée des deux côtés de la lame, ce qui crée un rendu inédit sur chaque couteau. En plus d'être très esthétique, le martelage peut être apparenté aux alvéoles, puisqu'il crée des micro bulles d'air entre l'acier et l'aliment coupé. La lame devient moins adhérente.

Le manche :

Son manche est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite également apprécié en cuisine. Il est constitué de bois laminé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Le rendu général est rigide et présente de légères veines, comme le ferait un manche en bois. Le Pakkawood a l'avantage d'être antibactérien et résistant à l'humidité. Il est aussi résistant au devant des chocs, et des variations de température. Il est complété par 3 rivets en inox, qui viennent bloquer les plaquettes de Pakkawood sur la lame pleine soie. Le tout est agréable en main, et s'adapte aux droitiers comme aux gauchers.

Entretien :

Le couteau se lave à la main. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l'eau, sans utiliser d'éponge abrasive. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche.

Pour aller plus loin :

Les couteaux de cuisine Kagekiyo sont mis au point par la famille Baba, dont l'entreprise familiale est experte dans le domaine depuis plus d'une centaine d'années. C'est désormais la 3ème génération des Baba qui prend le relais de la fabrique, grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération.

L'un des membres de la famille, Baba Ichiji, a même reçu une médaille de la part de l'Empereur : l'Ordre du Soleil Levant, pour récompenser sa participation active dans l'industrie coutelière. Il a également reçu la médaille du ruban jaune, une distinction faite à ceux qui persévèrent dans leur domaine et deviennent des modèles pour les autres.

Les membres Baba-San nomment leurs couteaux Kagekiyo, en hommage au militaire Akushichibe "Fujiwara" Kagekiyo, qui fut commandant pendant l'ère de Heian, aux alentours du 10ème siècle.

Ces couteaux sont donc les dignes représentants du pays du Soleil Levant. Ils mélangent la tradition aux dernières technologies du secteur coutelier, pour correspondre à tous les chefs.

Ils sont en accord avec le principe du Monozukuri, un concept japonais qui fait référence à l'art de fabriquer des choses avec passion et de la meilleure des façons. Ils suivent aussi les principes de Kaizen, qui mènent vers une amélioration constante de soi ou des choses que l'on fait. Pour ce faire, on peut citer l'usage de microscopes à électrons par la famille Baba, pour étudier la structure moléculaire de l'acier et en améliorer toutes les facettes.

Les couteaux Kagekiyo de Baba-San sont donc des pièces exceptionnelles, porteuses de valeurs et d'un savoir-faire de haut niveau. Vous ne pourrez plus vous en passer.

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